Медики з'ясували, що неважливо, що пити на початку вечірки, пиво чи вино. Як повідомляється в, неважливо навіть, чи змішує людина алкогольні напої взагалі. Якщо забагато випити, похмілля не уникнути.
Похмілля виникає після зловживання алкогольними напоями, цей стан характеризується низкою неприємних симптомів (не варто плутати похмілля з алкогольним абстинентним синдромом, яке виникає після тривалого вживання алкоголю). Для похмілля характерні головний біль, сухість у роті, нудота. Чим викликаний цей стан, досі точно невідомо. Відповідно, поки немає ні надійної патофізіологічної моделі, медичних препаратів, що допомагають від похмілля. Люди, які люблять випити, покладаються на народну мудрість, наприклад, не змішувати алкогольні напої («або зерно, або виноград»), або підвищувати відсоток алкоголю у випивці. В англомовних країнах є приказка "Пиво після вина - і кружляє голова... Пиво перед вином - і ти огірком ". Її аналог є у французькій та німецькій мовах. Але наскільки ця приказка вірна, ніхто з учених досі не перевіряв.
Це упущення вирішили виправити медики з університету Віттен/Хердекке під керівництвом Кая Хензеля (Kai Hensel). У 2016-2017 роках вони провели серію експериментів і порівняли, наскільки сильним буде похмілля, якщо люди будуть пити спочатку пиво, а потім вино, або навпаки. Для участі вони запросили 90 здорових добровольців віком 19-40 років; 45 чоловіків, 45 жінок. Їх підбирали так, щоб кожні троє (у декількох випадках двоє) учасників були однієї статі і віку, приблизно однакової ваги, зросту, вони пили приблизно однакову кількість алкоголю і з однією і тією ж частотою страждали похміллям. Добровольців випадковим чином розділили на три групи - дві експериментальні, по 31 людині, і контрольну, в якій було 28 учасників.
Добровольці з першої групи під час тіста спочатку пили пиво, потім вино, добровольці з другої групи - навпаки. Учасники з контрольної групи пили тільки пиво або тільки вино. Через тиждень експеримент повторили, але в групах змінювалася послідовність випитого алкоголю: у першій групі пили спочатку вино, потім пиво, у другій - спочатку пиво, потім вино. Дослідники вимірювали у всіх учасників рівень алкоголю в диханні. Тести припинялися, коли рівень алкоголю після випитого пива ставав рівним або більше 0,05 відсотка (0,5 проміле), після випитого вина - дорівнює або більше 0,11 відсотка (1,1 проміле). Всього кожен доброволець випивав, в середньому, по 1,3 літра пива і 0,6-0,7 літра вина. Учасники контрольної групи випивали, в середньому, 2,6 літра пива або 1,2 літра вина. Під час експерименту дослідники використовували пільзнер із вмістом алкоголю 5 відсотків. При цьому вчені особливо підкреслили, що співробітники пивоварної компанії, яка пожертвувала пиво, не брали участі в плануванні експерименту. Другим напоєм було місцеве біле вино Chasselas blanc/Johanniter фортецею 11 відсотків.
Інтенсивність похмілля дослідники вимірювали за силою восьми симптомів. Серед них були головний біль, нудота, запаморочення, спрага. Учасники оцінювали кожен симптом за шкалою від нуля до семи, а потім всі оцінки складалися.
Виявилося, що послідовність алкогольних напоїв або їх змішування в принципі, не впливають на інтенсивність похмілля. Майже всі учасники експериментів обидва рази оцінили силу свого похмілля приблизно однаково. Вчені не знайшли кореляції і між інтенсивністю похмілля і максимальним вмістом алкоголю в диханні. При цьому жінки в обох випадках скаржилися на більш сильне похмілля, ніж чоловіки (P = 0,009).
Вчені застерігають, що незважаючи на те, що вони не виявили кореляції між вмістом алкоголю в диханні та інтенсивністю похмілля, це не означає, що можна пити до посиніння. Можливо такої кореляції немає взагалі. "Справа в тому, що вживання занадто великої кількості будь-якого алкоголю може призвести до похміллю. Ви зможете точно передбачити, як ви будете відчувати себе наступного дня, тільки оцінивши, наскільки ви п'яні, або чи хворієте ви. Ми повинні звертати увагу на ці ознаки, коли ми випиваємо ", - говорить провідний автор дослідження Йоран Кітлінг (Jöran Köchling).
Раніше дослідники з'ясували, що дороге вино здається людям смачнішим. При цьому відмінності видно навіть на рівні реакції мозку: зони, пов'язані з роботою системи винагороди, активуються сильніше, коли людина п'є «дороге» вино, яке, насправді відрізнялося від «дешевого» тільки ціною на пляшці.