Інгредієнти:
Яловичина (вирізка) - 600-700 г
Сіль - до смаку
Мелений чорний перець - за смаком
Олія - для смаження
Гриби сушені - 50 г
Шампіньйони - 750 г
Сирокопчений бекон/грудинка або шинка - 90-200 г (за смаком)
Масло вершкове - 50 г
Вершки - 200 мл
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Херес або біле вино - 1 склянка + 1-2 ст.л.
Тім'ян сушений або свіжий - до смаку
Шаре тісто - 500 г
Яйце куряче - 1-2 шт. для змащування тесту
Червоний харчовий барвник - за бажанням
Свіжа зелень для подачі
Калорійність: 215 Ккал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Яловичина веллінгтон або, як її ще називають, «біф веллінгтон» - традиційна страва англійської кухні. Існує безліч варіантів цієї страви. Популярні версії зі свининою та індичкою, але саме веллінгтон, приготований з яловичини, вважається справжньою класикою.
Яловичина Веллінгтон - це соковита ніжна яловича вирізка, доповнена ароматними і яскравими компонентами - грибами, беконом, приправами і прянощами. М'ясо дбайливо укутують в «ковдру» з повітряного шару тіста, щоб зберегти всередині всі аромати і соки. Страву затейливо прикрашають і запікають до золотистого рум'янця.
Виходить дуже смачна, ефектна, ароматна і по-справжньому святкова страва. Біф веллінгтон може подаватися у вигляді одного великого «пирога» або невеликих, порційних варіантів. Моїй родині особливо припав до душі порційний варіант або «міні-веллінгтони», рецептом якого я хочу з вами сьогодні поділитися.
Отже, давайте розбиратися, як приготувати яловичину веллінгтон...
Підготуйте інгредієнти.
Сушові гриби замочіть у невеликій кількості теплої води і залиште на 20-30 хвилин. Використовуйте ароматні сорти, вони стануть у страві натуральною приправою.
Яловичину за 10-15 хвилин до приготування дістаньте з холодильника і залиште при кімнатній температурі. За бажанням, наріжте м'ясо на порційні шматочки товщиною 2-3 см. За цим рецептом також можна приготувати біф веллінгтон з великого цільного шматка яловичини.
Обсмажте м'ясо на розігрітій сковороді в невеликій кількості олії, для отримання рум'яної скоринки. Я обжариваю по 30 секунд с каждой стороны, но это время можно увеличить, если вы предпочитаете более прожаренную говядину. У будь - якому випадку не варто оскаржувати яловичину занадто довго, адже пізніше ми будемо запікати м'ясо в духовці.
Перекладіть м'ясо на тарілку. Добре поперчите з усіх боків. І лише тепер посоліть. Загорніть м'ясо в харчову плівку і залиште на 1 годину.
Тим часом підготуємо грибну суміш. На розігрітій сковороді обсмажте жменю дрібно нарізаного бекону. Як тільки бекон трохи підрум'яниться, додайте цибулю і оскаржуйте все разом ще кілька хвилин, поки цибуля не стане м'яким і золотистим.
Наріжте гриби. Я збираю суміш з великих і дрібних грибів. Дрібні залишаю цілими і пізніше подаю з вершковим соусом до готової страви. Великі нарізаю платівками і додаю до м'яса. Щоб було простіше, готую відразу всі разом.
До обсмаженої цибулі додайте свіжі та подрібнені сушові гриби. Добре перемішайте. Додайте шматочок вершкового масла, приправи, тім'ян і влийте келих хересу або іншого смачного білого вина.
Збільште вогонь і обсмажуйте гриби, періодично завадячи, поки практично всі рідина не випариться. Потім, якщо це необхідно, додайте ще приправ, солі, перцю до смаку, вимкніть вогонь і залиште для охолодження.
Поки остигає м'ясо і охолоджується грибна суміш, розморозьте шаре тісто і розкатайте до товщини приблизно 0.5 сантиметри. Наріжте на шматочки достатнього розміру, щоб обернути м'ясо.
У центр тесту викладіть шар тонко нарізаного бекону, грудинки або ароматної шинки.
Додайте шар охолодженої грибної суміші. Я вибираю нарізані гриби, залишаючи на сковороді цільні.
Викладіть м'ясо на подушку з грудинки і грибів.
Зверху на м'ясо викладіть ще шар грибів і грудинки.
Тісто навколо начинки змажте збитим яєчним жовтком і щільно загорніть м'ясо.
Я загортаю тісто у формі конверту, але підійде будь-яка форма, що дозволяє герметично укутати м'ясо. Повторіть процедуру з м'ясом і тестом, що залишився.
Залишками тесту прикрасьте веллінгтон.
Цього року мені захотілося оформити міні-веллінгтони у вигляді «подарунків». Залишився шматочок тіста я тонко розкатала, нарізала смужками і вирізала бантики.
Змастивши поверхню веллінгтонів жовтком, я прикріпила стрічки і встановила бантик на верхівку.
Помістіть підготовлений веллінгтон в холодильник на 10-15 хвилин. Потім зробіть кілька надрізів на поверхні тесту, щоб воно не дуже збільшилося в розмірах при випіканні, і змажте збитим жовтком. Я основну частину тесту змастила звичайним яєчним жовтком, а стрічки і бантик - жовтком з додаванням декількох крапель червоного барвника.
Помістіть біф веллінгтон в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 14-15 хвилин, до золотистого кольору.
Тим часом з решти грибів приготуємо соус. Я зазвичай залишаю приблизно половину або 2/3 грибної суміші - цього цілком достатньо приготування соусу.
Додайте на сковороду трохи вина і доведіть до кипіння. Влийте вершки, загасіть все разом ще 2-3 хвилини і вимкніть вогонь. Додайте при необхідності ще спецій до смаку, присипте свіжою зеленню.
Яловичина веллінгтон готова! Приємного апетиту!
Подавайте страву, доповнивши порцією вершково-грибного соусу.