Інгредієнти:
Каштани консервовані - 200 г
Молоко - 250 мл
Цукрова пудра - 3 ст.л.
Какао - 2 ст.л.
Бурбон-ваніль - 1 шт.
Калорійність: 178 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Цукерки з каштанів за цим рецептом - мабуть, оптимальний спосіб познайомитися з цим продуктом і для гурмана, і для кухаря. Ні, звичайно, якщо ви з каштанами вже знайомі, і їх смак вам подобається, то ці цукерки і вас теж напевно не залишать байдужими! Але я тут співаю їм славу саме для тих, хто каштанів ще не пробував (або не пробував їх готувати) і не впевнений, чи сподобається йому ця дивина. Мені доводилося стикатися вже з кількома людьми, які говорили, що не люблять каштани (пробували - не сподобалося), а ось від цих цукерок вони були в повному захваті. І готувати їх теж куди простіше, ніж багато інших страви з цим інгредієнтом.
Я використовую не сирі каштани, а напівфабрикат - де вони вже почищені і відварені. Наскільки мені відомо, цей продукт реально купити навіть у тих країнах, де сирі каштани не продаються. Плюс у сирих дуже короткий сезон: осінь - початок зими. А напівфабрикати доступні цілорічно. Тому - одна упаковка чищених каштанів (або одна банка) вагою 200 гр., 250 мл молока, 2-3 ст.л. цукрової пудри, 2 ст.л. какао і 1 стручок ванілі.
Розрізаємо вздовж стручок ванілі, вискрібаємо з нього насіння.
Каштани варимо в молоці і з ваніллю під кришкою на слабкому вогні 30 хвилин з моменту закипання.
Видаляємо стручок ванілі і тепер вже на сильному вогні і при відкритій кришці випаруємо молоко до того, як залишиться буквально найменше.
Додаємо до каштанів 2 ст.л. цукрової пудри (одну залишаємо, буде потрібно пізніше) і 2 ст.л. какао і пюруємо всі разом до гомогенності. Втім, якщо є бажання, можете залишити в масі трохи шматочків каштанів, для цих цукерок не страшно.
Як тільки маса охолоне до того, що її буде терпіти рука, можна починати крутити цукерки. Тримайте поруч воду, щоб мати можливість мити пальці, маса - липка. Ще тут можна пограти з фактурою поверхні цукерок. На тих, які зроблені щойно змоченими пальцями, поверхня - шорстка, наче з маленькими колючками. Порівняно сухою рукою виходить гладка матова поверхня.
Ну, і останній крок - третьою ложкою цукрової пудри припорашиваем поверхню цукерок. Думаєте, вийде ефект снігу? Ні фіга. У масі поки занадто багато вологи, тому цукрова пудра повністю розчиниться і, навпаки, поверхня стане більш блискучою. А головне - ми отримаємо дуже ніжний смаковий відтінок. Без цього шару 2 ст.л. цукрової пудри в «» тісто «» на таку кількість каштанів - це майже не солодко, а 3 - вже пересолодко. Використання обсипання поверхні дозволяє нам відполірувати смак виробів до оптимального.
Цукерки з каштанів готові безпосередньо після приготування, але можуть зберігатися в закритій ємності і кілька днів. Без кришки вони схильні до пересихання і розтріскування поверхні.