Свиняче вирізання з картоплею і яблуком

Вирізка - найкращий шматок м'яса. Але і найбільш «підступний» для приготування. Незважаючи на те, що м'ясо завжди дуже ніжне, в ньому відносно мало жиру і його дуже легко «пересушити». Пропоную ще один варіант приготування вирізки, при якому м'ясо виходить соковитим і ніжним.

Інгредієнти для «Свиняча вирізка з картоплею і яблуком»:

• Олія рослинна - 8 ст. л.
• Соєвий соус - 6 ст. л.
• Часник (головка) - 1 шт
• Розмарін (гілочка) - 1 шт
• Яблуко (велике) - 1 шт
• Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт
• Картопля (середні) - 6 шт
• Перець чорний (свіжомолотий; по-смаку)
• Свинина (вирізка) - 700 г
• Сіль (щіпка; для того, щоб часник дав сік)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Свиняче вирізання з картоплею і яблуком»:

Ось наша красуня вирізка. Для початку потрібно її замаринувати.

А це розмарин, який я нещодавно купила. У нього дуже великі листочки. Я такого ще жодного разу не бачила.

Часник чистимо, з розмарину обриваємо листочки, все рубаємо ножем з тріскою солі до кашиці.

З'єднуємо нашу чесночну кашицю з соєвим соусом, рослинною олією і свіжомолотим чорним перцем.

Збиваємо все виделкою до емульсії.

Вирізку поміщаємо в цілий поліетиленовий пакет. Заливаємо приблизно третьою частиною маринада. Ну, може трохи більше третини. Решта марінаду піде на картоплю. Добре обмазуємо м'ясо.

Пакет зав'язуємо і перетрушуємо. Так маринад краще розподіляється по м'ясу. Залишаємо маринуватися приблизно на 1 годину. Для такого ніжного м'яса цього часу цілком вистачить.

А тим часом готуємо картоплю. Чистимо, ріжемо пластинами товщиною близько 7 мм.

Заливаємо окропом (не солити! Це важливо, так картопля вийде ніжніше). Доводимо до кипіння, варимо під кришкою 5-10 хвилин.

Відкидаємо картоплю на дуршлаг. Нехай поки «відпочиває».

Цибулю ріжемо півкільцями.

Яблуко дольками.

Викладаємо картоплю з цибулею у форму, де будемо її запікати. Якщо у Вас немає відповідної форми, то можна її сформувати з подвійної фольги.

Зверху викладаємо яблука.

Поливаємо решту часно-розмаринової емульсії.

Вирізку обманюємо паперовим рушником. Потрібно це зробити так, щоб прибрати з м'яса рідину, але залишити на ньому часник з розмарином.

Швидко оскаржуємо вирізку на сильному вогні на змащеній тонким шаром за допомогою пензлика рослинним маслом сковороді.

З двох сторін до утворення рум'яної скоринки. Ця корочка крім смаку і красивого зовнішнього вигляду, збереже всі м'ясні соки всередині вирізки.

Викладаємо вирізку поверх картоплі з яблуками. І відправляємо в духовку при 180-200 градусах на 30-50 хвилин (залежно від розміру вирізки). Раджу після 25-ї хвилини запікання перевіряти м'ясо кожні 5-10 хвилин на готовність за допомогою дерев'яної палички, виделки або ножа, щоб вирізка не вийшла пересушеною.

Можна подавати у формі, в якій це «щастя» запікалося.

Можна викласти вирізку на велику страву, а навколо розкласти картоплю з яблуками.

Це м'ясо в розрізі. При такому способі приготування м'ясо виходить досить «щільним», але м'яким, дуже соковитим і ароматним. Спробуйте, сподіваюся Вам сподобається. Приємного апетиту!
Р.S. Ще хочу відразу підкреслити один момент. Якщо у Вас не вирізка, а інша частина, то за таким рецептом м'ясо може вийти жорстким. Його потрібно буде або помаринувати довше (годин 5-6) або набагато довше потримати в духовці (1,5-2 години), бажано спочатку під фольгою. Удачі!