Інгредієнти:
Пшениця гарнівка - 1 склянка
Горіхи волоські - 40 г
Ізюм - 40 г
Мак - 30 р
Цукор - 60 г
Сухофрукти - 250 г
Курага - 40 г
Мед - 30 г
Сіль для варіння крупи
Калорійність: 403 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Отже, кутя - це страва, яка готується з цільних зерен пшениці і має давню історію - ще з язичницьких часів, коли така страва була жертовною. Цю слов'янську страву готували на поминки, напередодні Нового року, Різдва і Хрещення. Ось тільки якщо на поминки кутю зараз готують, в основному, з рису і називають кануном, то на свята її все ж прийнято готувати з пшениці, саме з неї готували кутю ще в давнину, коли і сталася назва страви від грецького «боби» або «зерно».
Звичайно, багато сучасних господинь готують кутю з рису, пшона або навіть булгура, але давайте не будемо відходити від наших слов'янських традицій і приготуємо справжню святкову різдвяну кутю за класичним рецептом. Для неї знадобиться не тільки пшениця, але ще й сухофрукти, родзинки, курага, мак, горіхи волоські і мед.
Для куті потрібно зварити пшеницю. Звичайна пшениця вариться дуже довго, а крім цього ще вимагає тривалого замочування. Тому перед різдвяними святами на ринках продають і звичайну пшеницю, і попередньо оброблену сорти гарнівка, яку можна відварити за півгодини. Перед відварюванням промоєм пшеницю до прозорої води.
Відваримо до готовності, підсоливши воду після закипання.
Поки вариться пшениця, приготуємо узвар із сухофруктів, або, простіше кажучи, компот. Для узвару підійдуть сушені яблука, сливи, груші. Груші часто використовують підкопчені, для яскравого кольору можна додатково взяти будь-які ягоди. Груш не було, я використовувала яблука, сливи і жерділи. Промиємо їх, заллємо водою і поставимо на плиту.
Відваримо узвар протягом 15-20 хвилин і додамо цукор за своїм смаком. Після дамо узвару охолонути.
А тепер займемося тими інгредієнтами, які будемо додавати безпосередньо в кутю, а це горіхи, мак, ізюм і мед. Додавання грецьких горіхів символізувало побажання міцного здоров'я тим, хто куштує цю страву, мак - багатство і достаток для всієї сім'ї, мед з родзинкою означають солодке життя. І взагалі, чим багатше за складом і смачніше готується кутя, тим більше буде достатку в сім'ї і багатшим буде урожай.
Обсмажимо злегка волоські горіхи.
Замочимо в гарячій воді ізюм і курагу, а мак заливом окропом хвилин на 10.
Волоські горіхи наріжемо, родзинку з курагою обсушимо, курагу поріжемо шматочками такого ж розміру, як родзинок, а мак істолчем у ступці.
З готової пшениці зливаємо воду і додаємо мед, розмішуємо.
А тепер підготуємо кутю для подачі. Кладемо пшеницю в чашку, щедро додаємо родзинок, курагу, мед і горіхи.
Додаємо в чашку з кутею узвар. До речі, фрукти з узвару теж можна порізати шматочками і додати в кутю.
Класична святкова різдвяна кутя готова.
Готову кутю прийнято було подавати в Різдвяний святвечір до появи першої зірки, особливо якщо члени сім'ї дотримувалися посту, адже з настанням Різдва піст закінчувався. Також є такий звич носити кутю родичам і близьким людям, пригощати їх цією стравою, бажаючи тим самим їм благополуччя і всього хорошого. Приготуйте таку кутю і ви, дотримуючись наших вікових традицій, не забуваючи, що кутю наші предки подавали не тільки в Різдво, а й у Водохреща.