Незважаючи на те що купити філе горбуші сьогодні можна практично в будь-якому супермаркеті, багато господинь воліють купувати свіжозаморожені тушки горбуші і потім готувати смачні рибні страви. Щоб швидко очистити і розділяти цю рибу, потрібно знати кілька основних прийомів.
Куплену свіжоморожену тушку горбуші потрібно попередньо розморозити. Покладіть заморожену рибу на ніч у холодильник, там відбудеться її поступове відстоювання. Не варто намагатися прискорити процес розморожування, помістивши горбушу в гарячу воду, оскільки риба стане пухкою, а страви, приготовані з неї - несмачними.
Зручніше займатися роздількою, якщо тушка розморозилася не повністю. Риба повинна бути м'якою зовні і трохи замороженою у хребта. Такий ефект досягається остаточним розморожуванням в умовах кімнатної температури протягом години.
Спочатку потрібно звільнити горбушу від луски. Для цього візьміть тушку і ножем або спеціальним пристосування для чищення зіскобліть луску, починаючи з хвоста. Чистіть рибу, поступово переміщаючись від хвоста до голови. Щоб рибна тушка не висковзувала з рук, долоні можна посипати сіллю. Цей нехитрий прийом суттєво полегшить роботу. Після того як чешуя буде повністю видалена, горбушу потрібно ретельно промити під проточною водою.
Коли риба почищена і помита, можна приступати до її потрошення. Спочатку розріжте черевець горбуші, проколов його біля анального отвору. Розрізавши рибу, починайте чистити її всередині, рухайтеся до голови і видаляючи внутрішні органи. Відкладіть окремо ікру, обережно вийте жовчний міхур. Якщо ж ви його пошкодили, і жовч потрапила на м'ясо, ретельно зіскребіть її ножем і обов'язково промийте тушку водою. Якщо цього не зробити, риба набуде неприємного гіркого присмаку і стане непридатною для вживання. Після того як внутрішності видалено, а черевко ретельно вискоблено, знову промийте тушку водою.
Видаліть жабри. Цю операцію можна виконати за допомогою гострого ножа, або просто вирвати жабри пальцями, так як у горбуші вони не жорсткі, і видаляються досить легко. Перш ніж розділяти рибу далі, необхідно визначитися, що ви хочете зробити з тушки горбуші. Її можна обсмажити, приготувати стейк, запекти цілком або ж зняти з риби шкіру і зробити фарш. Якщо ж ви хочете засолити філе горбуші, то вам доведеться виконати з тушкою ще ряд маніпуляцій.
Відріжте голову і хвіст біля горбуші, потім видаліть плавники. Верхню частину спини тушки проріжте ножем, провівши лезом по всій довжині, і видаліть шкіру. Зробити це можна також за допомогою ножа, трохи надрізавши м'якоть і потягнувши шкіру вниз, до черевця. Знявши шкіру з одного боку тушки, потрібно повторити таку ж операцію і з іншого. Потім потрібно видалити всі кістки з м'якоті. Для цього візьміться за хребтову частину і відокреміть її від м'якоті разом з рештою великих кісток рибини. Після цього потрібно акуратно видалити всі дрібні кісточки. Все, філе готове, можна приступати до подальших дій - солити, маринувати або обсмажувати.