Яловичі ребришки мають особливу будову, яка багато в чому визначає їх смакові властивості. Між реберними кістками і м'ясом знаходиться багато багатої еластином і колагеном сполучної тканини, яка в процесі термообробки стає ніжною і м'якою.
Тушковані яловичі ребришки
Пікантна страва виходить з яловичих ребришок, гасених з розмарином і вином.
Треба: 2 кг ребришок; 1 ст.л. сухого розмарину; 0,5 помідорів; 2 ст.л. оливкової олії; 1 ст.л. зерен гірчиці; 4 невеликих цибулини; 4 зубчики часнику; перець - за смаком;
сіль - за смаком.
Як приготувати:
- Вимийте ребришки під холодною водою і обсушіть паперовими рушниками, наріжте їх на порційні шматочки, натріть сіллю і меленим перцем.
- У каструлю з товстим дном налийте оливкову олію і розігріть її на середньому вогні.
- Обжарте на ньому ребра до золотистого кольору і перекладіть в окрему тарілку.
- Влийте в каструлю з маслом вино і доведіть його до кипіння, потім покладіть в нього обсмажене м'ясо і накрийте каструлю кришкою.
- Гасіть ребришки на невеликому вогні протягом години.
- Поки яловичина готується, очистіть і поріжте тонкими кільцями цибулю, а часник пропустіть через прес.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку і поріжте невеликими кубиками.
- Додайте в каструлю з ребришками цибулю, часник, помідор, розмарин, гірчичні зерна і гасіть ще півгодини.
- Готову страву можна подати на стіл з вареним рисом, картопляним пюре, овочевим салатом.
Страви з яловичини за рецептами від шефа. Дивіться відео!..
Яловичі ребришки з картоплею в духовці
Ароматними і соковитими ребришки виходитимуть, якщо запекти їх у духовці.
Треба: 1,5 кг ребришок; 5 великих картоплин; 1 велику цибулину; 3 зубчики часнику; 2 моркви; 3 ст.л. оливкової олії; 3 ст.л. соєвого соусу; 2 ч. л. лимонного соку; сіль - за смаком; перець мелений за смаком; 2 лаврових листа.
Як приготувати:
- Ретельно вимийте яловичі ребришки, видаліть з них плівки і розділіть на шматочки.
- Перекладіть оброблену яловичину в глибоку чашку і полийте соєвим соусом, лимонним соком і оливковою олією, поперчіть і посоліть до смаку.
- Залиште м'ясо маринуватися на 3 години.
- Вимийте і почистіть овочі, потім поріжте великими шматочками картоплю, часник подрібніть, цибулю наріжте напівкільцями, а моркву соломкою.
- У рукав для запікання покладіть овочі, на них розкладіть м'ясо, додайте лаврове листя.
- Потім запечатайте рукав і зробіть на ньому пару проколів виделкою.
- Перекладіть його на противагу і приберіть у розігріту до 180 ° С духовку.
- Через годину вийте противень і розкрийте рукав, в такому вигляді поставте страву в духовку ще на 20 хвилин.
- Запечені з картоплею ребришки подавайте зі сметаною, прикрасивши свіжою зеленню.
Яловичі ребришки в фользі
Ребришки, запечені в фользі, виходять особливо смачними і соковитими.
Треба: 0,5 кг ребришок; перець мелений - за смаком;
сухий тім'ян; сіль за смаком; 1 ст.л. рослинної олії.
Як приготувати:
- Ребрышки порубите на одинаковые кусочки и натрите их солью и специями.
- Покладіть їх у чашку і залиште маринуватися на 1 годину.
- Потім перекладіть ребришки у фольгу, додайте олію та запечатайте.
- Конверт з м'ясом перекладіть на противінь, влийте в нього під ст. води і поставте в духовку на 1 годину.
- Готову страву подавайте із зеленню або овочевим салатом.