Інгредієнти:
Пшеничне борошно - 500-600 г
Вода - 0,5-0,7 склянки
Куряче яйце - 1 шт.
Сіль - до смаку
Соняшникова олія - 100 мл
Яловичина (баранина) - 600 г
Болгарський перець - 1-3 шт.
Баклажани - 1-3 шт.
Помідори - 1-3 шт.
Ріпчаста цибуля - 1-2 головки
Часник - за смаком
Приправа для лагмана - до смаку
Поварена сіль - до смаку
Морква - 1 шт.
Соняшникова олія для смаження
Бульйон від локшини - 1 склянка
Зелень будь-яка - за бажанням
Калорійність: 184 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Азіатська кухня «смачна» і різноманітна! Особливе місце в меню займає лагман - багатокомпонентна страва з м'яса, овочів і домашньої подовженої локшини. Уйгурський лагман цінується понад усе. Його особливість - тягнута локшина, на приготування якої витрачається маса часу і сил. Подається уйгурський лагман до святкового обіду на перше і друге одночасно.
Сьогодні ми з вами приготуємо саме таку складну, соковиту, смачну і неймовірно ситну страву. Запасаємося терпінням і вперед.
Тісто для лагманної локшини замісимо за подобою пельменного. Буде потрібно: пшеничне борошно, вода, куряче яйце. Сіль і соняшникова олія - для формування лапшинок.
Підготовчий процес досить простий. У миску з бортами просіюється борошно і розбивається тепле яєчко.
Після чого потрібно додати воду і сіль.
Замішується туге тісто, якому необхідно відпочити 30 хвилин під харчовою плівкою.
Тісто викладається на змащений соняшниковою олією розділочне коло, сплющується ліпешкою і нарізається брусочками.
Кожен брусочок потрібно розкатати руками в довгий і по можливості тонкий джгутик.
Джгутики, в свою чергу, відправляються на пласку страву і заплітаються равликом (як показано на фото).
«Равлик» обмазується соняшниковою олією, накривається харчовою плівкою і відправляється на відпочинок.
Далі джгутики необхідно розтягнути в локшину. Можна намотати локшину на руки за подобою змотування пряжі і тягнути одночасно всі джгути, а можна розтягувати кожен джгутик окремо, повільно просуваючись від початку до кінця.
Вариться локшина для лагмана в киплячій воді з соняшниковою олією невеликими партіями. Час варіння - до спливання (приблизно 5 хвилин) при регулярному завадженні.
Уйгури знімають тягнуту локшину спеціальним ковшиком, схожим на кумівку, тільки більш глибоку. Я відкинула готову локшину на дуршлаг, а потім перенесла в піалу. Правильний лагман подається саме в піалках або кесі.
Ваджа готується з м'яса, приправ і овочів. Беремо продукти за списком.
У розігрітий казан відправляється яловичина, рубана кубиками. Добре обсмажується в олії до золотистості. У процесі смаження м'ясо необхідно посолити.
Слідом ріпчаста цибуля і кубики моркви.
Далі баклажани.
Потім помідори, болгарський перець, і все швидко перемішати.
Приправа для лагмана і подрібнений часник.
Бульйон від локшини - до смаку. Гасимо соус до готовності.
З'єднуємо локшину з соусом Ваджа - уйгурський лагман готовий!