Кращі рецепти котлет з буряка. Як приготувати смачні та корисні котлети з буряка: запечені та обсмажені на сковороді

Буряк - чудовий овоч.

З нього можна приготувати багато різноманітних, смачних і цікавих страв.

У ньому міститься багато вітамінів і мінералів.

Тому дуже важливо, щоб цей овоч був присутній у нашому раціоні.

Без буряків неможливо приготувати борщ або буряок. Крім того, з неї готують смачні салати і закуски.

Сьогодні ми розповімо, як приготувати котлети з буряка. Це не тільки корисно, але ще й дуже смачно.

Котлети з буряка - основні принципи приготування

Правильно приготовані котлети стануть улюбленою стравою навіть тих, хто не дотримується дієт. Існує багато рецептів котлет з буряка. Додаючи різні інгредієнти, ви зможете підібрати для себе саме той рецепт, який припаде вам до смаку.

Котлети готують як з відвареного або запеченого, так і з сирого буряка. Відварюють овоч у шкірці, потім охолоджують і чистять. Варений або сирий буряк дрібно трут або подрібнюють за допомогою блендера.

Щоб котлети тримали форму, в буряковий фарш додають панувальні сухарі, манну крупу, борошно або яйця.

З отриманого бурякового фаршу формують котлети і панують їх у сухарях або борошні. Обсмажують у добре розігрітій постній олії до рум'яності.

Крім буряків, у фарш можна додати тертий сир, сир, родзинок, овочі, горіхи, чорнослив тощо. Можете експериментувати, щоб отримати свій неповторний смак.

Рецепт 1. Шведські котлети з буряка

Інгредієнти

півкілограма м'ясного фаршу;

мелений чорний перець;

150 г буряка;

сіль;

яйце;

дві третини склянки панувальних сухарів;

цибулина;

олія соняшникова.

Спосіб приготування

1. Буряк мій і відварюємо до м'якості не очищаючи. Потім зливаємо воду, а овоч охолоджуємо і знімаємо з нього тонку шкірку. Крупно трьом буряк.

2. Очищену цибулину крошимо дрібно і викладаємо в розігріту сковороду з маслом. Обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку.

3. З'єднуємо в мисці буряк з фаршем і цибулевою підсмаженням. Вбиваємо яйце і всинаємо третину склянки панувальних сухарів. Солимо все і перчимо. Ретельно перемішуємо фарш.

4. Висипаємо решту сухарів на плоску тарілку. З отриманого фаршу формуємо продовгуваті котлетки і пануємо їх у сухарях.

5. Протираємо серветкою сковороду, де смажилася цибуля, вливаємо в неї масло і ставимо на середній вогонь. Розігріваємо і викладаємо котлети. Смажимо приблизно по чотири хвилини на кожній стороні до легкої рум'яності.

Рецепт 2. Котлети з буряка з морквою

Інгредієнти

300 г буряка;

морська сіль;

300 г моркви;

часник;

яйце;

чорний перець;

80 г крупи манної;

півсклянки сметани або жирних вершків.

Спосіб приготування

1. Овочі помийте і відваріть до м'якості. Злійте воду, моркву і буряк остудіть. Очистіть варені овочі і подрібніть їх у блендері або на терці. З'єднайте овочі в відповідному посуді, перемішайте і посоліть.

2. Забийте сметану або вершки з яйцем. Акуратно введіть суміш в овочі і перемішайте. Тепер всипайте манку, поки не отримаєте фарш, з якого можна зліпити котлети.

3. Поперчите, посоліть, можете додати трохи куркуми. Добре вимісіть фарш і сформуйте з нього котлети. Маслом змажте противень і викладіть на нього заготовки. Відправте котлети в духовку, розігріту до 200 С і запікайте хвилин 20. Якщо є бажання, можете присипати котлети тертим сиром.

Рецепт 3. Котлети з буряка з чорносливом

Інгредієнти

буряк - 300 г;

сіль;

чорнослив без кісточки - 100 г;

олія рослинна;

голівка цибулі;

сухарі панувальні;

борошно - 60 г;

яйце.

Спосіб приготування

1. Буряк гарненько мій і відварюємо до м'якості. Зливаємо відвар, остужаємо овоч і чистимо тонку шкірку.

2. Чистимо цибулину, дрібно її шинкуємо і пасеруємо в рослинній олії до рум'яності.

3. Чорнослив моєм, заливаємо його окропом і залишаємо на півгодини, щоб він розпарився.

4. Буряк дрібний трьом, рідину зливаємо і злегка віджимаємо овоч. Додаємо до буряка обсмажену цибулю, вбиваємо яйце, всинаємо борошно і солимо. Гарненько вимішуємо фарш.

5. Зливаємо з чорнослива настій, злегка обсушуємо сухофрукт на серветці і ріжемо смужками.

6. Формуємо з бурякової маси коржик, в середину кладемо нарізаний чорнослив і з'єднуємо краї. Отриману котлету пануємо в сухарях і обсмажуємо в добре розігрітому пісному маслі на середньому вогні. Подаємо котлети з соусом або сметаною.

Рецепт 4. Котлети з буряка з фаршем і картоплею

Інгредієнти

200 г змішаного або курячого фаршу;

сіль;

200 г картоплі;

чорний перець;

200 г буряків;

цибулина;

яйце.

Спосіб приготування

1. Буряк і клуби картоплі помийте і відваріть окремо, не очищаючи, до м'якості. Злийте з овочів воду і остудіть їх. Картоплю і буряк почистіть і подрібніть у кухонному комбайні або натріть на терці.

2. Фарш з'єднайте з тертими овочами, додайте до них дрібно нарубану цибулю і вбийте яйце. Поперчите, посоліть і ретельно вимісіть руками до однорідності.

3. Вологими руками зліпіть невеликі котлетки овальної форми і викладіть на противагу, змастивши його маслом. Відправте противень з котлетами в духовку на сорок хвилин. Запікайте при температурі 200 С. Подавайте котлети з гарніром з овочів або рису.

Рецепт 5. Котлети з буряка з капустою

Інгредієнти

капуста - півкілограма;

сіль;

хліб - 100 г;

чорний перець;

картопля - три клуби;

зелень петрушки та укропу - по 10 г;

два великі буряки;

яйце;

три цибулини;

олія соняшникова рафінована.

Спосіб приготування

1. Опускаємо в киплячу воду капусту і злегка її проварюємо. Потім виймаємо, злегка остужаємо і віджимаємо.

2. Замочуємо хліб у молоці на півгодини.

3. Буряк і картоплю добре моєю щіткою і відварюємо до м'якості. Потім овочі остужаємо і чистимо.

4. Цибулю чистимо і ріжемо великими шматками. Всі підготовлені продукти пропускаємо через м'ясорубку. Хліб, перш ніж перемолоти на м'ясорубці, злегка віджимаємо. Отриманий фарш солимо і перчим.

5. Яйце злегка збиваємо виделкою і додаємо його у фарш. Сюди ж відправляємо дрібно нарубану зелень. Добре перемішуємо фарш руками до однорідності. Якщо маса вийде недостатньо щільною, додаємо борошно.

6. Робимо з отриманого фаршу невеликі котлети і обсмажуємо їх у добре розігрітій олії на середньому вогні. Подаємо котлети з овочевим салатом або гарніром.

Рецепт 6. Котлети з буряка з горіхами

Інгредієнти

два невеликі буряки;

панувальні сухарі;

одна морквина;

сіль;

яблуко;

цукор - 10 г;

волоські горіхи - 100 г;

пісні сухарі - 50 г;

олія соняшникова рафінована.

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкіри яблуко, морквину та буряк. Подрібніть овочі та фрукт у дрібну стружку. Викладіть все в глибокий посуд і додайте цукор і сіль. Перемішайте і залиште на деякий час, поки не виділиться сік.

2. Сухарі та горіхи викладіть в ємність блендера і перемеліть все в крихту. Стережіть суміш овочів і яблука і з'єднайте з крихтою сухарів і горіхів. Поступово додайте віджатий сік і вимісіть фарш. Він повинен бути досить щільним і тримати форму.

3. Сформуйте з отриманого фаршу котлети. Запануйте їх у сухарях і обсмажте в киплячій постній олії до рум'яної скоринки з обох сторін. Потім скрутіть вогонь, накрийте кришкою і томіть на повільному вогні хвилин десять. Подавайте котлети як у гарячому вигляді, так і в холодному.

Рецепт 7. Котлети з буряка з рисом

Інгредієнти

відварений буряк - 200 г;

сік лимона;

сира картопля - 150 г;

сіль;

бринза - 50 г;

чорний перець;

варений рис - 100 г;

зубок часнику;

борошно - 30 г;

яйце.

Спосіб приготування

1. Попередньо відварюємо і остужаємо буряк. Сира картопля і варений буряк чистимо і пропускаємо через м'ясорубку або дрібно натираємо. Перекладаємо все в глибокий посуд.

2. Розминаємо виделкою бринзу і додаємо її в овочеву масу. Рис промиваємо до чистої води і відварюємо, дотримуючись інструкцій на упаковці. Потім відкидаємо крупу на сито, остужаємо і додаємо її в овочеву масу.

3. Вбиваємо в суміш яйце, додаємо борошно, перчим, солимо, вливаємо чайну ложку соку лимона і добре вимішуємо фарш. Залишаємо його в спокої на півгодини.

4. Розігріваємо духовку до 200 С. Застилаємо противень пекарським папером. Вологими руками формуємо котлети і запікаємо їх протягом 20 хвилин до рум'яності. Подаємо котлети зі сметаною, соусом або хреном.

Рецепт 8. Котлети з буряка з родзинкою

Інгредієнти

чотири буряки;

білий соус - 30 мл;

ізюм - 30 г;

сметана;

сир - 125 г;

трохи молока;

вершкове масло;

манна крупа - 70 г;

цукор - 15 г;

сіль дрібна.

Спосіб приготування

1. Буряк промиваємо щіткою під струменем води, потім відварюємо його до м'якості, остужаємо і чистимо. Потім подрібнюємо овоч у велику стружку. Перекладаємо подрібнений буряк у сотійник, вливаємо півсклянки молока і гасимо на слабкому вогні хвилин десять.

2. Всинаємо в сотійник манну крупу, перемішуємо і варимо ще чверть години, постійно завадячи. Вимикаємо вогонь і охолоджуємо масу до теплого стану.

3. Ізюм моєм, заливаємо гарячою водою і залишаємо на півгодини, щоб він набух. Потім зливаємо настій, а родзинок підсушуємо на серветці. Додаємо родзинок у фарш.

4. Сир перетираємо через сито і кладемо його у фарш. Сюди ж вбиваємо яйце і додаємо цукор. Ретельно все вимішуємо і формуємо з отриманої маси котлети. Обвалюємо їх у борошні або сухарях.

5. Розігріваємо в чавунній сковороді масло і обсмажуємо в ньому котлети до золотистого відтінку. Готові котлети подаємо з овочевим салатом або гарніром.

Рецепт 9. Котлети з буряка і печінки

Інгредієнти

чотири великі буряки;

манна крупа - 60 г;

печінка - 400 г;

вершкове масло - 50 г;

часник - зубок;

молоко - 50 мл;

сир - склянка;

панувальні сухарі або борошно - 50 г;

цибулина;

два яйця;

сметана - півсклянки;

сіль;

сухофрукти - півсклянки.

Спосіб приготування

1. Буряк добре мій щіткою і відварюємо до м'якості. Остужаємо овоч, чистимо його і подрібнюємо в блендері або дрібно трьом. Залишаємо на деякий час, щоб вона пустила сік.

2. Печінка моєм, обрізаємо плівки і прожилки. Нарізаємо її шматочками і подрібнюємо у фарш.

3. Сухофрукти промиваємо і відварюємо в молоці, потім всипаємо манну крупу і продовжуємо варити на слабкому вогні. Охолоджуємо кашу і з'єднуємо її з віджатим буряком і печінковим фаршем.

4. Цибулину дрібно крихітний і додаємо у фарш. Солимо його і перчимо.

5. Сир перетираємо через сито і кладемо його у фарш. Гарненько все перемішуємо. Вологими руками формуємо котлети і пануємо їх у борошні або панувальних сухарях. Викладаємо заготовки на застелений пергаментом противень і запікаємо в духовці сорок хвилин.

Котлети з буряка - поради і хитрощі

• Подрібнений сирий або варений буряк залиште на деякий час, потім злийте сік і добре отожмите.
• Сік від буряка підливайте у фарш, якщо він вийшов сухим.
• Якщо ж фарш вийшов рідкуватим, можете додати в нього панувальні сухарі, манну крупу або борошно.
• Котлети з буряка можна не тільки обсмажити, а й запекти в духовці, що зробить їх не такими жирними.