Інгредієнти:
Вода - 1 склянка
Сіль - 0,5 ч. л.
Цукор - 0,5 ч. л.
Вершкове масло - 100 г
Яйце куряче - 4 шт.
Борошно пшеничне - 1 склянка
Куряча печінка - 0,5 кг
Сіль - до смаку
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 0,5 шт.
Вершкове масло - 40 г
Олія - 2 ст.л.
Калорійність: 202 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Підготуйте необхідний набір інгредієнтів для приготування профітролів з паштетом з курячої печінки. Яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, вони повинні бути кімнатної температури.
У невелику каструлю налийте чисту фільтровану воду, додайте тріску солі, цукровий пісок і вершкове масло.
Відправте варочну ємність на вогонь і доведіть вміст до кипіння.
Після чого введіть просіяне пшеничне борошно, додавши необхідну кількість за один прийом.
Відразу ж, швидкими рухами почніть заварювати тісто. Для цього ретельно перемішуйте масу дерев'яною ложкою, не прибираючи каструлю з вогню. Це займе близько 1-2 хвилин. Після чого тісто почне відходити від стінок, що свідчить про його готовність.
Вимкніть вогонь і дайте заварному тесту трохи охолонути. Потім по одному введіть курячі яйця, щоразу добре перемішуючи.
Додавши останнє яйце, ми повинні отримати гладке блискуче тісто, не надто густе, але і не рідке (як на фото).
Перекладіть тісто в кондитерський мішок з насадкою «» зірочка «».
Жаропрочну форму застеліть пергаментом, відсадьте заготовки для профітролів на невеликій відстані один від одного.
Випікайте їх у розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин, після чого знизьте температуру до 180 і продовжуйте випікати до готовності, близько 25-30 хвилин, залежно від розміру. При цьому духовку відкривати не можна перші 15-20 хвилин, інакше тісто не піднімається. Готові профітролі охолодьте на металевій решітці.
Готуємо паштет для профітролів
Промийте курячу печінку під холодною проточною водою, зачистіть від протоків і обсушіть серветками. Очистіть і подрібніть овочі. Цибулю наріжте півкільцями, а моркву натріть на середній тірці. Обжаріть їх на олії до золотистого кольору, періодично перешкоджаючи.
Потім додайте до обсмажених овочів підготовлену печінку та сіль до смаку.
Смажте на невеликому вогні 7-10 хвилин, завадячи. Головне, печінку не перетримати, інакше паштет вийде занадто сухим. Ідеальна печінка всередині повинна бути ніжно-рожевого кольору.
Готову печінку разом з овочами перекладіть у глибоку миску і перебийте зануреним блендером.
Додайте вершкове масло і, якщо потрібно, ще спецій. Ретельно перемішайте. Ось і все, наш паштет готовий.
На профітролях зробіть невеликий поперечний надріз (не дорізаючи до кінця, щоб утворилася своєрідна кишенька) і наповніть їх курячим паштетом. Це можна зробити чайною ложкою або кондитерським мішком з круглою насадкою.
Профітролі з паштетом з курячої печінки виходять дуже смачними і ніжними.
Якщо плануєте подавати закуску з профітролей на святковий стіл, фаршируйте їх паштетом безпосередньо перед приходом гостей, інакше вони розмокнуть.
Приємного апетиту!