Інгредієнти:
Какао терте - 130 г
Какао масло - 50 г
Вершки 33% - 50 мл
Арахіс дроблений - 25 г
Кандурин золотий
Мед - 2-3 ст.л (або до смаку)
Ароматизатор «Ром» - 5 крапель
Калорійність: 538 кКал
Загальний час приготування: 2 ч. 10 хв.
Спосіб приготування:
Шоколадні цукерки в полікарбонатних формах я роблю частенько. Найчастіше для корпусу (оболонки) використовую молочний, гіркий або білий шоколад. Але сьогодні мені належить шоколадну масу приготувати самій - з тертого какао і какао-масла. Оскільки в масу ми не додаємо молоко, то шоколад у нас вийде гіркий. Підсолоджувати сильно я його теж не буду. Можливо, буде не дуже солодко, але зате буде відчуватися смак справжнього натурального шоколаду з характерною гірчинкою. До речі, меду в цукерки з тертого какао можна додати і більше.
Мед нам знадобиться рідкий, тому якщо він вже встиг засахаритися, а взимку, як правило, так і буває, то попередньо його потрібно буде розтопити на водяній лазні до рідкого стану. Замість меду можна використовувати цукрову пудру, але дуже тонкого помолу і без грудок. У начинку я додам дроблений горіх (арахіс). За бажанням можна арахіс замінити цільним або дробленим фундуком, мигдалем або іншими горіхами.
Кількість інгредієнтів я даю з запасом, щоб зручніше було працювати.
А почнемо приготування цукерок, як завжди, з плавлення компонентів - тертого какао і какао-масла. Терте какао являє собою досить тверду субстанцію. Щоб воно швидше розплавилося, потрібно постаратися його подрібнити. Натерти його навряд чи вийде, хоча б нарізати на шматочки. Можливо, доведеться скористатися молоточком. Складаємо какао-продукти в миску, а миску встановлюємо над ємністю з киплячою водою. У процесі плавлення постійно завадимо шоколадній масі.
Якщо є необхідність, розтоплюємо до рідкого стану мед.
Мед вносимо в шоколадну масу, коли в мисці вже розплавилися частина грудок. Повертаємо миску з шоколадом і медом на водяну лазню і знову топимо, постійно завадячи. Температура плавлення не повинна перевищувати 45 градусів.
Розплавлену масу знімаємо з вогню і вимішуємо ще хвилин 10-15. Нам потрібно опустити температуру до 27 градусів, щоб почався процес кристалізації шоколаду.
На осередки полікарбонатної форми злегка нанесемо кандурин.
Шоколадну масу помістимо в кондитерський мішок, зробимо на кінчику надріз.
Повністю заповнимо форму шоколадом. Постукаємо формою разів 20, щоб наповнення рівномірно розподілилося і вийшли б бульбашки повітря.
Хвилин через 7 форму перевертаємо. На стінках шоколад залишиться, решта - виллється.
Шпателем підчищаємо форму від розлучень. Шоколад, який вилився, збираємо, він нам ще буде потрібен.
Ставимо форму в холодильник.
А тим часом приготуємо начинку. Зібраний шоколад став вже більш тягучим. Від усієї кількості шоколаду беремо 3 столових ложки. Решта шоколаду нам потрібен буде для донечок цукерок. Вершки доведемо до кипіння і знімемо з вогню.
Нальєм вершки в шоколад, додамо ароматизатор.
Перемішаємо.
Якщо сполука шоколаду і вершків відбувається скрутно (шоколад встиг занадто сильно застигнути), то можна підігріти масу на водяній лазні, перешкоджаючи. Спробуємо масу на смак. За бажанням додамо ще меду (я додавала ще ложку). В результаті у нас повинна вийти приблизно така маса. Начинку складаємо в кондитерський мішок.
Шоколадна основа у формі у нас вже повинна застигнути в холодильнику. У кожну комірку кладемо трохи дробленого арахісу.
Закриваємо горішки начинкою. Ставимо в холодильник, щоб начинка трохи застигла.
А за цей час підготуємо шоколад для донечка цукерок. Той шоколад, що у нас залишився, вже встиг застигнути. Тому знову ставимо його на водяну лазню і розтоплюємо. Після цього, перешкоджаючи, трохи остужаємо і закриваємо донечки цукерки.
Знімаємо шпателем зайвий шоколад. З цього шоколаду я частенько готую шоколадні батончики. Начинка теж часто залишається, якраз вистачає на невелику шоколадку для внучки. Ставимо застигати годин на 10.
Виймаємо цукерки з форми.
Цукерки з тертого какао і какао-масла з начинкою готові. Зберігати їх довго не можна, оскільки це домашні цукерки, і ми не використовували ніяких консервантів.
Ці цукерки з натурального шоколаду сприяють припливу бадьорості та енергії, піднімають настрій і підвищують працездатність.