Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 110 г
Крохмаль кукурудзяний - 20 г
Цукор - 130 г (80 + 50 г)
Білки - 5 шт.
Жовтки - 3 шт.
Олія - 50 г
Вода - 60 г
Розпушувач - 1,5 ч.л.
Сіль - 1/3 ч. л.
Ванілін - 1/2 пакетика
Полуниця - 250 г
Цукор - 40 г
Желатін - 6 г
Вода - 36 г
Молоко - 400 мл
Вершки 33% - 200 г (100 + 100 г)
Жовтки - 2 шт.
Яйця курячі - 1 шт.
Цукор - 90 г
Борошно пшеничне - 45 г
Ванілін - 1/3 пакетика
Желатін - 6 г
Вода - 36 г
Вершкове масло - 50 г
Полуниця - 200 г
Желатін - 3 г
Вода - 25 г
Калорійність: 200 Кал
Загальний час приготування: 4 ч.
Спосіб приготування:
Літо балує нас достатку фруктів і ягід, які можна їсти просто в свіжому вигляді, отримуючи по максимуму всю користь і вітаміни, а можна використовувати їх для приготування різних десертів. Наприклад, спекти торт «Полуничний поцілунок». Є два види цього торта: в одному з них пекуться просто бісквітні коржі, а в другому - бісквітні коржі з маком. Пропоную зробити легку версію цього торта, тобто ту, в якій коржі без маку, з кремом на основі заварного, з прошарком полуничного конфі, прикрасимо торт свіжою полуницею і листиками м'яти.
Як і всі бісквітні торти, цей торт найкраще готувати в кілька етапів, тобто розбивати приготування торта на 2 дні. Спочатку приготуємо полуничне конфі і заморозимо його, потім спечемо бісквіт, дамо йому відлежатися ніч в холодильнику, а наступного дня приготуємо крем і зберемо наш літній смачний тортик, щоб побалувати улюблених і рідних літнім десертом. Для торта нам знадобляться продукти за списком.
Для конфі полуницю помиємо, видалимо плодоніжки, змішаємо з цукром, поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Дочекаємося, щоб цукор розчинився, і пюруємо блендером. Желатин заллємо водою, через хвилину розбухлий желатин прогріємо на вогні або в мікрохвильовці до 60 градусів. Потім вільємо його в пюре і змішаємо.
Полуничну масу виливаємо в підготовлену форму і відправляємо в холодильник для стабілізації. Врахуйте, що полуничне конфі має бути меншого діаметра, ніж бісквітні коржі. Якщо торт печемо у формі 21 см, то конфі робимо не більше 18 см в діаметрі, тоді це буде красиво виглядати в розрізі. Дуже зручно використовувати роз'ємне кільце, змінюючи діаметр за необхідності. Щоб конфі не витікало, обтягнемо кільце знизу харчовою плівкою. Після стабілізації приберемо конфі в морозилку. Коли воно заморозиться, знімемо кільце, обернемо конфі повністю плівкою і знову приберемо в морозилку до використання.
Тепер приступаємо до випічки бісквіту для торта. Відокремлюємо білки від жовтків і підносимо їх у міцну піну з тріскою солі та 50 г цукру.
Після в окремій мисці збиваємо жовтки з іншим цукром і ваніліном до пишності близько 5 хвилин. Вливаємо воду і продовжуємо збивати ще хвилину.
Вливаємо олію і збиваємо ще дві хвилини до повного об'єднання всіх інгредієнтів.
Всинаємо в жовткове масу просіяне борошно з розпушувачем і крохмалом у два прийоми і акуратно змішуємо лопаткою.
Потім додаємо збиті білки і знову змішуємо знизу вгору лопаткою.
Готове тісто викладаємо у форму, яку нічим змащувати не потрібно! Ставимо форму в розігріту до 170 градусів духовку і випікаємо приблизно 30 хвилин.
Готовий бісквіт перевіряємо дерев'яною паличкою: якщо суха, він готовий. Остужаємо бісквіт у перевернутому вигляді у формі, так він не опаде.
Остиглий бісквіт звільняємо від форми, після обернемо плівкою і відправимо в холодильник, щоб він відлежався не менше 6 годин або ніч. Після розріжемо бісквіт на два коржі.
Наступного дня готуємо крем і збираємо наш торт під красивою назвою «Полуничний поцілунок». Молоко доведемо до кипіння з ваніліном і половиною цукру. Жовтки і яйце змішаємо з цукром і борошном.
Виллємо молоко в жовткову масу, активно заважаючи вінчиком, щоб маса не згорнулася. Поставимо каструльку на вогонь і, постійно заважаючи, будемо готувати крем до загустіння. Після знімемо з вогню і накриємо харчовою плівкою в контакт, щоб крем не підсихав зверху і не брався корочкою. Дамо охолонути хвилин 10.
Желатин змішаємо з водою, через хвилину розбухлий желатин нагріємо до 60 градусів і вольем у крем. Ретельно перемішаємо всю масу. Дамо крему охолонути до кімнатної температури.
Жирні вершки збиваємо міксером до стійкості і додаємо до хрему, ретельно змішуючи. Відкладемо близько 80 грамів крему в іншу ємність.
Збираємо торт у кільці. У центр страви кладемо ложку крему, щоб торт не зміщувався з центру страви. Кладемо один корж і покриваємо його половиною крему.
Дістанемо з морозилки полуничне конфі і покладемо в центр, трохи занурюючи в крем. Зверху покриємо іншим кремом.
Закриємо все другим коржем. Приберемо конструкцію в холодильник на пару годин або в морозилку ненадовго, щоб крем схопився.
Збиваємо вершкове масло до побілення і змішуємо з відкладеним кремом, додаючи крем по ложці, збиваючи до однорідності після кожної порції.
Звільняємо торт від форми і змащуємо бока і поверхню кремом з вершковим маслом. Я не хотіла покривати торт великим шаром крему, а лише зовсім трохи, щоб було видно бісквітні коржі, на зразок голого торта. Прикрашаємо торт нарізаною полуницею.
За бажанням можна зробити желе з желатину і води, щоб змастити їм дольки полуниці для блиску. Прикрашаємо торт листками м'яти. Дамо торту постояти в холодильнику ще близько двох годин.
Ось таким красивим торт «Полуничний поцілунок» буде в розрізі. Наливаємо улюблений чай і кличемо всіх на чаювання!