Як і багато інших морепродуктів, морські гребішки були колись дивовижною стравою. Використовували їх рідко, а якість приготування залишала бажати кращого. Але цей час минув, і тепер знайти їх можна в багатьох магазинів.
Морські гребінки в соусі з чорних бобів
Для цього потрібно 750 г морських гребішків, 1 ст. л. сушеного хересу або рисового винного напою, 3 зубчики часнику, 3 ст. л. чорних бобів, 1 ріпчастий цибуля, 3-5 ст. л. соняшникової або оливкової олії, 2 ч. л. соєвого соусу, 2 стручки солодкого перцю, 2 ст. л. картоплевого крохмалю, трохи натертого імбиру і цукор.
- Гребінки необхідно варити тільки в підсоленій воді не більше 5 хвилин. Інакше вони втратять свій первозданний смак і прозорість. Візьміть невелику каструлю і налийте води. Кип'ятіть на великому вогні.
- Зробіть хрестоподібні надрізи на гребінці, опустіть їх у воду. Не забудьте посолити рідину перед цим. Після того як вони зваряться, викладіть їх на рушник і дайте зайвій воді піти з продукту. Помістіть веслування в посуд і замаринуйте в соєвому соусі з додаванням невеликої кількості молотого чорного перцю.
- Поки вони наполягаються, наріжте соломкою цибулю і перець. Покладіть їх у сковорідку з маслом і трохи обсмажте. Не забудьте посолити. Викладіть суміш у миску. У сковороду додайте масла і загасіть замариновані гребішки. Разом з ними покладіть імбир. Процес повинен зайняти 2-3 хв. Влийте в вміст посуду херес або вино, перемішайте і викладіть в миску.
- Той соус, в якому були гребішки, слід змішати з цукром і картопляним крохмалом. На розігріту сковороду викладіть боби і дрібно порізаний часник. Загасіть кілька хвилин, не забуваючи перешкоджати. Після додайте гребішки з овочами і полийте все зверху соусом. Доведіть до кипіння і потримайте на повільному вогні 2-3 хвилини. Подавати страву слід гарячим.
Морські гребінки у відвареному соусі
Для цього візьміть 600 г морепродуктів, 10 сирих клубнів картоплі, кілька горошинок чорного перцю, 4 ч. л. вершкового масла, 3 ч. л. пшеничного борошна, 2 моркви, 3 головки ріпчастої цибулі, пучок петрушки, 1 ст. л. томатної пасти, 2 ст. л. соняшникової олії. Сіль, перець, цукор, терту паприку додайте до смаку.
- Відваріть веслування. Насипайте у воду петрушку і пару горошин перцю. Готовий бульйон вилийте в окрему миску. Гребівці залиште на страві. Дайте їм охолонути.
- На сковорідку з розігрітою олією насипте борошно. Смажте, постійно перемішуючи. Коли вона набуде жовтого кольору, розведіть її бульйоном, Порізану цибулю, пасту і різні спеції додавайте до смаку. Варите соус протягом 20-25 хвилин, періодично перешкоджаючи.
- Після процедури його через дуршлаг з дрібними дірочками. Інші шматочки продуктів перетріть, з'єднайте з рідкою основою і знову помістіть на сковороду до кипіння. Полейте соусом дрібно порізані дольки гребінців. Для прикраси посипте різною зеленню. Як гарнір можна використовувати відварену картоплю або пюре.