Харчовий желатин має світло-жовтий відтінок, також він може бути абсолютно безбарвним. Якісний желатин не має запаху і сторонніх присмаків. Ця речовина використовується в кулінарії для приготування холодних закусок і десертів.
Щоб розвести желатин, зазвичай достатньо розчинити його в остудженій кип'яченій воді, дати йому набухнути, а потім розпустити на повільному вогні. Але при цьому варто не забувати про деякі тонкощі.
Щоб желе не вийшло «гумовим»
Слід чітко дотримуватися правильних пропорцій при його приготуванні. «Тремтяче желе» вийде, якщо пропорції желатину і води складуть 20 г на 1 літр. Якщо ж взяти 40-60 г желатину і розвести їх в одному літрі води, то вийде «щільне желе», яке легко розрізається ножем. Не варто забувати і про те, що желатин не можна кип'ятити, в іншому випадку він просто не загустіє. Шкодить желатину і різке охолодження. Щоб отримана суміш не закристалізувалася, не варто її поміщати в морозильну камеру. При купівлі желатину особливу увагу слід приділити терміну придатності продукту, оскільки прострочений желатин може зіпсувати страву.
Желатин для солодощів
Солодке ласощі найкраще приготувати за наступним рецептом: у пропорції 1:5 замочити желатин у холодній рідині приблизно на півгодини. Після цього набухлий желатин потрібно обережно розпустити на водяній лазні, перешкоджаючи його до остаточного розчинення. Доводити до кипіння суміш не можна.
Желатин, розчинений у соку, в каві або вині, додасть особливого смаку десерту. Але не варто забувати про те, що рідина, взята за основу, повинна лише гармонійно доповнити смак ласощів. У готовому виробі не з'являться грудки і прожилки, якщо в основну масу десерту желатин додати в той момент, коли вона ще тепла. Щоб желатин у желейних десертах не зісковзував з ягід і фруктів, фрукти краще порізати дрібно.
Желатин для заливних страв
Приготування заливного та холодця вимагає дещо іншого підходу. Для таких страв існує кілька способів розведення желатину. Кращою пропорцією для швидкорозчинного желатину буде його співвідношення до води 1:5. У холодній кип'яченій воді такий желатин розчиниться вже через 10 хвилин, після чого буде готовий до додавання в гарячий бульйон.
Звичайний желатин слід розвести у воді в тій пропорції, яка рекомендована виробником на упаковці, потім залишити його для набухання на 30 хвилин. Після закінчення цього часу слід розчинити желатин на водяній лазні, вилити в приготований бульйон, і довести все до кипіння.
Ще один спосіб передбачає розчинення желатину в склянці води до набухання. Коли желатин добре розбухне, необхідно додати в нього частину гарячого бульйону і довести отриману суміш до кипіння. Потім отриману масу вливають у бульйон. Робити це слід за 10 хвилин до готовності. Не слід кип'ятити холодець занадто довго, інакше в готовій страві буде відчуватися присмак желатину.
Желатин є дуже корисним продуктом, тому має сенс використовувати його для приготування найрізноманітніших страв.