Інгредієнти:
Баклажани - 3 шт./400 г
Морква - 2 шт./близько 350 г
Перець солодкий - 0,5-1 шт.
Свіжа зелень - близько 100 г
Часник - 2-3 зубчики
Вода - 1 л
Сіль - 2 ст.л.
Перець чорний - 2 горошини
Перець запашний - 2 горошини
Лавр - 1-2 аркуші
Коріандр - за бажанням
Калорійність: 30 Кал
Загальний час приготування: 74 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Для приготування квашених баклажанів з морквою і часником в якості зелені візьміть асорті з лука, кропу і петрушки в рівних порціях або в співвідношенні за своїми уподобаннями. Може, комусь подобається кінза в складі...
З баклажанів зріжте кінчик з листочками і кожен плід розріжте вздовж, але не до кінця, а так, щоб він потім відкривався «книжкою».
Бланшуйте баклажани в киплячій воді по парі хвилин з обох сторін.
Потім потрібно видалити з них зайву вологу.
Для цього помістіть баклажани зрізом вбік під якийсь імпровізований прес в раковину на 1-2 години. У мене баклажани були придавлені банкою з трьома літрами води майже 1,5 години.
Поки баклажани під пресом, підготуйте розсол і начинку. Для розсолу залийте сіль і спеції окропом і залиште для остигання до теплого стану.
Для начинки натріть крупно моркву, наріжте тонко м'якоть солодкого перцю, подрібніть часник і порубите зелень. Перемішайте.
Наповніть баклажани начинкою.
Частина начинки залишиться, потрібно розподілити її між баклажанами. Залийте овочі розсолом так, щоб він покривав зверху, якщо баклажани притиснути (просто вони трохи спливають.) Розсолу може знадобитися менше, це залежить від розмірів посуду для квашення.
Підберіть плоску страву або якусь плоску кришку і притисніть нею баклажани.
Зверху потрібно розмістити вантаж. Наприклад, банку з водою.
Залиште баклажани при кімнатній температурі на три дні, а потім подивіться на розсол - він повинен стати мутнуватим. Час квашення залежить від температури в приміщенні та інших факторів і зазвичай дорівнює 3-7 днів. Треба послеживать (пробовать рассол) і вчасно прибрати на зберігання в холодильник. Головне, щоб не перекисло!
Готові квашені баклажани з морквою, часником і зеленню зберігайте в холодильнику, але врахуйте, що ця заготовка не для тривалого зберігання, тобто не консервація на зиму!
Подавайте до м'ясних страви, до гарніру з картоплі, просто з хлібом (лаваш, матнакаш тощо).