Сковорода-гриль є гібридом звичайної сковороди і духової шафи. Вона компактна і при цьому дозволяє готувати продукти над розпеченою поверхнею швидко і зі збереженням смаку.
Відмінною рисою такої сковороди є її дно - воно нерівне і імітує грати. Саме це забезпечує мінімальний контакт продуктів з розпеченою поверхнею, а жир при цьому зливається в жолоби і не стосується їжі. Будь-який продукт готується досить швидко, так як від товстих стінок і дна йде сильний жар, як у духовій шафі.
Для приготування не використовується олія, продукти не прилипають до ребристої поверхні. Спосіб приготування нагадує чимось барбекю на вугіллі, і страви навіть вдома виходять такими ж корисними і смачними. Сковорода-гриль універсальна, і готують на ній не тільки м'ясо, птицю і рибу, а й овочі і навіть фрукти. Печені яблука і груші на грилі виходять дуже смачними і соковитими.
Зовсім не використовувати масло не завжди виходить - ребра сковороди і саму їжу потрібно злегка змастити. Але наливати масло як на звичайну сковороду не слід. Розмір приготованої їжі теж впливає на багато чого, і бажано, щоб шматочки були товщиною не більше 2 см, для риби допустимо 3-4 см. Таке обмеження пов'язане з тим, що шматки повинні прожариться за короткий час на сильному вогні, а не залишитися всередині сирими. Зазвичай м'ясо смажиться приблизно по 5 хвилин з кожного боку, але дивитися краще не за часом, а за виглядом м'яса.
Продукти викладаються тільки на добре розігріту сковороду. Якщо сковорода чавунна, її потрібно розпечити. М'ясо, яке кладеться на холодну і ледь теплу сковороду, нагрівається поступово і віддає всі соки, тому його вийде тільки загасити, а не посмажити. При викладанні на розпечену сковороду відразу ж утворюється скоринка, що не дає витікати соку, перевертати продукти можна тільки при її виникненні. Якщо смажити на повільному вогні, швидше за все, нічого не вийде, але коли м'ясо починає пригорати, температуру злегка зменшують.
При виборі потрібно звертати увагу на розмір. Чим ширше сковорода, тим більше в неї поміщається порцій зараз, але при цьому зростає і її вага. Круглі сковороди універсальні, овальні призначаються для риби, а квадратні - найбільш місткі. Але при бажанні готувати можна на будь-який. Має значення і матеріал сковороди, найкраще, якщо вона буде виготовлена з чавуну. Інший метал не створює таких умов для приготування на високих температурах, а доглядати за чавуном дуже просто і зовнішній вигляд їх не псується від вогню і олії.
Сок і жир, що витік на сковороду, почне пригорати, тому при смаженні кількох партій м'яса його потрібно після кожної обсмажки видаляти. Сковорода в іншому випадку починає диміти, що вдома неприпустимо, так як просочується запахом диму вся обстановка. М'ясо або риба також увібрали запах гару.
Для газових класичних плит підходить будь-яка сковорода, в тому числі і важка для гриля. На склокерамічній плиті готувати можна тільки в посуді з ідеально рівним дном, а з чавунними грилевими сковородами доведеться проявляти особливу обережність через їх вагу. Для використання на індукційній плиті сковороді потрібна залізна вставка в дно, оскільки це сприяє спробуванню посуду.