Інгредієнти:
Молоко - 150 мл
Борошно пшеничне - 300 г
Дріжджі сухі - 7 г
Цукор - 110 г
Ванілін - на кінчику ножа
Сіль - тріска
Яйце куряче (жовток) - 3 шт.
Масло вершкове - 100 г
Лимон (цедра) - 0,5 шт.
Апельсин (цедра) - 0,5 шт.
В'ялений абрикос - 100 г
Сік апельсина (для замочування сухофруктів) - 0,5 шт.
Калорійність: 325 кКал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Замість в'яленого абрикоса можна взяти класичний ізюм.
Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника: воно має бути м'яким.
Білки, які залишаться після приготування паски, не викидайте. Їх можна помістити в пакет і заморозити, а потім розморозити і використовувати в інших рецептах, наприклад, спекти меренговий рулет.
Пекла я пасок у формі діаметром 18 см, тому що у мене немає паперових формочок для пасок (та й взагалі ніяких відповідних немає). Якщо у вас є формочки, то даної кількості тесту вистачить на дві форми діаметром 11 см.
Підготуйте продукти для лінивого паска на молоці.
Змішайте дріжджі, тепле, але не гаряче молоко, 3-5 ст.л. борошна із загальної кількості та 1 ст.л. цукру із загальної кількості.
Перемішайте до однорідності, накрийте плівкою або рушником і залиште в теплому місці на 20-30 хвилин.
Повинна з'явитися пінна шапочка.
У цей час змішайте жовтки з цукром, що залишився, ваніліном і сіллю.
Забийте або міксером, або ручним вінчиком до стану пишного крему.
Потім додайте м'яке вершкове масло і збийте суміш до однорідності.
Додайте цедру лимона та апельсина.
Перемішайте.
Через 20 хвилин дріжджова суміш виглядатиме так: з'явилася пінна шапочка і ось-ось почне осідати.
З'єднайте дріжджову і масляно-яєчну суміші.
Перемішайте до однорідності.
Введіть борошно.
Перемішайте до однорідності.
Ось так буде виглядати тісто.
Накрийте миску плівкою і приберіть в тепле місце на 1,5 години.
У цей час залийте сухофрукти соком, вичавленим з половини апельсина.
Нехай постоять хвилин 30-40, потім сік злійте, сухофрукти обсушіть і обваляйте в борошні (досить буквально 1 ч. л. борошна).
Викладіть сухофрукти в миску з тестом, що підійшов, і перемішайте ложкою або лопаткою.
Викладіть тісто у форму. Накрийте плівкою і приберіть в тепле місце на 30-40 хвилин.
Через відведений час тісто готове до випічки.
Випікайте ліниву паску з цитрусовою цедрою і сухофруктами в розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин.
Орієнтуйтеся по своїй духовці! Лучина з готового паска виходитиме сухою.
Якщо верхівка буде підгорати, накрийте фольгою.
Лінивий пасок на молоці готовий.
Трохи остудіть його у формі, потім повністю - на ґратах.
Якщо випікали в паперових формочках, виймати паску не треба.
Готовий пасок я покрила так званою швейцарською меренгою.
Змішала 1 білок і 60 г цукру, поставила миску на меншу миску з окропом (щоб дно миски з білком не торкалося окропу), перемішала суміш до розчинення цукру, потім зняла миску і збила білок міксером.
Така глазур не кришиться при нарізці.
Зверху присипала сублімованою вишнею.
Так виглядає шматочок лінивого паска на молоці.
З наступаючим святом!