Інгредієнти:
Сир Пармезан - 100 г
Часник - 2 зубки
Оливкова олія - 100 мл
Базилік свіжий - 1 пучок
Кедрові горішки - 30 г
Калорійність: 564 Ккал
Загальний час приготування: 20 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Дуже популярний в Італії соус, який знайшов своїх шанувальників за межами країни. Вважається, що цей соус є частиною повсякденного життя італійців, оскільки готується він просто і з доступних продуктів.
Якщо ж говорити про смак соусу, то слід сказати, що соус має дуже насичений смак і аромат. Цей соус - не з дієтичних, але при цьому він може перетворити саму буденну страву на святкову саме завдяки своєму складу. Соусом песто заправляють салати, додають до макаронних виробів, подають до м'яса та риби.
Існує багато варіантів і варіацій цього соусу, але я особисто віддаю перевагу класичному базовому рецепту соусу песто.
Я часто готую страви італійської кухні, тому соус песто готую регулярно. Соус можна заготовити впрок, зробивши 2-3 порції, але я вважаю за краще готувати до конкретної страви і тільки порцію на раз поїсти.
У століття кухонних машин-помічників можна закласти всі інгредієнти в чашу блендера і отримати соус за 2 хвилини. Я ж готую соус завжди в ступці, люблю запах базиліка, коли розтираю його в ступці, подобається, як змінюється смак, запах і колір з додаванням чергового інгредієнта. Якщо ви ще ніколи не готували соус песто, вперше обов'язково приготуйте його в ступці. До речі, це ще й правильніше, оскільки в блендері базилік окисляється.
Отже, для приготування соусу песто за класичним рецептом нам знадобляться такі продукти: оливкова олія холодного віджиму, кедрові горішки, сир Пармезан (можна ще використовувати Пекоріно, у мене такого не знайшлося), базилік свіжий, часник.
Листя базиліка звільняємо від черенків, моєму і обсушуємо їх.
Викладаємо базилік у ступку, додаємо тріску великої морської солі, щоб легше було розтолочь листя базиліка в кашицю.
Якщо у вас кедрові горішки очищені, повірте, вам крупно пощастило, мені пощастило менше, і я очищала їх вручну - за допомогою кухонного молотка.
Додаємо горішки також у ступку.
Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо помільче довільно.
Додаємо часник до інших інгредієнтів. Кількість часнику регулюйте за своїм смаком.
Сир Пармезан натираємо на дрібну терку. Якщо у вас є сир Пекоріно, додайте і його.
Викладаємо сир у ступку і тепер починаємо розтирати вміст ступки пестиком до кашицеобразного стану.
Додаємо оливкову олію невеликими порціями і розмішуємо соус. Якщо ви будете використовувати соус для заправки салату або як соус для пасти, то краще зробити його погуще.
Якщо ви використовували не весь соус або приготували більше, то можна викласти соус у скляну баночку, залити оливковою олією і поставити в холодильник. Зберігати соус варто не більше 5 днів. Я все ж рекомендую щоразу готувати свіжий соус песто.
У моїй родині найкраще цей соус йде з пастою з вершковим соусом. Я додаю трохи соусу песто, що абсолютно перетворює звичайний вершковий соус.
Приготований зі свіжих натуральних продуктів, класичний соус песто може стати хорошим помічником господиням у приготуванні традиційних італійських страв.