Інгредієнти:
Коржі медові (крихта) - 200 г
Сметана (жирність 20%) - 50 г
Вершки (жирність від 30%) - 40 г
Шоколад білий - 50 г + 1 ст.л.
Шоколад білий - 250 г
Олія рослинна (без запаху) - 30 г
Посипання цукрове - за смаком
Калорійність: 338 кКал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Багато з нас люблять торт «Медовик» і, звичайно, багато хто готував цей дивовижний десерт.
Вічна «проблема» при приготуванні медових коржів - це залишки. Хоча хіба можна назвати «проблемою» цю смачнятину? Коржі можна подрібнити в крихту і обсипати бока торта, сховавши маленькі нерівності під оксамитовим шаром. А якщо крихт занадто багато? Я пропоную приготувати з них кейк-попси, маленькі тортики або тістечка на паличці, які стали популярними завдяки американській кухні.
Склад медових кейк-попсів простий: залишки від медових коржів, крем для медовика і білий шоколад для глазурі.
Підготуємо інгредієнти. Нам знадобиться 200 грамів коржів, подрібнених у дрібну крихту. Крем може бути той, який був приготований для «Медовика», а можна приготувати його окремо, наприклад, на основі сметани і білого шоколаду. Посипання може бути будь-хто, я використовувала золотий цукор і різнокольорові зірочки.
Майже весь процес відбувається на паровій лазні, тому відразу поставимо на вогонь глибоку каструлю з невеликою кількістю води. Води повинно бути стільки, щоб миска, в якій будуть готуватися крем і глазур, не торкалася води. Доведемо воду до кипіння, зменшимо вогонь до мінімуму, щоб кипіння було ледь помітним.
Приготуємо крем. У миску викладемо білий шоколад і додамо вершки. Поставимо миску над пором і будемо повільно розтоплювати шоколад у вершках, постійно перешкоджаючи інгредієнти.
Розтоплювати білий шоколад потрібно дуже делікатно, важливо не перегрівати його, тому потрібен саме пар.
Як тільки шоколад розтопився, знімаємо миску з пари і додаємо сметану. Маса не гаряча, тому перед додаванням сметани її можна не охолоджувати. Після додавання сметани перемішаємо крем вінчиком.
Виллємо крем у медові крихти. Додаємо крем поступово, щоразу перемішуючи масу.
Повинна вийти не рідка бісквітна основа, без сухих крихт, яку можна скатати в кульку. Кулька відмінно тримає форму, не розтікається і не розсипається. Якщо маса все-таки виявиться занадто сухою, капніть трохи вершків і знову перемішайте.
Скатаємо кульки, у мене вийшло 24 кульки по 15 грамів кожен. Розкладемо заготовки на дошці і приберемо в холодильник на 30 хвилин.
На паровій лазні розтопимо трохи білого шоколаду, буквально 1 ст.л. Візьмемо паличку для кейк-попса, занурюємо кінчик у розтоплений шоколад і встромимо паличку в заготівлю (не наскрізь).
Підготуємо таким чином всі кейк-попси і приберемо їх у холодильник на 30-40 хвилин, щоб шоколад застиг і паличка надійно закріпилася в бісквітній кульці.
Поки заготовки застигають, підготуємо глазур з білого шоколаду: в миску викладемо шоколад і будемо розтоплювати його на пару, перешкоджаючи. Вогонь під каструлею можна вимкнути, коли шоколад майже весь розтопився і залишилися маленькі шматочки не розтопленого шоколаду. Залишкове тепло від води розтопить дрібні шматочки шоколаду, не перегрівши його. Не знімаючи миску з пари, додамо олію і гарненько перемішаємо глазур, щоб олія з'єдналася з шоколадом. Це зробить глазур більш податливою, і вона не буде тріскатися під час застивання.
Знімемо миску з пари і дамо глазурі трохи охолонути і стати такою густотою, при якій нам буде зручно глазирувати десерт. Чим гуще глазур, тим товщим буде її шар на готових кейк-попсах.
Обмакнемо кейк-попс у розтоплений шоколад, дамо зайвій глазурі збігти.
Відразу прикрасимо посипкою десерт, поки глазур не застигла.
Завдяки тому, що ми охолодили заготовки, глазур дуже швидко застигає на кейк-попсах.
Десерт можна встановити вертикально в склянки, а можна поставити на страву «вниз головою» і прибрати їх в холодильник до подачі.
Кейк-попси з медових коржів готові. Жодна крихта не зникла!
Приємного апетиту!