Яблучний сир - традиційна литовська страва. По суті яблучний сир - це добре уварене, спресоване, а потім висушене яблучне повидло. Але за текстурою і смаком страва унікальна і не схожа ні на що інше. Такий сир готують восени, зберігають до Різдва. Взагалі цей сир може зберігатися до 3-х років. Яблука використовують сорти «» Антонівка «», але теоретично підійдуть - будь-якого сорту. Процес звичайно тривалий, але яблучний сир того вартий - виходить шалено смачно! У мене сир тижневої витримки, ще сирий, але так хотілося поділитися з вами цим чудовим рецептом. Обов'язково спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування яблучного сиру знадобиться:
яблука - 1,5 кг;
цукор - 300 г;
кориця молитва - 1 ч. л.;
горіхи волоські (ядра) - 2-3 ст. л. (за бажанням).
Процес приготування
Яблука помити і обсушити.
Вилучити серцевину. Порізати яблука тонкими дольками в каструлю, пересипаючи кожен шар цукром (для цього достатньо 3-4 столових ложок). У деяких рецептах яблука слід очищати від шкірки, але думаю, це необов'язково, тим більше, що в шкірці знаходиться найбільше піктину.
Накрити каструлю кришкою і залишити яблука на ніч, для того щоб вони пустили сік. Відкласти в миску 2-3 столових ложки яблук. Потім каструлю поставити на вогонь. Варити яблука, завадивши, до готовності (м'якості) приблизно хвилин 15.
Зануреним блендером подрібнити готові яблука в однорідне пюре.
У яблучне пюре всипати цукор, що залишився. Перемішати.
Поставити каструлю на вогонь. Далі яблучну масу слід уварювати. Можна уварювати на середньому вогні, але в цьому випадку вам доведеться постійно стояти біля плити. Я уварювала на самому повільному вогні, помістивши на конфорку розсекатель. Періодично масу слід перемішувати, щоб не підгоріла.
Уварювати слід протягом 1 години 20 хвилин - 1 години 30 хвилин до тих пір, поки маса не зменшиться в обсязі рази на 3, випарується вся рідина. Яблучна маса повинна бути трохи тягучою.
Коли маса буде досить уварена, додати в неї відкладені яблука.
Також додати подрібнені волоські горіхи.
Сюди ж всипати молоту корицю. Все гарненько перемішати і знову поставити каструлю на вогонь ще на 15 хвилин. Перешкоджати цей час потрібно постійно, оскільки маса дуже густа.
Далі марлю намочити у воді, віджати. Помістити в невелику миску. Викласти сюди готову яблучну суміш, розрівняти, надаючи форму кола.
Кінці марлі згорнути і помістити масу на дошочку.
Зверху накрити яблучну масу іншою дошочкою, а на неї поставити гніт (каструльку з водою, наприклад).
Залишити яблучний сир пресуватися на добу. Після цього помістити сир, прибравши марлю, на пергамент і залишити його у відкритому вигляді підсушуватися на кілька днів. Готовність перевірити можна так: натиснути трохи на сир пальцем, якщо ямки не залишається - сир готовий. Взагалі такий незвичайний, смачний, унікальний яблучний сир чим довше витримують, тим смачніше виходить. Тому його зазвичай розрізають на Різдво. Зберігати яблучний сир слід у пергаментному папері в прохолодному місці. Раджу спробувати - дуже-дуже смачно!
Приємного Вам апетиту!