Картопляні котлети з начинкою - незвичайна страва зі звичних продуктів. Рецепти картопляних котлет із сиром, яйцями, грибами, м'ясом

Картопля, картопля - мабуть, це найулюбленіший і затребуваний продукт в нашій країні.

Скільки цікавих і шалено смачних страв можна з неї приготувати - не злічити.

Так чому б не урізноманітнити своє меню, зробивши з такого чудового інгредієнта ніжні і соковиті картопляні котлети з різними начинками.

Картопляні котлети з начинкою - загальні принципи приготування

Способів приготування картопляних котлет з начинкою багато. Причому різними можуть бути не тільки наповнювачі, а й сам картопляний фарш.

Фарш роблять і з сирої, і з відвареної картоплі, і з картопляного пюре. Для першого варіанту картоплю достатньо очистити і натерти на терці, після чого віджати від надлишків рідини, щоб під час обсмажування котлети не розвелися. Відварений або запечений в мундирі картоплю потрібно натерти на терці. Ну а картопляне пюре робити все вміють: тут овоч відварюють і мнуть товкушкою.

У готовий фарш як зв'язуючий інгредієнт додають яйце, для смаку сіль і спеції. Крім того в картопляний фарш можна покласти і додаткові інгредієнти, які додадуть страві новий смак: тертий сир, морква, болгарський перець, зелень, овочеву пасерівку та інші.

Як начинку можна покласти абсолютно все, що душі завгодно, або те, що є в холодильнику. Простір для фантазії безмежний. Яйця, сири, шинка і ковбаси, м'ясо і фарш, гриби, овочі, риба - це далеко не повний список. Всі інгредієнти для наповнювача попередньо оскаржуються або відварюються, нарізаються.

Сформовані картопляні котлети з начинкою можна і запекти, і обсмажити на сковороді. Якщо картопля вже була зварена, то часу на обсмажування потрібно мінімальне - 5-7 хвилин, якщо ж картопляний фарш був зроблений з сирого овоча, час термообробки котлет збільшується до 15-20 хвилин.

Такі котлети особливо смачні з запалу зі спеки, але і в гострому вигляді вони не втрачають своїх смакових якостях. Але краще не готувати їх впрок, після ночі в холодильнику до смаку вони поступаються тим, що були з'їдені в день приготування.

Рецепт 1. Картопляні котлети з начинкою з адигейського сиру

Інгредієнти:

• шість картоплин середнього розміру;
• два яйця;
• 100 грам адигейського сиру;
• 50 грам борошна;
• 30 мл рослинної олії;
• три столових ложок панувальних сухарів;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо і очищаємо картоплю, натираємо її на дрібному сегменті терки, віджимаємо від рідини.

2. Додаємо до картопляної маси яйця, до смаку спеції та сіль.

3. Всинаємо борошно і ретельно перемішуємо.

4. Нарізаємо сир однаковими дольками.

5. Беремо мокрими руками картопляний фарш, формуємо пелюш.

6. Кладемо в центр пелюшки сир, формуємо продовгувату котлетку, закриваючи сир всередині неї.

7. Обвалюємо котлетки в паніку і обсмажуємо на повільному вогні, виклавши на розпечену олію, з двох сторін до утворення апетитної рум'яної скоринки.

Рецепт 2. Картопляні котлети з начинкою з сиру і шинки

Інгредієнти:

• одне яйце;
• п'ять картопль;
• 120 грам твердого сиру;
• рослинна олія;
• 120 грам шинки;
• спеції, сіль;
• 3-4 столових ложок борошна.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очищаємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою. Варимо, підсоливши після закипання, до готовності.

2. Воду зливаємо, картоплю розминаємо в пюре.

3. Картопляне пюре остужаємо, додаємо в масу борошно і яйце, спеції і, якщо необхідно, сіль. Перемішуємо.

4. Нарізаємо шинку і сир дрібними кубиками, перемішуємо. Тут можна додати трохи сметани або розм'якшеного вершкового масла, але і без цих інгредієнтів котлети виходять соковитими.

5. Формуємо з картопляної маси пелюшки, в центр яких кладемо по одній або дві ложки суміші з сиру та шинки.

6. Ліпимо котлети, оскаржуємо їх з двох сторін по 5-7 хвилин до золотистої хрусткої корочки.

Рецепт 3. Картопляні котлети з начинкою з яйця і зеленої цибулі

Інгредієнти:

• три-чотири картоплі;
• три яйця;
• столова ложка сметани;
• 10-12 пір'я зеленого лука;
• сіль, перець;
• борошно або панувальні сухарі;
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Картоплю чистимо, ополаскуємо, розрізаємо на кілька частин і відварюємо до готовності в підсоленій воді.

2. Готову картоплю виймаємо з відвару, розминаємо виделкою або товкушкою в пюре.

3. Вбиваємо в пюре одне яйце, додаємо до смаку сіль і перець.

4. Два яйця відварюємо вкруту, остужаємо, виклавши в холодну воду, очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.

5. Зелену цибулю ополаскуємо, відрушуємо або обсушуємо рушником, нарізаємо тонкими колечками.

6. Змішуємо в мисці відварені яйця, зелену цибулю, трохи солі і сметану.

7. З картоплі фаршу формуємо мокрими руками котлети бажаної форми з начинкою з суміші яєць і цибулі.

8. Обвалюємо кожну котлетку в паніці, відправляємо на добре прогріту сковороду з попередньо розтопленим вершковим маслом.

9. Оскаржуємо з двох сторін до повної готовності.

Рецепт 4. Картопляні котлети з начинкою з яйця і ковбаси

Інгредієнти:

• 700-800 грам картоплі;
• шість яєць;
• 100 грам сиру;
• 100 грам ковбаси вареної;
• цибулина;
• 100 грам панувальних сухарів;
• петрушка, сіль, перець.
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю відварюємо і робимо картопляне пюре.

2. Чотири яйця відварюємо, і дрібно ріжемо. Додаємо нарізану дрібними кубиками ковбасу і натертий сир.

3. Цибулину очищаємо, дрібно шинкуємо і пасеруємо на рослинній олії до м'якості та золотистого кольору. Додаємо його до начинки з яєць.

4. У картопляне пюре насипаємо сіль і перець, вбиваємо два яйця, гарненько перемішуємо.

5. Робимо з картопляної маси котлетки, викладаючи в їх центр начинку.

6. Обвалюємо готові вироби в пануванні, оскаржуємо з двох сторін. Оскільки котлети виходять дуже ніжними і крихкими, при перевертанні під час обсмажування слід бути гранично акуратними, щоб котлети не розвалилися. Найкраще використовувати для цієї мети спеціальну лопатку і допоміжну вилку.

Рецепт 5. Картопляні котлети з начинкою з грибів

Інгредієнти:

• півтора кілограма картоплі;
• 250 грам шампіньйонів;
• дві цибулини;
• ложка сметани;
• сіль, спеції;
• для смаження соняшникова олія;
• приблизно п'ять ложок панувальних сухарів.

Спосіб приготування:

1. Картоплю ретельно промиваємо, використовуючи м'яку щітку або губку. Обсушуємо.

2. Викладаємо на ґрати в духовку, запікаємо до готовності протягом 20-30 хвилин, залежно від розміру картоплі.

3. Готову картоплю акуратно виймаємо, остужаємо, знімаємо шкірку, натираємо на терці.

4. Цибулю чистимо і подрібнюємо. Викладаємо в розпечену олію, обсмажуємо до пом'якшення.

5. Шампіньйони ополаскуємо, обсушуємо, нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо до цибулі, трохи солимо і обсмажуємо гриби до готовності. Наприкінці приготування кладемо сметану, перемішуємо.

6. Руки сечемо в холодній воді, формуємо з картопляної маси досить великі пелюшки, щоб вони прикривали всю долоню.

7. Викладаємо в центр пелюшки грибну начинку, формуємо котлети, залишаючи начинку всередині.

8. Обвалюємо кожен виріб у панувальних сухарях з усіх боків.

9. Викладаємо картопляні котлети на змащений супротивник, запікаємо на 200 градусах 20 хвилин.

10. Акуратно виймаємо готові котлетки, піддівши їх знизу лопаточкою.

Рецепт 6. Картопляні котлети з начинкою з фаршу в духовці

Інгредієнти:

• 10 картоплин середнього розміру;
• 300 грам відвареного яловичого м'яса;
• дві цибулини;
• півсклянки борошна;
• рослинна олія;
• сіль;
• два яйця;
• 50 грам масла вершкового.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо очищену картоплю в підсоленій воді до готовності, додаємо половину вершкового масла, зминаємо в пюре.

2. Як тільки пюре охолоне, додаємо в масу яйця, до смаку сіль і борошно.

3. Ретельно все перемішуємо, щоб картопляний фарш вийшов ніжним і однорідним.

4. Відварене м'ясо нарізаємо дуже дрібними кубиками або пропускаємо через велику решітку м'ясорубки.

5. Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками, смажимо на маслі до золотистого відтінку. Додаємо м'ясний фарш, солимо, смажимо до рум'янця.

6. Мокрими руками ліпимо з картоплі пелюшку, кладемо ложкою в центр обсмажений з цибулею фарш, виліплюємо котлетку.

7. Викладаємо картопляні котлетки з начинкою на змащений противень, запікаємо протягом 15 хвилин до золотистої корочки.

Рецепт 7. Картопляні котлети з начинкою в духовці

Інгредієнти:

• 8-10 картопль;
• 220 грам курячої грудки;
• яйце;
• 50 грам сухих не солодких крекерів;
• зубчик часнику;
• олія рослинна;
• сіль, перець, орегано.

Спосіб приготування:

1. Грудку промиваємо і відварюємо в підсоленій воді до готовності. Нарізаємо невеликими кубиками.

2. Часник очищаємо і подрібнюємо, змішуємо з сіллю, орегано і перцем.

3. Змішуємо часникову масу з куркою.

4. Картоплю очищаємо і натираємо на терці. Віджавши надлишки рідини, змішуємо картоплю з яйцем і невеликою кількістю солі.

5. Крекери викладаємо у велику суху миску і за допомогою товкушки подрібнюємо.

6. Формуємо з картопляної маси з куркою всередині котлети, обвалюємо їх у крекерній крихті.

7. Викладаємо котлети на противагу, відправляємо в прогріту до 200 градусів духовку.

8. Обсмажуємо до золотистого рум'янця з одного боку, після чого перевертаємо, і витримуємо котлети при 160 градусах близько 10 хвилин.

9. Готові котлети виймаємо на паперовий рушник, щойно надлишки олії склуть, перекладаємо в тарілки для подачі на стіл.

Рецепт 8. Картопляні котлети з начинкою з крабових паличок

Інгредієнти:

• 350 грам готового картопляного пюре;
• морква;
• 130 грам крабових паличок;
• яйце;
• до смаку твердий сир.

Спосіб приготування:

1. Розрізаємо крабові палички вздовж на дві частини.

2. Моркву очищаємо і натираємо на дрібному сегменті терки.

3. Сир натираємо стружкою.

4. Змішуємо картопляне пюре з сиром, морквою і яйцем. Якщо потрібно, додаємо сіль, спеції до смаку.

5. Формуємо продовгуваті котлети, викладаючи в середину половину крабової палички.

6. Обсмажуємо котлетки з начинкою до золотця з двох сторін на рослинному або вершковому маслі.

Картопляні котлети з начинкою - хитрощі та поради

• Щоб при формуванні котлети не розвалювалися, обов'язково змочуйте долоньки у воді.
• Також для того щоб котлети не розвалилися, картопляний корж можна покласти на харчову плівку, після чого викласти начинку. Формують у цьому випадку котлету, підвертаючи плівку, після її знімають і закінчують формування, притискаючи виріб долоньками.
• Оскільки фарш, який використовується дуже ніжною текстурою, краще перед обсмаженням обваляти котлети в борошні, сухарях або будь-якій іншій паніці, щоб вони не прилипали до сковороди або противня при обсмаженні.
• Подавайте готові картопляні котлети з начинкою зі сметаною, часниковим соусом, свіжими, маринованими овочами, зеленню.