Житній хліб - це смачний і корисний продукт, який можна не тільки купити в магазині, а й спекти самій. При цьому особливих кулінарних навичок не потрібно. Достатньо мати лише кухню з необхідним набором продуктів і трохи терпіння.
Хліб з житнього борошна не тільки смачний, але й корисний!
Спекти його в домашніх умовах може кожен, хто має хоча б зачатки кулінарних знань і вмінь.
Декілька слів з історії
Згідно з деякими історичними фактами чорний хліб на Русі з'явився в 11 столітті. Відтоді він став невід'ємною частиною раціону абсолютно всіх сословий - багатих, середняків і бідняків.
Вже до 14 століття з'явилися різновиди житнього хліба: заварний, бородинський і червоносільський. Їхні рецепти дійшли і до нашого часу, тому знайти дані сорту хліба можна практично в будь-якому продуктовому магазині.
Однак з кінця 90-х років випічка хліба, що складається повністю з житнього борошна, була припинена. А це було пов'язано з тим, що повністю житній хліб погано засвоювався людським організмом. Оптимальним варіантом порахували випуск продукції, що складається на 80-85% з житнього борошна і на 15-20% - з пшеничного.
Додаємо, змішуємо і випікаємо
В першу чергу слід розчинити в склянці теплої води 1 столову ложку сухих дріжджів і дати їм постояти не менше 10 хвилин.
Наступний етап - це приготування опари. Після того як дріжджі настоялися, необхідно їх перелити в більш містку ємність і додати невелику кількість просіяного пшеничного борошна, а також трохи солі. Опару слід накрити кришкою і на деякий час поставити в тепле місце.
Поки опара дозріває, займіться заправкою для тесту. Пару цибулин необхідно очистити, нарізати дрібними кубиками і обсмажити в рослинній олії до появи прозорості. Можна додати до цибулі ароматні спеції - по дві чайні ложки тміну і кропу, розтертих з морською сіллю.
Коли опара підніметься, можна замішувати тісто. В опару додайте смажену цибулю і добре вимісіть. Далі додайте невеликими порціями житнє борошно. Зрештою воно повинно вийти щільним.
Випікати хліб слід у спеціальних для цього формах, які попередньо необхідно змастити рослинною олією і злегка присипати борошном.
Перед випічкою готове тісто необхідно ще раз добре вимісити і щільно розкласти за формами.
Форми з тестом відправте випікати в розігріту до 200оС духовку. Не забудьте періодично перевіряти готовність хліба. Готовий продукт можна відрізнити за темною кришталевою корочкою і по сухості м'якоті. Для визначення останнього необхідно озброїтися дерев'яною шпажкою: якщо після занурення в м'якіш шпажка залишилася сухою, то хліб готовий, якщо ні - слід ще трохи почекати.
Однак не забувайте, що спечений гарячий житній хліб вживати не рекомендується - він негативно впливає на нормальну життєдіяльність шлунка.