Інгредієнти:
Борошно - 140 г
Яйце - 4 шт.
Молоко - 100 мл
Вода - 100 мл
Сіль - 1/2 ч. л.
Масло вершкове - 80 г
Молоко - 600 мл
Масло вершкове - 200 г
Цукор - 150 г
Яйце - 2 шт.
Крохмаль - 60 г
Цукор ванільний - 1 ст.л.
Калорійність: 246 кКал
Загальний час приготування: 12 год.
Спосіб приготування:
Підготуємо інгредієнти для приготування торта «Карпатка» із заварного тіста в домашніх умовах. Для крему масло має бути м'яким, тому бажано викласти вершкове масло приблизно за годину з холодильника.
Почнемо з приготування заварного тесту для коржів. У маленьку каструльку заллємо молоко, воду, додамо сіль, викладемо вершкове масло, поставимо на маленький вогонь.
Дочекаємося, коли олія повністю розпуститься, і дозволимо молочній суміші закипіти. Відразу ж викладемо все борошно в початківцю кипіти молочну суміш.
Постійно заважаємо ложкою вміст каструльки, замішуючи тісто, і через хвилину знімемо каструльку з плити. Продовжуємо вимішувати тісто до повного зникнення грудочок. Дамо тесту повністю охолодитися.
Перекладемо тісто в зручну миску. Потім почнемо вводити яйця по одному, активно втручаючи кожне яйце. Нам треба отримати тісто правильної консистенції.
Вводити яйця слід дуже акуратно. Три яйця по черзі можна вводити сміливо, а четверте найкраще збовтати в окремій мисці і підливати в тісто частинами, щоб не пропустити потрібну консистенцію тесту. Рідке тісто - це вже шлюб. Орієнтири готовності тесту: заварне тісто має падати з ложки широкою стрічкою, а якщо провести по поверхні тіста ребром ложки, то слід закривається, але повільно.
Тепер приступимо до випікання коржів. Все тісто поділимо умовно на дві рівні частини. Одну частину викладемо на дно форми і розподілимо ложкою по дну так, щоб вийшли хаотичні сліди і розлучення. Я випікала коржі у формі діаметром 18 см (у мене розсувне кільце), а збирала вже у формі діаметром 16 см, щоб тортик вийшов красивим.
Режим випічки: при 190 ° C - приблизно 30-35 хвилин. Духовка повинна бути заздалегідь розігріта. Другий корж випікаємо з решти заварного тесту точно так само, як і перший.
Поки випікається другий корж, займемося кремом. У мисці з'єднаємо цукор, ванільний цукор і яйця. Активно перемішаємо інгредієнти вінчиком до отримання однорідної суміші.
Не перестаючи заважати суміш вінчиком, заллємо 200 мл молока.
Слідом засиплемо крохмаль, не перестаючи заважати - суміш повинна бути без грудок.
У сотейник заллємо молоко, що залишилося (400 мл), поставимо сотійник на маленький вогонь і дочекаємося моменту закипання. Тонкою струменею заллю крохмальну суміш у сотейник із закипаючим молоком, при цьому будемо дуже активно заважати суміш вінчиком, не даючи пригоріти їй біля дна.
Суміш досить швидко загустіє. Знімати сотійник з вогню слід, коли заварний крем почне булькати. Заварний крем виходить дуже густим, і тепер потрібно його охолодити.
Щоб запобігти появі корочки на поверхні крему, накриємо харчовою плівкою в контакт і відправимо крем охолоджуватися. Я поставила сотійник на балкон, у нас нині зима на дворі і крем дуже швидко охолов.
Обидва коржі вже готові до роботи - вони вийшли досить рельєфними.
Все м'яке масло викладемо в миску і міксером взоб'єм до консистенції крему.
Не вимикаючи міксера, будемо підкладати до збитого масла охолоджений крем по одній ложці.
Так втрутимо весь заварний крем до масла. В результаті у нас - готовий крем, який має ніжну фактуру.
Приступимо до складання тортика. На дно форми покладемо один корж, викладемо весь крем.
Зверху покладемо другий корж, трохи придавимо. Зібраний торт у формі відправимо в холодильник на 6-8 годин.
Готовий торт «Карпатка» із заварного тіста витягнемо з форми на страву. При бажанні можна трохи присипати цукровою пудрою.
Приємного чаювання!