Інгредієнти:
Буряк - 1 кг
Помідори - 400 г
Солодкий перець - 150 г
Морква - 120 г
Ріпчаста цибуля - 120 г
Часник - 50 г
Гострий перець - 0,5 шт.
Сіль - 15 г
Цукор - 25 г
Соняшникова олія - 75 г
Оцус 6% - 35 мл
Калорійність: 75 Кал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Приготуємо салат «» Оленка «» з буряка. Про те, звідки пішла назва салату, історія замовчує, є лише припущення, що, мовляв, якась Аленка не любила буряк, а спробувавши цей салат, прийшла в невимовний захват! І, ймовірно, буряк полюбив - як наслідок.
Залишимо історію і поговоримо про заготівлю салату «Оленка» з буряка на зиму. Результат дійсно вартий того, щоб спробувати приготувати.
Буряк - овоч, який добре зберігається всю зиму, тому цей коренеплод простіше і корисніше використовувати в свіжому вигляді. Але зробити пару-іншу баночок для швидкого і безтурботного споживання, що виключає чистку-мийку-досить довгу варіння буряків, цілком можна. Причому в будь-яку пору року. А заготівлю порок рекомендую робити тим, хто вирощує свій буряк, і до весни він стає м'якуватим від тривалого зберігання (якщо немає відповідних умов, у нас, наприклад, багато хто зберігає урожай у підвалах). Ось у цей час буряк зручно переробити і поставити на зберігання, поступово вводячи в меню до майбутнього врожаю.
Пропорції інгредієнтів можна збільшувати або зменшувати залежно від потреб та кількості буряків, необхідних для переробки. Я взяла половинну частку, вийшло три 250-грамові баночки.
Отже, приготуємо досить довгий список продуктів.
Овочі очистимо, добре промиємо і дамо збити воді.
Починаємо з цибулі. Подрібнимо його в чаші комбайна.
На розігрітій соняшниковій олії злегка доведемо до прозорості - цибулевий аромат перейде в олію, і це дасть нотку завершеності салату в підсумку.
Додамо моркву, натерту на великій терці комбайна або нарізану тонкою соломкою.
Наріжемо соломкою солодкий перець (у мене тут, до речі, заморожений, що абсолютно не впливає на смак).
Додамо в казан і перець. Загасимо 5 хвилин.
Аналогічно подрібнимо в комбайні буряк.
Викладемо і її в казан, трохи сбрызнем оцтом, щоб уникнути втрати кольору. Загасимо всі разом 10-15 хвилин, перешкоджаючи.
Дрібно наріжемо помідори. Можна скористатися блендером.
Додамо в салат підготовлені помідори, пелюстки часнику.
Введемо до складу салату сіль і цукор, що залишився оцет, гасимо всі 40 хвилин під кришкою. Я зазвичай оцет у заготовки з томатами не додаю зовсім.
В самому кінці додамо подрібнений часник, якщо хочете більшої гостроти. Гарячий салат упакуємо в стерильні баночки, прикриємо стерильними кришками.
Закрутимо кришки щільно і поставимо "під шубу" "до повного остигання.
Салат виходить дійсно дуже смачним, відірватися непросто! Подавати його можна в охолодженому вигляді як закуску, в гарячому - як гарнір або доповнення до гарніру, робити бутерброди. Додавання пари ложок заготовленого на зиму бурякового салату «» Оленка «» в буряок або борщ теж буде зустрінуте вітально їх шанувальниками!
Приємного апетиту!