Інгредієнти:
Баранина (шия ягня) - 600 г
Нут - 160 г
Вода - 2 л
Сіль - 0,5 ч. л.
Перець чорний мелений - 2 тріски
Лавровий лист - 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт (для подачі)
Уксус 6% - 2 ст.л.
Гірчиця - 0,5 ч. л. (за бажанням)
Калорійність: 100 Кал
Загальний час приготування: 6 год.
Спосіб приготування:
Страва узбецької кухні нухать шурак (нохат шорак, нохат шурак) ідеально підходить і для обіду, і для вечері. Воно дуже ситне і наваристе, оскільки для його створення використовується жирна баранина: ребришки, шия, подчеркнуевок.
За бажанням м'ясо перед варінням можна підсмажити, але якщо воно жирне, то бульйон і так буде наваристим. Частина бульйону ввібрає в себе нут, стаючи оксамитовим на смак, соковитим.
Пам'ятайте, що нут необхідно замочити у воді на 3-4 години, а ще краще - на ніч перед приготуванням страви, інакше ви будете його дуже довго готувати!
Я в самому кінці гасіння додала трохи зернової гірчиці, щоб видалити аромат баранини, так як його не любить моя дитина. Якщо у вас таких примхливих їдців у сім'ї немає, то можете сміливо виключити гірчицю зі списку інгредієнтів. Я б порадила при варінні в бульйон всинати трохи сушеного молотого тимьяна - ця приправа буде ідеальною для нуту, додасть йому більш пряний аромат.
Отже, підготуйте необхідні інгредієнти для нухат шурак і почнемо кулінарити!
Нут промийте у воді, потім залийте теплою водою і залиште в ній мінімум на 3 години.
За цей час він набухне, ввібрає в себе частину рідини. Злійте решту води.
Ретельно промийте баранину у воді, видаліть дрібні частини кісток, якщо вони присутні. Використовуючи м'ясо на кістці, ви отримаєте більш багатий за смаком бульйон. Викладіть м'ясо на дно казана. За бажанням у цей момент його можна обсмажити на олії або курдючному жирі.
Засипте в казан набухлий нут, викладіть лаврове листя.
Залийте теплу воду і помістіть ємність на плиту. Доведіть вміст до кипіння і зніміть шумову, що утворилася. Потім нагрів збавте до помірного і томіть страву близько 3-4 годин, прикривши ємність кришкою. Якщо вода викіпить, то долийте ще. Посоліть і поперчите вміст ємності.
У мене за 3 години гасіння бульйон залишився на дні. У цей момент можна додати трохи гірчиці і загасити ще 1-2 хвилини.
Також очистіть цибулю, промийте і наріжте тонкою соломкою. Замаринуйте його на 10-20 хвилин в оцті.
Викладіть на тарілки нохат шорак і додайте мариновану цибулю. Подайте страву до столу гарячим, оскільки баранину їдять тільки в гарячому вигляді.
Приємного вам!