Інгредієнти:
Свиняча печінка - 0,5 кг
Бринза - 120-150 г
Олія рослинна - 40 мл
Сіль - 2 тріски
Борошно пшеничне - 4 ст.л.
Перець чорний мелений - 2 тріски
Калорійність: 226 кКал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Це шалено смачно, особливо якщо печінка - свиняча, а бринза - слабосолена. Відбивні зі свинячої печінки з бринзою можна подати і в будні, і на святковий стіл, вони виходять соковитими, а не суховатими на смак. Готуються простіше простого, головне - при відбиванні шматочків печінки користуватися пакетом або харчовою плівкою, щоб вся кухня не опинилася в бризках.
Вибирайте свіжий субпродукт, не соромлячись його нюхати при покупці. Обов'язково попросіть зробити в середині печінки розріз, щоб упевнитися в її свіжості, так як багато продавців обмазують поверхню товару якимись хімічними складовими і вона стає темно-рожевого кольору, навіть якщо всередині вже сіра!
Щоб відбивні з печінки з бринзою вийшли з хрусткою корочкою, їх обов'язково потрібно обпанувати в борошні перед спекотною і викладати в дуже гарячу олію або в розтоплений смалець. За бажанням замість борошна можна скористатися панувальними сухарями. Бринзу пробуйте на смак - так ви дізнаєтеся, яка кількість солі буде потрібна для страви. Її можна натерти на терці перед викладанням, а можна просто нарізати пластами, як я.
Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!
Печінку промийте у воді, обсушіть паперовим рушником, зріжте з неї жили і плівки. Наріжте пластами шириною не більше 2 см. Викладіть кожен з них в пакет і відбийте кулінарним молоточком.
Висипайте борошно в тарілку. Посоліть і поперчите заготовки відбивних, обпануйте в борошні з обох сторін. Я не використовую яйце, оскільки печінка виділить кров і яєчний кляр стане темним, неапетитним, але ви можете слідувати класичному варіанту приготування відбивних з борошном і яйцем.
Розпечіть сковороду з рослинним маслом, викладіть в нього заготовки і зменште нагрів до середнього. Оскаржуйте відбивні приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку, бажано під кришкою, оскільки печінка дуже стріляє і бризки летять на всі боки!
Коли підсмажиться й інший бік відбивних, викладіть на них нарізану бринзу, накрийте ємність кришкою і гасіть на мінімальному нагріванні близько 2 хвилин.
Вимкніть нагрів. Сир розплавиться і огорне собою всі відбивні.
Викладіть їх на тарілки і подайте до столу з гарніром: картопляним пюре, відвареними макаронами тощо.
Приємного вам!