Інгредієнти:
Простокваша - 2 л
Сіль - 1-2 ч.л. або до смаку
Марля - для формування сиру
Калорійність: 170 Ккал
Загальний час приготування: 17 год.
Спосіб приготування:
Щоб приготувати сир з простокваші в домашніх умовах, потрібно все перераховане за списком.
Вилийте простоквашу в каструлю, краще емальовану, але згодиться і каструля з антипригарним покриттям. Поставте на слабкий вогонь і почніть нагрівати.
Не ворушіть простоквашу ложкою і не перемішуйте. Можна тільки акуратно відсувати її по краях каструлі, поки на поверхні не з'явиться сироватка. Час нагріву може бути різним і залежить від кількості продукту і від сили нагріву.
Краще зробити вогонь мінімальним і нагрівати простоквашу повільно. Якщо є градусник, то до 75 градусів, а якщо його немає, то орієнтиром буде служити опущена до самого дна столова ложка. Вийміть ложку з каструлі і торкніться її губами: якщо буде дуже гаряче, то вимкніть нагрів. До кипіння доводити нічого не потрібно, це важливо. Рідина весь час знаходиться на кордоні між кипінням і нагріванням. Якщо простокваша перекипить у вас, то сир вийде жорсткий, з твердими крупинками.
Я спеціально показую, які творожні грудочки виходять всередині, але взагалі цього робити не варто і тривожити простоквашу теж не потрібно. Залиште її остигати під кришкою до теплого стану.
Коли суміш трохи охолоне, вилийте вміст каструлі в дуршлаг або сито, попередньо проклавши дно марлів у два шари. А під дуршлаг поставте глибоку каструлю - туди буде стікати сироватка. На цьому етапі отриману суміш можна підсолити і додати рубану зелень, хто любить. Додайте сіль і трохи перемішайте. Одна чайна ложка дає слабку, ледь помітну солоність.
Тепер потрібно сир гарненько віджати від сироватки. Спочатку нехай вона стікає вільно, пізніше можна допомогти їй стікати, здавлюючи грудочок і закручуючи марлю навколо своєї осі.
Ось така прозора, як сльоза, виходить сироватка. Це ще не вся, залишок я вилила в чашку, вийшло приблизно 1200мл. Її можна пити замість води або готувати на ній випічку, вона дуже корисна.
Далі сформуйте в марлі гладку грудку сиру і придавіть її вантажем. Всю цю конструкцію поставте в холодильник і періодично перевіряйте. Стікаючу рідину зливайте і знову ставте в холодильник. Витримка - приблизно, від 12 годин до доби. Щільність сиру залежатиме від часу пресування.
Після 17-годинної витримки сир у мене вийшов щільним зовні і напівм'яким всередині і його можна було намащувати на хліб.
Тут я вже відрізала небагато, на вагах - 453 г. Сир вийшов дуже ніжним і смачним. Для зберігання комочок сиру загорніть у плівку, змащену рослинною олією, і покладіть все в контейнер з кришкою. У такому вигляді домашній сир з простокваші зможе зберігатися тиждень. Довше зберігати його не слід.
Приємного апетиту!