У деяких ресторанчиках, особливо в тих, де прижилися принципи «дегустаційної гастрономії», прийнято перед їжею подавати відвідувачам маленькі стаканчики з так званою «затравочкою» (mise en bouche, як кажуть французи). Це може бути мусс, паштет, салатик або навіть супчик. Ось на останньому ми сьогодні і зупинимо свою увагу. Тим більше, що я дуже скучила за своїми верринами, вони були урочисто вийняті з серванту і застосовані за призначенням.
Інгредієнти для «Зелений суп-капучіно» Принцеса на горошині «»:
- Горошок зелений (заморожений або свіжий) - 200 г
- Цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт
- Картопля (велика) - 1 шт
- Бульйон (курячий) - 1/2 л
- Сметана - 2 ст. л.
- М'ята (свіжа) - 1 пуч.
- Бекон (копчений) - 30 г
- Вершки (для взбивання) - 100 мл
- Олія рослинна (для смаження) - 3 ст. л.
- Сіль (за смаком)
- Перець чорний (мелений, за смаком)
Час приготування: 45 хвилин
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі104.9 |
жири120.7 |
вуглеводи69.6 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі6.2 |
жири7.2 |
вуглеводи4.1 |
Рецепт «Зелений суп-капучіно» Принцеса на горошині «»:
Чистимо цибулю і картоплю. Цибуля рубаємо, а картоплю ріжемо дрібними кубиками.
Викладаємо на розігріту сковороду з рослинним маслом і злегка пасеруємо близько 5 хвилин. Нічого не повинно ні підсмажитися, ні тим більше пригоріти, тому регулюйте температуру на свій розсуд.
Перекладаємо цибулю і картоплю в каструлю і заливаємо курячим бульйоном.
Варим на середньому вогні близько 10 хвилин.
За цей час слід підготувати горошок. Якщо він заморожений, то розморозити і злити зайву воду.
Як тільки 10 хвилин пройшли, додаємо в каструлю горошок і варим ще хвилин 5-7. Солимо до смаку. Горошок при варінні може втратити свій яскраво-зелений колір, в цьому немає нічого страшного.
А поки що займемося беконом. Ріжемо його на маленькі тонкі ломтики і обсмажуємо на сковороді (вже без додавання масла).
Міксером збиваємо вершки в піну, додамо трохи солі і молотого перцю. Щоб вершки добре збилися, вони повинні бути попередньо сильно охолодженими.
Рубаємо м'яту, залишивши кілька листочків для прикраси супчика.
Знімаємо каструлю з супом з вогню, додаємо м'яту і сметану. Перемішуємо.
І фінальний крок приготування: подрібнюємо все в блендері.
Розливаємо у веррини.
Зверху акуратно викладаємо збиті вершки.
Прикрашаємо листочком свіжої м'яти і шматочками обсмаженого бекону.
Запевняю вас, що гості будуть зачаровані не тільки ніжним смаком цієї страви, а й такою незвичайною формою її подачі.