Інгредієнти:
Яєчні білки - 9 шт.
Яєчні жовтки - 9 шт.
Суміш горіхів - 300 г
Мигдальні пластівці - 30 г
Вершкове масло - 100 г
Цукор - 250 г
Білий шоколад - 100 г
Вершки 23% - 100 г
Абрикосовий джем - 70 г
Попкорн - 150 г
Кокосова стружка - 30 г
Молоко - 900 мл
Калорійність: 343 кКал
Загальний час приготування: 4 ч.
Спосіб приготування:
Найулюбленіший мій торт, пробував у різних місцях, настав час приготувати самому. Основою торта вважаються білково-горіхові коржі, крем, схожий на заварний, покриття абрикосовим джемом і прикраса білим шоколадом. Також існує традиційний малюнок у вигляді ялинки-павутинки. Всередині, в розрізі, розрізняють два види: білі коржі і темніший кремовий колір крему, або навпаки, коричневаті коржі і білий крем. У мене буде, швидше, другий варіант - коржі світло-коричневі і білий крем. Без застосування згущення. За мотивами знаменитого угорсько-австрійського торта, з невеликими змінами...
Коржі
Збиваємо 9 яєчних білків у стійкі піки, додавши 150 грамів цукру.
Горіхи (у мене три види: мигдаль, грецькі та арахіс) мелем у борошно. Або трохи крупніше.
Щоб білкові коржі були більш стійкими, додаю попкорн, попередньо обрізавши ніжки. Це мій експеримент, можете так не робити.
Втручаємо горіхи і мелений попкорн у білкову суміш за допомогою лопатки, обережно і не поспішаючи.
Випікаємо на пергаменті. Для більш точного кола в 24 см я використовував кондитерський мішок.
Випікаємо 12-15 хвилин при 180 градусах, не відкриваючи духової шафи.
Остужаємо і обережно знімаємо пергамент, коржі дуже ніжні і тендітні.
Крем.
Готуємо майже заварний крем. Греєм 900 мл молока в сотейнику. Окремо збиваємо яєчні жовтки (9 штук).
У гарячому молоці розчиняємо 100 грамів цукру. Потім половину молочної суміші вливаємо в яєчну, швидко працюючи вінчиком. Додаємо 50 г борошна і 40 г крохмалю.
Вливаємо отриману суміш у залишки молока і знову ставимо на плиту. Постійно завадячи, чекаємо перших бульбашок і знімаємо з вогню. Збиваємо ще пару хвилин, потім охолоджуємо під плівкою в повний контакт.
У найгостіший крем втручаємо 100 грамів вершкового масла. Бажано 82% жирності.
Перший корж укладаємо на красивий піднос для торта, приклеюючи його кремом до низу.
Наносимо крем за допомогою кондитерського мішка, так красивіше і більш точна товщина.
Так робимо з усіма коржами (у мене їх чотири, діаметром 24 см і товщиною в 1 см), крім верхнього. На верхній крем потім нанесемо абрикосовий джем. У мене він густий і з шматочками фруктів.
Бортики торта обмазуємо залишками крему і в такому стані охолоджуємо в холодильнику або в прохолодному місці. Врахуйте, що такий тортик просочується чужими запахами, тому в холодильнику не повинно бути різких запахів, типу цибулі і часнику. Та й ковбаси теж.
Дістаємо через одну годину, прикрашаємо бока мигдальними пластівцями і заливаємо абрикосовим джемом.
Далі в гарячих жирних вершках топимо плитку білого шоколаду і заливаємо верх торта поверх джему.
Поки білий шоколад теплий, малюємо за допомогою пакетика малюнок павутинку темнішим шоколадом.
Щоб приховати переходи, прикрашаємо по контуру кокосовою стружкою.
Торт «Угорська казка» готовий, в розрізі коржі більш темні, ніж крем. Це через те, що горіхова суміш складається з різних горіхів. Якби був тільки очищений мигдаль, а в кремі - варена згущенка, було б навпаки. Я не претендую на математичну точність рецепту, його і не існує насправді. Є тільки догми: горіхові коржі, ніжний крем, абрикосовий джем і білий шоколад. Решта - фантазія кондитера. Приємного апетиту!