Інгредієнти:
Олія - 2 ст.л.
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Сіль - до смаку
Цукор - до смаку
Часник - 2 зубчики
Борошно пшеничне - 1 ст.л. (з невеликою гіркою)
Томатна паста 25% - 2 ст.л.
Вода холодна питна - 500 мл
Лавровий лист - 1 шт.
Суміш сушених італійських трав - 1 ч. л.
Петрушка - 2-3 гілочки (за бажанням)
Калорійність: 86 Кал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Підготуйте інгредієнти.
Розігріть на середньому вогні олію. Додайте нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю, тріску солі та цукру. Періодично перешкоджаючи, обсмажте цибулю до м'якості і золотистого кольору (приблизно 7 хвилин).
Додайте очищені та дрібно нарізані зубчики часнику. Перешкоджаючи, обсмажте все ще 1 хвилину, поки часник злегка не підрум'яниться.
Просійте в сковороду пшеничне борошно (або розсипте тонким шаром). Перешкоджаючи, обсмажте суміш ще 2-3 хвилини. Борошно має придбати золотистий відтінок, і має проявитися його «горіховий» аромат. Змішавшись з маслом і овочами, борошно згорнеться в невеликі грудки - це нормально, продовжуйте обсмажувати ці «комочки» до золотистого кольору.
Потім додайте в сковороду томатну пасту і, продовжуючи постійно перешкоджати, обсмажте все ще 1-2 хвилини, поки паста не змінить свій колір. На цьому етапі можна трохи зменшити вогонь.
Якщо томатна паста сама по собі не володіє насиченим смаком або її концентрація нижче 25% (вказується на упаковці), кількість томатної пасти варто збільшити до 3 ст.л.
Перешкоджаючи суміш розтираючими рухами, невеликими порціями, поступово, влийте в сковороду холодну воду. Розчинити загустілу суміш борошна, пасти і овочів найпростіше в невеликій кількості води (третина або половина загального обсягу), а коли суміш стане однорідною - влити решту води.
Зверніть увагу, що вода повинна бути холодною! Якщо додати гарячу воду/окріп (таку рекомендацію часто можна зустріти в інтернеті), борошно миттєво «звариться», підлива в результаті погано загустіє, вийде комковатою, і такі грудки вже не вийде розчинити.
Вливши воду, знову доведіть суміш до кипіння. Коли підлива закипить, додайте до смаку сушені трави, мелений чорний перець, сіль, лавровий лист і тріску цукру.
Потім прикрийте сковороду кришкою і, періодично завадячи, готуйте на мінімальному вогні ще 15, а краще - 20 хвилин.
В інтернеті ви можете зустріти безліч рецептів, в яких підливу рекомендують варити 5, а то й 2-3 хвилини, проте такий нетривалий час варіння призводить до того, що після вживання підливи може виникати випалювання. Більш же тривале томлення підливи дозволяє не тільки уникнути цього, але і найкращим чином розкрити її смак. Для порівняння, в процесі приготування спробуйте підливу на смак через 5, 10 і 15-20 хвилин приготування - ви самі відчуєте різницю, побачите, як апетитно змінився її колір з помаранчевого на благородний червоний, яким насиченим і глибоким став її смак.
Вимкнувши вогонь, підкоригуйте смак підливи додавши за необхідності ще трохи солі, перцю або цукру. За бажанням, присипте підливу тріскою нарізаної петрушки.
Підливання з томатної пасти готова.
Приємного апетиту!