Інгредієнти:
Яйця - 3 шт.
Цукровий пісок - 100 г
Борошно - 75 г
Білки - 3 шт.
Цукровий пісок - 100 г
Мигдальні пелюстки - 50 г
Цукрова пудра - 1 ст.л.
Крижовник консервований - 700 мл
Цукор ванільний - 15 г
Крохмаль кукурудзяний - 30 г
Вершки для взбивання - 250 мл
Калорійність: 177 кКал
Загальний час приготування: 26 год.
Спосіб приготування:
Торт «Небесний» - моя найцінніша кулінарна спадщина від свекрухи, і це найбільш повітряний «Небесний», з найбільш пишними «хмарами», який тільки можливий. Треба сказати, що фрау Ліза була просто приголомшливим кондитером - такого рівня, що навіть професійні пекарні, які в Німеччині, треба сказати, більш ніж непогані, їй все одно в підмітки не годилися. Так що її торт з крижівником і меренгою дещо відрізняється від найбільш поширеної на справжній день німецької версії цієї страви. Відрізняється рівно настільки, що, коли я вперше спробувала крижовниковий тортик зі збитими вершками і мигдалем у виконанні не свекрухи, я взагалі не могла зрозуміти, чого ж в ньому небесного-то?
Структура «Небесного» торта обов'язково включає в себе шар якихось кисленьких ягід (або вареного ревеня), шар збитих вершків (нейтральний смак і пишна фактура) і шар меренги, посипаної мигдальними пелюстками (солодкий і хрусткий шар). Зараз модно випікати цю меренгу на тонкій основі з пісочного тіста, що робить торт жорсткішим, а сам шар - темнішим, тому що пісочному потрібна більш висока температура, ніж мерензі. А ось свекруха робила її без будь-якого шару тесту, окремим коржем. Це важче для кулінара, зате робить торт надзвичайно повітряним. Він покритий подвійною хмарою з вершків і меренги, кремістою всередині і хрусткою зверху.
Друга дуже вдала авторська знахідка фрау Лізи - заміна традиційного щільного коржу в основі торта на м'який і пористий. Він дає збільшення терміну приготування торта на добу, але дозволяє зробити його ще більш небесним, тобто повітряним.
За день до вживання торта приготуємо основу.
Для цього зіб'ємо в якомога пишнішу білу піну три яйця і 100 г цукрового піску.
Поставимо духовку на розігрів до 180 ° С.
Всыплем во взбитые яйца муку и вмешаем её ЛОЖКОЙ (не миксером!) до полного растворения комочков.
Отримане тісто (воно має бути консистенції дуже рідкої сметани) виллємо в роз'ємну форму діаметром 28 см, дно якої покрито кондитерським папером.
Випечемо корж на середньому рівні духовки, попередньо прогрітої до температури 180 ° С, протягом 20-25 хвилин - до рум'яності і до проби на суху сірник. Витягнутий з духовки корж поставимо остигати на ґрати.
Як тільки випічка повністю охолоне, дістанемо її з форми, відокремимо від паперу і залишимо сохнути на решітці приблизно на добу. Можна більше.
Як мінімум за 4 години до сервірування торта почнемо готувати меренгу.
Для цього злегка зіб'ємо яєчні білки, всипемо в них, не припиняючи збивання, цукровий пісок, а потім продовжимо збивання з поступовим збільшенням обертів до отримання дуже щільного крему.
Поставимо духовку на розігрів до 100 ° С.
Підкладемо під кондитерський папір дно від форми для торта діаметром 28 см і посипемо це коло цукровою пудрою.
Витиснемо на це коло по спіралі білковий крем.
Трохи розрівняємо поверхню крему і посипемо її пелюстками мигдалю.
Випечемо меренгу в духовці при температурі 100 ° С як мінімум одну годину. Більше - можна: до досягнення бажаної особисто для вас ступеня хрусткості. Ми любимо, щоб поверхня вже схопилася, а ось всередині ще був рідкий крем. Мерензі перед початком монтажу торта потрібно обов'язково дати повністю охолонути, щоб вона не розтопила збиті вершки.
У консервованого крижовника повністю зіллям рідина. Її має бути не менше 200 мл. Якщо трохи більше - не біда, але не більше 300 мл.
Розведемо в холодному соку 30 г кукурудзяного крохмалю і 15 г ванільного цукру.
Доведем смесь до кипения, поварим 1 минуту, после чего снимем с плиты и вмешаем в загустевший сок крыжовник.
Крижовник відразу помістимо на корж і залишимо остигати до кімнатної температури.
Коли крижовник охолодиться, можна приступати до збивання вершків. Це зручно робити в холодному посуді від низьких обертів до високих. Слід досягти консистенції щільного крему.
Збиті вершки наносяться і більш-менш розрівнюються поверх застиглого шару крижовника.
Ну а тепер - найважчий етап: перенесення меренги на вершки. М'яку меренгу, як у мене, потрібно переносити такою ось великою лопатою. Більш щільну, звичайно, переносити легше.
Так виглядає торт «Небесний» у змонтованому вигляді. Він відразу готовий до подачі, вистоювання він не вимагає.
На розрізі навіть видно різницю відтінків між вершками і меренгою, але, як бачите, обидва шари - приблизно однакової товщини.
Загалом, відчуйте себе в раю ще за життя!