Споживання високобілкових (9,3 відсотка) молочних продуктів за сніданком знижує рівень глюкози в крові і підвищує ситість навіть під час обіду, з'ясували канадські вчені. Дослідники нагодували добровольців пластівцями з молоком з різною концентрацією білків і ставленням сироваткового білка до казеїну і виміряли їх глікемію і насичення після сніданку, а також потім - після обіду. Виявилося, що ті, хто поєднує високоуглеводний сніданок з високобілковою їжею, за обідом їсть менше і захищає себе від ризику розвитку цукрового діабету, повідомляється в.
Двома основними білками молока та інших молочних продуктів вважаються сироватковий білок і казеїн. Вони складаються з різних амінокислот і по-різному впливають на організм. Наприклад, сироватковий білок відповідає за раннє насичення, а казеїн дарує той же ефект, але вже трохи пізніше. Різні види молока також відрізняються концентрацією казеїну і сироваткового білка: в коров'ячому молоці це відношення зазвичай дорівнює 80:20, в той час як в людському молоці (і близьким до нього за складом дитячим формулам) - близько 40:60.
Молочні продукти рекомендуються до вживання для зниження ризику розвитку цукрового діабету: дослідження показують, що додавання молочного продукту до високоуглеводного сніданку (наприклад, пластівці з молоком або тост з сиром) істотно знижує рівень глюкози в крові після прийому їжі. Проте досі мало відомо про те, як насичення і глікемія (рівень глюкози в крові) регулюються споживанням під час сніданку молочних продуктів з різним процентним вмістом білка і різною концентрацією сироваткового білка і казеїну.
Перевірити це вирішила група вчених під керівництвом Дугласа Гоффа (Douglas Goff) з Гуелфського університету. У їх дослідженні взяли участь 32 людини без метаболічних порушень, яких розділили на п'ять груп. Кожному з них був запропонований сніданок, що складається з тарілки пластівців і 250 мілілітрів молока. Молоко відрізнялося вмістом білка (3,1 або 9,3 відсотка) і концентрацією казеїну і сироваткового білка (80:20 або 40:60), а учасникам контрольної групи замість молока дали воду із замінником молока з низьким вмістом сироваткового білка (0,3 відсотка) і без казеїну.
До і після сніданку вчені виміряли рівень глюкози в крові учасників, а також оцінили їхню ситість. Через дві години добровольцям запропонували обід - піцу (стільки, скільки вони захочуть). Потім вимірювання повторили в проміжку від 140 до 200 хвилин, знову вимірявши рівень ситості і глюкози учасників.
Вчені з'ясували, що, порівняно з контрольною умовою, сніданок з усіма видами молока істотно (p = 0,001) знизив рівень глюкози в крові учасників після його прийому, при цьому ефект високобілкового молока (9,3 відсотка) був сильнішим. Ефект різної концентрації сироваткового білка і казеїну виявився невеликим.
Автори роботи дійшли висновку про те, що споживання за сніданком високобілкових молочних продуктів може бути корисною стратегією у зниженні ризику розвитку цукрового діабету та інших метаболічних порушень, у тому числі ожиріння. При цьому на рівні вмісту в молочних продуктів різних видів білків уваги можна не звертати.
Сніданок називають найважливішим прийомом їжі не дарма. Відмова від сніданку, наприклад, істотно підвищує ризик розвитку атеросклерозу. Особливо він корисний і важливий перед тренуванням: нещодавно вчені з'ясували, що прийом їжі перед фізичним навантаженням підвищує поглинання глюкози м'язовою тканиною і прискорює метаболізм.