Щоб м'ясо під час готування не стало занадто жорстким і сухим, його потрібно правильно і підготувати, і приготувати. Крольчатину рекомендується маринувати перед готуванням, свинину - відбивати, а яловичину ретельно замочувати перед готуванням.
Готуючи м'ясо, багато хто робить помилку, не готуючи його попередньо. Через цю страву виходять сухими, м'ясо жорстким, а іноді і взагалі незручним. Щоб такого не відбувалося, необхідно правильно готувати продукт перед готуванням.
Щоб свинина не перетворилася на жорсткий шматок, перед спекотною її потрібно відбивати за допомогою спеціального кулінарного молотка. Якщо його немає під рукою, то згодиться і кухонний тесак або ніж з широким лезом. Немає необхідності сильно стукати по м'ясу, досить трохи його відбити. Тільки після цього свинину можна розрізати на невеликі шматочки, якщо це потрібно для рецепта.
Яловичину перед спекотною або гасінням рекомендується замочити в розсолі. Він не повинен складатися з інгредієнтів, які сильно вичерпуються м'ясо. Досвідчені господині ретельно миють шматок, потім розрізають його на невеликі порції, а потім замочують в огірковому розсолі або суміші сметани, ріпчастої цибулі і води. У цьому випадку яловичина виходить м'якою, соковитою і ароматною.
Крольчатину рекомендується перед готуванням на добу замаринувати в молоці з часником у холодильнику. Незалежно від того, як потім буде готуватися м'ясо, воно вийде м'яким. Зазначено, що якщо безпосередньо перед спекотною крольчатину відбити, подібно свинині, м'ясо буде прожарюватися рівномірніше і швидше.
М'ясо птиці перед готовкою не завжди потрібно готувати. Наприклад, м'ясо курки, запечене в духовці, виходить м'яким і саме злазить з кісток, якщо його просто укрити харчовою фольгою або скористатися пакетами для запікання. Маринувати або відбивати курку не потрібно. Запечене м'ясо качки і гуся теж виходить м'яким без підготовки. А ось перед спекотною їх рекомендується замаринувати на 2-12 годин. При цьому чим довше буде маринуватися птах, тим м'якше і соковитіше він вийде. Для маринаду можна використовувати суміш меду і спецій, сік апельсинів і яблук, лимон і ріпчасту цибулю.
М'ясо практично будь-якої тварини виходить м'яким і соковитим, якщо його запікати в духовці в укритому стані. Наприклад, навіть відбита свинина, запечена в духовці, але не закрита кришкою або фольгою, вийде сухою і гумовою на смак. А ось не відбита, але укрита - соковитий. М'ясо, укладене в пакети для запікання, не вимагає додаткової вологи або олії, оскільки готується у власному соку. Деякі фрукти, які можна покласти на додаток, роблять м'ясо ароматнішим і м'якшим. Наприклад, апельсини, яблука, консервовані або свіжі ананаси. Вони зазвичай ховають м "ясо перед тим, як відправити в духовку.
Смаження, як процес приготування, вичерпується м'ясо, навіть якщо воно було добре підготовлене. Крім того, смажена їжа не є правильним харчуванням, отруюючи організм шкідливими речовинами.