Готувати до обіду домашню курку стало справжньою класикою в багатьох сім'ях. Тим більше що варіантів приготування багато - в горщикові в духовці, рукаві або в фользі, на солі або вертелі. А якими ніжними будуть бьодра курки в соусі з вершків, ніжки під апельсиновою корочкою або попередньо замариноване, ніжне до запаморочення філе курки в духовці. А якщо ваша духова шафа з конвекцією, то чому б не зробити курку гриль у духовці? Навіщо купувати її в магазинах або кафе, де не впевнений у свіжості та якості продукту, коли з успіхом можна готувати домашню їжу на своїй улюбленій кухні. Але в цій статті ми не будемо перераховувати існуючі рецепти приготування, тим більше що всі їх і неможливо перечинити. Мова піде про те, скільки готувати курку в духовці?
Корисні поради
Незважаючи на те, що працювати з курячими тушками легко, все-таки треба врахувати кілька нехитрих правил. Перед тим, як готувати домашню курку, ознайомтеся з ними, візьміть собі на замітку і тоді ваша птиця вийде ароматна, в міру пропеченої і не пересушена.
На перший погляд, здавалося б, що тут складного? Головне купити хорошу свіженьку домашню курку, розділяти її або залишити цілком, замаринувати, а потім запекти. Але по ходу процесу починають виникати питання - скільки готувати курку в духовці, при скількох градусах, ніж обмазати її, щоб м'ясо вийшло соковите, а корочка хрустка?
- Скільки готувати цілу курку в духовці, безпосередньо залежить від ваги тушки, логічно, що чим вона важче, тим більше знадобиться часу. При покупці вибирайте птицю вагою не більше 1,5-2 кг, обов'язково беріть тушки охолоджені, уникайте замороженого варіанту.
- Краще готувати курку в духовці шматочками, оскільки кожна її окрема частина вимагає різного часу для запікання.
- Щоб не використовувати якісь додаткові жири, готуйте курку в духовці в пакеті або в фользі, ці нехитрі кухонні винаходи не дадуть м'ясу пересушитися.
- Скільки готувати курку в духовці багато в чому залежить від того, як довго вона маринувалася.
- Якщо ви хочете приготувати куряче філе, то обмажте його рясно сметаною або майонезом, або розкладіть навколо подушку зі соковитих овочів (томати, кабачки, болгарський перець, ріпчасту цибулю).
- Якщо ви хочете отримати соковите і не занадто засмажене м'ясо, готуйте курку в духовці в рукаві.
- Щоб приготувати курку гриль у духовці, знадобиться спеціальний вертел. У цьому випадку доведеться трохи повозитися. По-перше, у тушки обов'язково треба скріпити між собою ніжки, це можна легко зробити за допомогою ниток. Крильця за допомогою дерев'яних зубочисток треба приколоти до грудки. І найважливіше, надійно закріпити курку на вертелі, зафіксувавши з двох боків спеціальними затисками.
Температура
На скільки градусів нагріти свою духову шафу, щоб запекти домашню курку, безпосередньо залежить від обраного способу готування:
- Курку в духовці в рукаві робіть при температурному режимі 170 градусів. Така ж температура підійде для грудки у фаршированому або чистому вигляді. Приблизно також нагрівайте шафу (170-175 градусів) для м'яса в горщикові в духовці.
- Якщо хочете приготувати курку в духовці цілком, то краще розділити процес на два етапи. Нагріть шафу на 200 градусів і хвилин 20 запікайте тушку в такому режимі, потім зменште до 165-170 градусів і запекіть до готового стану.
- Курку гриль у духовці запікайте при 200 градусах.
Час
І тепер найголовніше, скільки готувати курку в духовці? Часовий проміжок буде вказано з розрахунку, що запікається тушка середньої ваги близько 1,5 кг. Якщо ваша пташка більша, то на кожні додаткові 500 г ваги додавайте 15-20 хвилин.
Найпростіше готувати курку на противні відкритим способом. Змажте його рослинною олією і розташуйте тушку. Помістіть аркуш у духовку, нагріту до 180-200 градусів, і запікайте 1,5 години. Можна навколо птиці розкласти овочі, наприклад, приготувати таким способом курку з картоплею в духовці. Овочеві шматочки будуть просочуватися жиром і соком з птаха, в результаті теж вийдуть м'якими і соковитими. Крім картоплі можете використовувати моркву, кольорову капусту, броколі.
Скільки потрібно часу, якщо таким відкритим способом ви захочете запекти окремі частини тушки? Набагато менше. Грудці і крильцям знадобиться 40 хвилин, гомілка і бідра будуть готові через 45-50 хвилин.
Готувати курку в духовці в пакеті або фользі потрібно 1-1,5 години. Готовність м'яса варто перевірити, розгорнувши тушку і проколів дерев'яною шпажкою. Якщо виходить прозора рідина, значить, м'ясо готове.
Такий варіант найбільш зручний, по-перше, птах точно не підгорить, по-друге, він насититься власним соком.
Чудовий варіант - зробити курку на солі в духовці. Просто насипте на противінь 1 кг солі і розташуйте на ній тушку. Скільки часу готувати курку в духовці цим способом? Всього 1,5 години і ви отримаєте ніжне м'ясо з рум'яною корочкою.
Щоб готувати курку гриль у домашній обстановці, треба заздалегідь підготуватися і обзавестися спеціальною підставкою. На неї сідає тушка, а внизу є ємність, куди стікає жир. Бажано ще, щоб духовка була з конвекцією. Саме в цьому випадку багато залежить від вибору самого птаха. Запланувавши готувати курку гриль у духовій шафі, здобувайте лише молоденьких курчат-бройлерів віком 7-8 місяців. Противень наповніть водою, зверху розташуйте підставку з тушкою і запікайте 1 годину, після чого включіть в духову шафу режим гриль і готуйте ще 20-30 хвилин.
Якщо немає спеціального пристосування, приготуйте курку в банку в духовці, до смаку вона вийде така ж, як ніби ви зробили курку на вертелі. Заповніть водою жарочний лист, на ньому розташуйте банку, на 2/3 наповнену водою, з насадженою курячою тушкою. Усю цю конструкцію відправте в холодну духовку. Після цього нагріть її до 200 градусів і готуйте 1 годину. Проколіть шпажкою, якщо рідина виділяється прозора - м'ясо готове, якщо трохи залишилося сукровиці, продовжіть запікати 15-20 хвилин.
Ви бачите, що в питанні, скільки готувати цілу курку в духовці, занадто багато складових - вага тушки, спосіб приготування, час маринування і рівень вашої духової шафи. З'єднайте разом всю інформацію, проаналізуйте і приготуйте найсмачнішу страву для сімейного обіду.
- Скільки за часом запікати курку цілком, курячі ніжки і курячі грудки в духовці
- Курячі ніжки в духовці: рецепт
- Як готувати курку в духовці
Здавалося б, що складного в запіканні курки: обмазав тушку спеціями і сіллю, поклав її на противір і запікай. Однак насправді все не так і просто, адже якщо неправильно вибрати температуру для приготування страви, або ж перетримати курку в духовці, в результаті яство вийде або недопеченим, або перепеченим і сухим. Як же знайти золоту середину, щоб готова страва не розчаровувала домочадців?
Отже, якщо ви готуєте курча цілком, то в першу чергу звернути увагу на розмір тушки. Невеликі курчата, вага яких не досягає кілограма, готуються недовго - в середньому хвилин 50-60 при температурі 190 градусів. Тушки ж більше потребують більш тривалої підготовки - від 60 до 120 хвилин. Щоб розрахувати, скільки часу потрібно запікати конкретну курку, потрібно знати, що 500 грамів курячого м'яса потребує 30 хвилин готування, виходячи з цього і варто приблизно орієнтуватися.
Якщо ви часто готуєте курку цілком, то вам буде нелішним придбати спеціальний термометр для м'яса і користуватися ім. Наприклад, щоб перевірити готовність курки, необхідно пристрій помістити в стегно підготовлюваної птиці (термометр не повинен торкатися кістки) і подивитися результат. Якщо пристрій показується більше 80 градусів, то курка готова.
Нижче наведено приблизні терміни готування курки цілком у духовці:
Варто зазначити, що в таблиці вказані терміни запікання охолодженої курки. Заморожену курку попередньо потрібно розморозити.
Скільки за часом запікати курячі ніжки і курячу грудку в духовці в фользі і в пакеті
Щоб м'ясо курки вийшло більш ніжним і соковитим, для запікання краще використовувати фольгу або спеціальний рукав для запікання. Наприклад, куряча грудка, приготована без вищеописаних пристосувань, швидше за все вийде сухою і їсти її буде неможливо. М'ясо ж з «рукава» буде просто танути в роті, особливо якщо його попередньо промаринувати хвилин 20, потім готувати в спеціальному майонезному або лимонному соусі.
Що стосується часу запікання ніжок і грудок у фользі, пакеті, то воно розраховується за тим же принципом, що і для курки цілком. Якщо ви випікаєте грудки не розділяючи їх на частини, то враховуйте вагу однієї найбільшої грудки. Нагадаю, що 500 грамів курки потрібно запікати не менше 30 хвилин.
Грудка, розділена порційними шматками, а також курячі ніжки (гомілка) повністю готові до вживання вже через 40 хвилин після встановлення їх у духовку, розігріту до 180-190 градусів.
Секрети приготування в духовці смачної курочки
Щоб курка вийшла соковитою і ніжною на смак, потрібно відповідально підійти не тільки до процесу її приготування, але і до вибору продукту в магазині, а також і до посуду для запікання.
Куряча тушка повинна бути свіжою, з пружними тканинами, злегка жовтуватого або рожеватого відтінку, бажано не замороженою, а охолодженою. Краще, якщо птах буде молодий, до року, в цьому випадку м'ясо у нього ніжнє.
Запікати в духовці курку можна в різному посуді. Це може бути:
- чавунна сковорода;
- форма для запікання;
- звичайний противник;
- спеціальна підставка для випікання.
Дуже зручний посуд з товстими стінками, наприклад, чавунна сковорода або керамічна форма. У них при запіканні в духовці курка не пригорає, на відміну від форм з тонкого металу.
Приготувати в духовій шафі тушку курки можна по-різному - попередньо витримати в маринаді, обернути фольгою, помістити в спеціальний пакет для запікання або на банку з водою, зробити разом з овочами та іншими способами. Тут кожен вибирає більш зручне і звичне для себе, іноді пробуючи щось нове.
Порада. Щоб курочка вийшла соковитіше, при підготовці до запікання в духовці під шкіру тушки можна помістити невеликі шматочки вершкового масла. Особливої уваги потребує ділянка грудки, де жировий прошарок практично відсутній.
І, звичайно, для запікання курки в духовці потрібно правильно виставляти температуру і враховувати час її приготування, сильно не перетримуючи, інакше м'ясо стане жорстким, дещо сухим і вже не таким смачним, як могло б бути.
Температура і час запікання курки в духовці
Скільки потрібно часу для запікання курки в духовій шафі - це залежить від розмірів самої тушки, а також від того, які ще інгредієнти присутні в приготуванні страви. В середньому можна сказати, що на 450-500 г м'яса необхідно приблизно 20 хвилин. А це означає, що на курячу тушку середнього розміру в 1,5 кг потрібно близько години часу запікання в духовці.
Що стосується температури випікання, то в основному готують курку в духовці при 180-200 градусах. Іноді встановлюють температуру дещо вищу, змінюючи її протягом процесу приготування. Але хочеться, звичайно, щоб вийшла симпатична рум'яна скоринка на курочці. Господині домагаються цього по-різному. Ви можете вибрати два наступні способи:
- помістити підготовлену тушку в духовку, розігріту до 175-180 градусів, і запікати при цій температурі залежно від ваги курки з розрахунку по 20 хвилин на 450-500 г, додавши до загального часу додатково ще 15 хвилин;
- якщо ж хочеться отримати більш хрустку скоринку, то потрібно спочатку помістити курку в духову шафу, розігріту приблизно до 230 градусів, а потім через 10-15 хвилин знизити температуру до 175-180 градусів і запікати до готовності з розрахунку ваги тушки (20 хвилин на 450-500 г).
Як запекти курку в духовці?
Різних рецептів запікання курочки цілком у духовій шафі існує дуже багато. Відмінним варіантом, що підходить як в якості повсякденної страви, так і для святкового столу, є запікання курячої тушки в фользі. Для приготування курки за цим простим рецептом потрібно одна середнього розміру тушка птиці, майонез, спеції (куркуму, мускатний горіх, коріандр або інше), сіль і перець за смаком.
- очистити курячу тушку від нутрощів і добре промити водою;
- натерти курку сіллю, перцем і спеціями (всередині і зовні), промазати майонезом і помістити в холодильник на 10-12 годин, можна на ніч, щоб вона добре промаринувалася. Якщо ж часу чекати, поки вона промаринується, в даний момент немає, досить просто потримати в холоді курку, натерту спеціями і майонезом, близько півгодини;
- дістати підготовлену тушку курки з холодильника, обернути її фольгою, краще в кілька шарів;
- розігріти духовку до 200 градусів і помістити туди курку приблизно на 40-60 хвилин залежно від ваги тушки;
- приблизно через 20 хвилин від початку запікання фольгу злегка привідкрити, так курка стане ще смачнішою. Запікати до готовності, при необхідності час приготування можна трохи збільшити. Готовність страви можна перевірити гострою дерев'яною паличкою, наприклад, зубочисткою. Сік, що виділяється з м'яса, повинен бути світлим і прозорим, без кров'яних домішок.
Відповідально підійшовши до вибору продукту і дотримуючись певного часу і температури запікання, можна приготувати дуже смачну курочку з привабливою рум'яною скоринкою. Приготована з душею страва припаде до смаку і вашим домочадцям, і гостям.