Фізики з'ясували, що постукування обабіч банки не захищає пиво від спінювання. Щоб з'ясувати це, вони розкрили тисячу банок, половину яких попередньо струснули. Виявилося, що незалежно від того, чи трясли банку до розтину чи ні, постукування не змінює кількість піни, що з'являється, пишуть автори в препринті на сайті arXiv.org.
Відкриття тари з газованим напоєм призводить до різкого вирівнювання тиску вуглекислого газу в самому напої з атмосферним тиском: через це газ з напою починає активно виділятися. У результаті в рідині утворюється велика кількість швидкозростаючих бульбашок - створюється піна, яка захоплює помітну частину рідини, але набагато перевершує її за обсягом.
Спінювання напою, тому, може призвести до втрати значної його частини. Один із способів, який використовується для запобігання утворення піни, - постукування обабіч банки перед розкриттям: вважається, що це призводить до спливання бульбашок, завдяки чому сумарний обсяг захопленої піною рідини зменшується.
Експериментально перевірити ефективність цього методу на банках з пивом вирішили данські вчені під керівництвом Єлизавети Сопіної (Elizaveta Sopina) з Університету Південної Данії. Для цього дослідники взяли 1031 алюмінієву банку обсягом 330 мілілітрів (пиво спеціально для експериментів вчені отримали від компанії Carlsberg) і розділили їх на чотири групи. Залежно від групи, банки або трясли перед розкриттям, або ні, а також або стукали з їх боків, або відкривали просто так.
Трясли банки на механічному шейкері протягом двох хвилин з інтенсивністю 440 обертів на хвилину (це приблизно відповідає транспортуванню на велосипеді), а постукували - тричі пальцями з її боків. Пену видаляли за допомогою паперових рушників, а втрати оцінювали, порівнюючи вагу банки до і після розтину.
У середньому банки, які трясли, втратили 3,45 грама від загальної маси, а банки, які не трясли, - 0,51 грама. При цьому постукування по банку дозволило зберегти всього 0,159 грама від загальної маси. Вчені зробили висновок, що, незалежно від струсу, постукування істотно не впливало на кількість піни, що виділяється.
Автори пропонують чотири можливі причини неефективності постукування по банку. Так, це може бути занадто мала енергія впливу пальцем, недостатній розмір бульбашок біля стінок, що не дозволяє їм спливати досить швидко, а також незначний внесок бульбашок біля стінок у сумарне спінювання. Нарешті, причина може бути у білках, що входять до складу пива, які стабілізують невеликі бульбашки.
Також фізики спробували оцінити ефект очікування: для цього після струсу вони вичікували деякі час (від 15 секунд до 6 хвилин), перш ніж постукати по банку і відкрити її. Різниці в кількості піни при цьому виділити не вдалося, але вчені пишуть, що це може бути пов'язано з якимись неврахованими факторами: наприклад, невеликим очікуванням між постукуванням і розкриттям, яке не фіксувалося.
Тим не менш, автори відзначають, що очікування спливання бульбашок - все ще найефективніший спосіб уникнути непотрібного спінювання. У майбутньому, однак, необхідно буде визначити, скільки часу для цього потрібно чекати: це може залежати від інтенсивності струсування, температури рідини, типу напою та інших параметрів.
Раніше дослідники зробили капсульну систему для варіння крафтового пива, поліпшили смак пива музикою і порівняли «каскади» бульбашок у «Гіннессі» з нагонною хвилею.