Приготування суші не потребує особливих навичок, тому ви зможете зробити їх самостійно в домашніх умовах. Перший час цей процес може йти у вас досить довго, проте з часом ви приноровитеся і зможете готувати їх швидко і легко.
Основні інгредієнти для суші
Для приготування суші вам знадобиться:• сухі водорості норі; • рис для суші; • васабі; • соєвий соус; • рисовий оцет; • маринований імбир; • начинка для суші; • гострий ніж.
Інгредієнти для начинки можуть бути будь-якими. Добре підійдуть морепродукти, сира морська риба, різні овочі, морська капуста, сир і навіть м'ясні продукти. Ви можете довіритися своїй фантазії і приготувати фірмові суші або слідувати традиційним рецептам, які передбачають певний набір компонентів.
Як приготувати правильний рис для суші?
У суші головним компонентом є саме рис, а не риба. Від його приготування залежатиме смак усієї страви. Використовуйте рис зі звичайними заокругленими зернами. Розсипчастий довгий рис не підійде, він утримує занадто багато води.
Процес приготування рису складається з декількох етапів.1. Промивання. Для приготування двох порцій суші потрібно одна чашка рису. Насипайте рис у широку каструлю і залийте його холодною водою. Вода повинна тільки-тільки покривати ризик. Після цього почніть обережно «масувати» ризик. Це потрібно для того, щоб відокремилося непотрібне сміття. В результаті цього вода повинна придбати каламутний молочний відтінок. Без цієї процедури рис буде покритий крохмалом, що повністю неприйнятно.
2. Злийте практично всю воду. Перемішайте і стримуйте рис руками, цього разу докладіть трохи сили. Робіть це протягом 10 секунд, потім налийте в каструлю свіжу воду. Повторіть процедуру кілька разів. У підсумку вода повинна залишитися прозорою.
3. Приготування. Промитий рис знову помістіть в каструлю. На одну чашку рису потрібно додати 250 мл холодної води. Посуд закрийте кришкою і варите рис на великому вогні до кипіння. Це займе близько 5 хвилин. Після цього зменшіть вогонь і варите ще 12 хвилин. За цей час вода повинна повністю увібратися в рис, на його поверхні з'являться маленькі вентиляційні отвори. Приберіть каструлю з плити, не знімаючи кришки. Дайте рису наполягти протягом 15 хвилин.
4. Заправка. Поки рис наполягається, зробіть заправку для нього. Для цього візьміть 50 мл рисового оцту, 10 г солі та 30 г цукру. Сіль і цукор розчините в оцті.
5. З'єднання рису з заправкою. Викладіть гарячий рис рівним шаром у широкий контейнер. Почніть вливати тонким струменем заправку. Додавайте її невеликими порціями і постійно перешкоджайте рис дерев'яною лопаткою. Після цього накрийте його паперовим рушником.
Класичні нігірі з рибою
Поки остигає рис, наріжте рибу. Найчастіше використовують тунець або лосось. Нарізайте рибу по дузі одним рухом до себе.
Після цього сформуйте нігірі. Приготуйте невелику ємність з водою для змочування рук і блюдце з васабі. При формуванні нігірі руки повинні бути вологими.
Правою рукою зачерпніть жменю рису і сформуйте невелику грудку овальної форми. Лівою рукою візьміть рибну заготовку, злегка змажте її васабі і покладіть зверху на малюнок. Акуратно покладіть суші на тарілку. Так само зробіть інші.