Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 300 г (+ 50г)
Масло вершкове - 200 г
Жовтки курячі - 2 шт.
Вода - 110 мл
Сіль - тріска
Оцус - 1/2 ст.л.
Молоко - 600 г
Цукор - 150 г
Яйця курячі - 2 шт.
Борошно пшеничне - 50 г
Масло вершкове - 150 г
Цукрова пудра - 2 ст.л.
Ванілін - 1/3 ч. л.
Полуниця - 400 г
Калорійність: 253 кКал
Загальний час приготування: 2 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Наполеон особисто для мене - буквально король всіх тортів, він смачний і ніколи не набридає. Не дарма він дуже популярний вже понад 100 років і відомий на весь світ. Рецепт його залишається незмінним, адже це класика. Коржі для Наполеона готують з прісного рубаного тіста, крем завжди заварний, але в нього можна додавати або вершкове масло, або збиті жирні вершки.
Нещодавно я пекла Наполеон на сімейне торжество і мені захотілося внести в нього трохи свіжості, не змінюючи саму рецептуру. Для цього я використовувала свіжу полуницю, проклавши ломтики цієї солодкої ягоди між коржами поверх крему. Також сам торт я прикрасила цілими ягодами, по-моєму, для Наполеона свіжі ягоди - це найкращий декор. Так що якщо захочете спекти торт Наполеон з полуницею, заглядайте в мій рецепт!
Приготування торта починаємо з приготування тесту для коржів, для чого візьмемо продукти, зазначені в списку. Вода для тіста повинна бути крижаною, яйця - з холодильника, масло - також дуже холодним і твердим.
Борошно просіюємо в широку ємність і додаємо до неї нарізану кубиком холодну олію. Вилкою починаємо розминати масло, змішуючи його з борошном.
Коли борошно з олією в процесі змішування набудуть консистенцію крихти, додаємо курячі жовтки і змішуємо.
Потім додаємо воду, змішану з оцтом і сіллю. Швидко перемішуємо, збираючи тісто в грудку.
До однорідного стану тісто доводити не потрібно, просто зібрати його в грудку і загорнути в харчову плівку, після чого прибрати в холодильник на годину.
Тепер приготуємо для торта Наполеон заварний крем, для чого візьмемо все необхідне.
Молоко доведемо до кипіння, потім додамо половину норми цукру і ванілін, розмішаємо, щоб цукор розчинився.
Яйця змішаємо з борошном і цукром, постараємося розбити всі грудочки.
Додамо до яєчної суміші трохи гарячого молока, перемішаємо.
Виллємо яєчну суміш у каструльку з молоком, поставимо її на середній вогонь і при постійному завадженні заваримо крем. Як тільки він загустіє, знімемо з вогню і накриємо харчовою плівкою вконтакт, щоб поверхня крему не завітрювалася.
Поки крем остигає, спечемо коржі. Ділимо тісто на 8 частин, приберемо їх знову в холодильник, будемо діставати по одній, розкатувати тонко і випікати при 180 градусах приблизно 7-8 хвилин, орієнтуючись на рум'яний колір. Після випічки відразу обрізаємо корж кільцем до необхідного нам діаметру в 18,5 см. Всі обрізки від коржів зберігаємо - потім подрібнимо і використовуємо для обсипання готового торта.
Після випічки всіх коржів заварний крем охолоне і ще більше загустіє. В принципі, можна промазати коржі просто заварним кремом, якщо у вас немає жирних вершків або ви не хочете додавати масло. Я зробила з додаванням олії. Для цього масло доведемо до кімнатної температури, викладемо в миску і почнемо збивати міксером до посвітлення і пишності, це приблизно 3 хвилини, потім додамо цукрову пудру і взоб'ємо ще хвилину. Після цього додаємо потроху заварний крем, підносячи після додавання кожної порції, і так до повного об'єднання.
Збираємо полуничний Наполеон в кільці. Щоб торт не їздив на страві, в центр страви покладемо 1/2 ст.л. крему, а на нього - перший корж. Кожен корж промажем кремом, а поверх крему розкладемо нарізану на дольки полуницю. Коли зберемо торт, відправимо його в кільці в холодильник на ніч, щоб він просочився і зміцнився.
Після дістанемо, акуратно знімемо кільце і обробимо верх і бока обрізками від коржів, подрібненими в крихту. Зайву крихту приберемо з страви.
Перед подачею торт можна прикрасити цілими ягодами полуниці і подавати в якості десерту до столу.
Торт Наполеон з полуницею вже точно всім сподобається і буде прекрасним завершенням будь-якого торжества. Приємного чаювання!