Оригінальна грузинська страва під назвою «саціві» являє собою будь-яке м'ясо, повністю просякнуте спеціальним однойменним соусом. Соус саціві готують зі свіжих волоських горіхів, запашних трав, кориці, пряної зелені та багатьох інших компонентів, які особливо добре поєднуються з курячим м'ясом.
Підготовка інгредієнтів
Для приготування оригінального курячого саціві потрібно взяти 2 кг упитаної курки, 500 г ріпчастої цибулі, 800 г очищених волоських горіхів, 7 часникових зубчиків та 1 ст. л. гранатового або лимонного соку. З прянощів знадобляться 0,5 ч. л. імеретинського шафрана, 2 бутони сухої гвоздики, кориця на кінчику ножа, чайна ложка молотого червоного перцю, суха і свіжа кінза, майоран, базилік, пажитник, а також кріп і петрушка - все до смаку.
В першу чергу курку ретельно миють, очищають від шкіри, виймають кістки і нарізають м'ясо невеликими шматочками, після чого запікають його в духовці до утворення м'якої рум'яної скоринки. Цибулю очищають і дрібно нарізають, а волоські горіхи подрібнюють у блендері до однорідної маслянистої консистенції без великих шматочків.
Після подрібнення горіхів слід приступити до виготовлення основного компонента саціві - горіхової олії. Для цього знадобляться столова ложка, м'ясорубка і суміш сухих спецій. До розчавлених часникових зубчиків додають 3 ст. л. перемолотих волоських горіхів і 0,5 ч. л. сушених спецій, після чого всі інгредієнти ретельно перемішують і кілька разів пропускають через м'ясорубку. Потім отриману суміш беруть руками і витискають з неї масло в невелику чашку - масу, що залишилася, ще раз прокручують через м'ясорубку і повторюють ручну витискання олії. Інгредієнти, що залишилися після проведеної витискання, кладуть у подрібнені горіхи.
Приготування саціві
Для приготування соусу саціві потрібно прокип'ятити 5 склянок курячого бульйону або води і розмішати в одній склянці окропу «грудочку». Потім до нього доливають ще половину склянки окропу і розмішують його до повного розчинення. Після цього додають залишки горіхів і продовжують вливати окріп маленькими порціями, розмішуючи горіхову масу до повного її об'єднання з усіма п'ятьма склянками рідини. В результаті соус по консистенції повинен нагадувати кефір, однак якщо він вийде густим, потрібно долити до нього ще окропу, оскільки в процесі застивання саціві неодмінно загустіє. Потім необхідно змішати залишки імеретинського шафрана, гвоздики, перцю і кориці з дрібно нарізаною частиною зелені, ретельно все перемішати, додати до саціви, посолити і знову перемішати.
Запечену курку витягують з духовки, зливають виділений нею жир у сковорідку і обсмажують на ньому нарізану цибулю, яка при цьому не повинна потемніти (краще залишити овочі на стадії легкого обсмажування або легкої прозорої золотистості). Після того, як він набуде прозорості, цибулю перемішують з куркою, перекладають її в глибоку каструлю, заливають горіховим соусом і доводять до кипіння. Потім курку відразу знімають з вогню, додають до неї лимонний або гранатовий сік, який додасть страві необхідну кислинку, перемішують, накривають кришкою і залишають охолоджуватися на чотири години (як мінімум). За цей час соус повністю загустіє, просочить шматочки курки і додасть їй найтонший горіховий аромат. Після остигання саціві каструлі з ним слід поставити в холодильник на вісім-дев'ять годин (а краще на всі дванадцять). Перед подачею на стіл куряче саціві поливають горіховим маслом, посипають зеленню і подають зі свіжим хлібом і червоним сухим вином.