М'ясо кабана відрізняється більш насиченим смаком, ніж свинина. Правильно приготоване м'ясо має свіжий запах і рожевий відтінок. Щоб використовувати його в кулінарії, необхідно правильно зробити розділення. Деякі мисливці просто знімають з нього шкуру і розрізають на шматки, але це неправильно. Для довгого зберігання м'яса шкуру слід залишити, внутрішності витягнути, а кров злити. Напівтуші діляться поперек на три частини.
Процес приготування кабаньєго м'яса має деякі особливості. Рекомендується використовувати його переважно для створення других страв.
Дуже важливо добре очистити тушу від щетини. Також особливу увагу слід приділити усуненню неприємного запаху. Особливо вражаючий «аромат» виходить від старих самців в період гону. Для видалення запаху м'ясо слід попередньо вимочити в 2-відсотковому розчині оцту, вині або молочній сироватці. Час вимочування - близько 4 годин. Правда, воно може залежати і від розміру туші. Дехто вважає за краще замочувати його на цілу добу. Що стосується м'яса самок, то подібної обробки воно не потребує.
Найціннішою частиною туші є окорочна частина. Зазвичай задні вікорока використовують для посолу, запікання або ж варіння. Що стосується корейки і грудинки, то вони можуть піти на приготування солоно-копчених продуктів і відбивних котлет. Тільки обов'язково потрібно зрізати надлишки спинного жиру. Подібний захід дозволяє зробити смак котлет більш приємним. Потім м'якоть потрібно відокремити від хребта і вирубати його. Після цього отриманий шматок ділять ножем на рівні порції і відбивають їх для надання плоского виду і розм'якшення. Потім котлети присипають сіллю до смаку і підсмажують. Попередньо шматки кабаньєго м'яса можна обмазати збитим яйцем і обваляти в сухарях. Поперечна частина корейки - це відповідний продукт для приготування апетитного шніцеля.
М'ясо з лопаткової частини можна смачно загасити. Ну а шийна частина нерідко використовується для приготування перших страв. Нижня частина кінцівок стане в нагоді для приготування смачного студня.
Кабання м'ясо рекомендується досить довго варити. Це необхідно для кращого розчинення жив і отримання більш смачного бульйону. Перед запіканням у духовій шафі порційні шматки слід натерти часником. Також смак кабаньєго м'яса добре підкреслюють гірчиця, лимонний сік, червоний і чорний перець. Зазвичай його подають до столу з тушкованою капустою або смаженою картоплею.
Існує безліч рецептів приготування страв з кабаної туші. Наприклад, для приготування м'яса кабана під соусом буде потрібно: 500 г м'яса, 100 г жиру, 50 г цукру, 2 ст.л. томатної пасти, 100 мл червоного сухого вина, а також сіль до смаку. Почніть кулінарний процес з підготовки м'яса - помийте його, ретельно обітріть паперовою серветкою і обсмажте на розпеченому жирі. Потім додайте томатну пасту і цукор, трохи поперчите і посоліть. Додайте в посуд з м'ясом води, накрийте його кришкою і гасіть приблизно 60 хвилин. Готове м'ясо дістаньте і наріжте великими порційними шматками.
Для приготування апетитного соусу потрібно м'ясний сік, що утворився після оскарження. Змішайте його з невеликою кількістю червоного вина і розбавте водою, а потім доведіть до кипіння. Після цього залишиться тільки залити м'ясо соусом. Подавати його до столу можна з провареним рисом або макаронними виробами.