Перлова крупа являє собою зерна ячменю, оброблені спеціальним чином. Вона містить багато корисних речовин, позитивним чином діє на роботу шлунково-кишкового тракту. Перловку використовують для приготування розсольника «Ленінградського».
Перловка готується досить довго. Є кілька способів.
Замочити перловку
Щоб прискорити процес, крупу для розсольника можна попередньо замочити. Переберіть перловку, ретельно її промийте.
Перекладіть крупу в миску, залийте її холодною водою з розрахунку: на 1 склянку перловки 1 літр води. Залиште на 6-12 годин (можна на ніч). Потім злійте зайву воду, перекладіть перлову крупу в каструльку, залийте водою і поставте на плиту. Коли вода закипить, злийте її, перловку промийте холодною водою, залийте крутим окропом і поваріть 20-30 хвилин. Така перловка вийде розсипчастою. Додайте її до розсольника за 5 хвилин до закінчення приготування.
Без замочування
Перловку можна приготувати і без попереднього замочування. Переберіть і промийте крупу. Налийте в каструльку воду, поставте на вогонь. Коли вода закипить, покладіть крупу і варите її на сильному вогні 3 хвилини. Злійте рідину, залийте крупу холодною водою. Поставте її знову на вогонь. Після закипання води зменште вогонь до мінімального і варите перловку до готовності.
У мультиварку
Перловку для розсольника можна приготувати в мультиварку. Залийте крупу окропом з розрахунку: на 2 ст. крупи 4,5 ст. окропу, залиште на 10 хвилин. Покладіть перловку в мультиварку, посоліть, встановіть режим «Гречка».
Рецепт приготування розсольника «Леніградський» з перловкою
Треба:
700 г яловичини з кісткою,
150 г перловки,
5 солоних огірків (невеликих),
2 ст. огіркового розсолу,
5 клубнів картоплі,
2 цибулини,
2 морквини,
2 ст. ложки раст. олії,
2 лаврового листа,
5 горошин чорного перцю,
сіль,
3 л води.
Як приготувати:
- Розморожене м'ясо помийте, покладіть в каструльку, залийте водою. Як тільки вода закипить, з'явиться піна. Її потрібно зняти кумівкою.
- Бульйон для розсольника варите 1,5 години на слабкому вогні під кришкою. В кінці додайте сіль.
- Вийте яловичину з бульйону, охолодіть, відокреміть м'ясо від кістки і розріжте на шматочки.
- Почистіть цибулю і морквину, нарубите дрібно цибулю, моркву натріть на великій терці.
- Розігріть сковорідку, налийте масло, викладіть цибулю і обсмажте її 5 хвилин на середньому вогні.
- Покладіть моркву і пожежіть ще 5 хвилин.
- Наріжте солоні огірки тонкою соломкою або натріть на крупній терці.
- Покладіть їх до цибулі та моркви, влийте 3 ст.л огіркового розсолу і загасіть на тихому вогні під кришкою 5 хвилин.
- За бажанням додайте в підсмажування 1 дрібно нарізаний помідор.
- Щоб розсольник вийшов більш наваристим, можна додати 1 столову ложку сметани.
- Поставте бульйон на вогонь, доведіть до кипіння, влийте 1 ст. розсолу.
- Почистіть картоплю, наріжте кубиками, покладіть в каструльку.
- Коли бульйон закипить, поваріть його 5 хвилин, покладіть підсмажування, лавровий лист.
- Зваріть розсольник 5 хвилин, додайте підготовлену перловку, при необхідності посоліть або влийте розсол, поваріть ще 5 хвилин.
- Подавайте розсольник зі сметаною і свіжою зеленню.
- До смаку в суп можна додати подрібнений часник.