Цю страву я побачила в передачі «Все буде добре» на українському каналі СТБ. Приготувала буквально через кілька днів, щоб не забути рецепт, і також щоб не забути, швиденько розміщую на сайті! Я відзначила приналежність до єврейської кухні. Справа в тому, що, як розповідала автор цього рецепту, єврейські господині саме таким чином готували свої знамениті фаршировані курячі шийки. Але знайти достатню кількість шийок не завжди вдається, так чому ж не використовувати окорочка?! Навіть не знаю, в яку категорію помістити цю страву. Адже його можна вживати як гарячим, так і як холодну нарізку. Звичайно, класика - холодна нарізка, але у мене в родині ніжки до цього стану не дожили. Загалом, пригощайтеся!
Інгредієнти для «Фаршировані курячі вікорока»:
- Окорочок курячий - 5 шт
- Сердечки курячі - 100 г
- Шлунки курячі (ми в дитинстві їх називали «» пупками «»:)) - 100 г
- Печінка куряча - 100 г
- Крупа манна - 2 ст. л.
- Яйце куряче - 1 шт
- Часник - 3-4 зуб.
- Перець чорний (свіжомолотий, за смаком)
- Сіль (за смаком)
- Вода (для варіння бульйону)
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
ккал |
белкі496.9 |
жири254.3 |
вуглеводи60 |
100 г страви |
|||
ккал |
белкі20.1 |
жири10.3 |
вуглеводи2.4 |
Рецепт «Фаршировані курячі вікорока»:
З вікороків акуратно зняти шкуру. Найзручніше це робити ножицями. Щоб її не порвати, плівку, що з'єднує м'ясо і шкуру, потрібно підрізати біля м'яса.
Відокремлюємо м'ясо від кістки.
М'ясо перекручуємо на м'ясорубці у фарш.
З кісток і потрохів зварити бульйон. Кістки викинути, потроха витягти. З бульйону пізніше зварити суп або борщ.
Порізати потроха дрібними кубиками. Серця і шлунки дрібніші, печінку - крупніші.
У фарш додаємо сіль, перець, яйце, манку, тиснутий часник. Добре вимішуємо.
Додаємо потроха.
Знову добре вимішуємо. Можна додати трохи бульйону.
Я вже якось писала про свій такий приймач, але повторюся. Щоб перевірити, чи всього вистачає у фарші, я кладу маленький шматочок фаршу на кавову страву.
І відправляю в мікрохвильовку на 15-20 секунд на повній потужності. Тепер можна спробувати і додати, чого не вистачає. Або нічого не додавати, якщо все в нормі:)
Отриманим фаршем наповнюємо шкурки від вікорочків.
Ретельно заправляємо шкіру всередину.
І зашиваємо нитками.
Щоб нитки добре були видні в готовій страві, я використовую кольорові.
Два окорочка я планувала заморозити до кращих часів. Правда, це так і залишилося в планах:)
А три - запекла відразу.
Окорочка викладаємо в форму. Наливаємо бульйон до половини окорочків. Можна воду, але з бульйоном смачніше.
Форму потрібно накрити кришкою, за браком оною я накрила фольгою. Відправляємо окорочка в духовку на 30 хвилин при 180-200 градусах.
Через 30 хвилин фольгу (кришку) знімаємо і відправляємо в духовку ще на 10-15 хвилин.
Тепер окорочка зарум'янилися.
Зверніть увагу - в сковороді, в якій запікалися вікорока, залишився тільки жир. Весь бульйон частково випарився, а частково просочив окорочка.
Викладаємо на страву і виймаємо нитки.
Ріжемо гуртками. Гарячі вікорока, на жаль, тонко порізати не виходить.
Моя сім'я знищила окорочка ще на сніданок зі спагеті, так що до холодної нарізки вони не дожили. І вирішила я витягнути з морозилки ті два, ще не заморожених, окорочка, що збиралася заморозити і теж запекти.
Благо, ці мені вдалося остудити. Особисто мені холодний варіант сподобався більше!
Скажу вам - це-таки так, таки смачно! Спробуйте, вам сподобається!