Інгредієнти:
Свинина - 400 г
Борошно - 2 ст.л.
Крохмаль - 2 ст.л.
Яйце - 1 шт.
Пиво - 50 мл
Соєвий соус - 1 ст.л.
Часник - 4 зубчики
Імбир - стільки ж за обсягом, скільки й часнику
Олія для фритування - 350 мл
Калорійність: 322 кКал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Свинина в пивному клярі може бути, звичайно, і другою стравою, але мені вона особливо мила в якості закуски. Причому є її можна і гарячою, і холодною, це той рецепт кляра, який не стає гіршим, будучи охолоненим.
За країну походження страви не поручуся - щось схоже нерідко зустрічається мені в буфетах азіатських ресторанів. У кулінарній книзі, звідки я його взяла, воно віднесено до китайської кухні... Але книга не того типу, щоб вселяла глибоку довіру до автентичності рецептів. Ну, давайте вважати, це щось таке псевдо-азіатське: ймовірно, адаптоване під європейський смак і здобрене нашими уявленнями про китайську кухню.
На одну порцію, на мій погляд, потрібно брати 100-125 г свинини. Ну, для особливо ненажерливих - 150 г, але більше з'їсти за один присест вже реально важко: страва все-таки фритована, вони важкі. Для натирання одного такого шматка м'яса потрібно від половини до цілого зубчика часнику і аналогічну кількість імбиря. Можна ще й перцю. Кляра вистачає десь на 4 порції (400 грн м'яса): 1 яйце, 2 ст.л. борошна, 2 ст.л. картопляного крохмалю, 1 ст.л. соєвого соусу і 50 мл пива (рахувати без піни). Кількість масла для фритування залежить від налаштування тари, в якій ви будете виробляти фритування.
М'ясо відбиваємо дуже-дуже сильно.
Натираємо м'ясо продавленим через часниковий прес імбірем і часником.
Нарізаємо м'ясо смужками або поперек волокон, або по діагоналях - так шматки виходять довше, виглядає прикольніше.
Коли м'ясо підготовлено, ставимо олію для фритування розігріватися на сильному вогні, а самі починаємо займатися кляром.
Збиваємо міксером або вінчиком у піну яйце, соєвий соус і борошно з крохмалом.
Додаємо пиво, промішуємо ще раз.
Коли олія прогрілася (пробуємо це за допомогою крапельки кляра, вона повинна відразу почати шипіти і смажитися), обмакуємо смужки свинини в пивний кляр і поштучно закидаємо їх у киплячу олію.
Фритуємо до золотистого, перед сервіруванням видаляємо надлишки олії.
Що це за кляр за відчуттями для їдця? Він не пухкий і м'який, він, швидше, хрусткий і каркасний. Добре підходить і під яловичину. Під птицю і рибу - краще більш рідкий і повітряний кляр. Ну, на мій смак.