Інгредієнти:
Вершкове масло - 100 г
Борошно - 200 г
Вода - 300 мл
Сіль - 1/4 ч. л.
Яйця - 4 шт.
Варена згущенка - 380 г
Вершкове масло - 180 г
Звичайна згущенка - 2 ст.л.
Вершки 33% - 500 мл
Цукор - 130 г
Желатін - 1 ст.л.
Вода - 150 мл
Шоколад - 50 г
Шоколадні краплі - 20 г
Калорійність: 307 кКал
Загальний час приготування: 4 ч.
Спосіб приготування:
Для приготування торта з профітролів зі згущенням і вершковим кремом підготувати зі списку необхідні інгредієнти.
Приготування почнемо з профітролів. Для цього в каструлю налити воду, додати в неї сіль і вершкове масло, поставити на вогонь і довести до кипіння. Дочекатися моменту, коли олія повністю розчиниться.
Далі каструлю зняти з вогню і відразу висипати в неї все борошно. Швидко перемішати лопаткою.
Тісто має відставати від стінок каструлі, зібрати його в грудку і дати трохи охолонути.
Далі по одному додавати яйця і після кожного добре збивати міксером.
Тісто має вийти густим, кремоподібним. Наповнити тестом кондитерський мішок і відсадити на противір, застелений пергаментом, профітролі. Слід врахувати, що профітролі збільшаться в обсязі, тому тісто слід розташовувати на відстані близько 6-8 см.
Духовку розігріти до 180 градусів і випікати профітролі 30 хвилин. Потім противник вийняти з духовки і дати охолонути. Цього разу я випікала профітролі не змінюючи температуру, як раніше, у мене все відмінно вийшло.
Далі готуємо крем для наповнення профітролів. Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, воно повинно бути м'яким. Масло перекласти в каструлю або глибоку миску, ретельно збити вінчиком. Потім додавати по чайній ложці варену згущенку і продовжувати збивати. Якість вареної згущеності може бути різною, у мене була дуже густа, тому я додала ще 2 столових ложки звичайної згущення. Підносити до однорідної консистенції.
Вершки і посуд, в якому вони будуть підійматися, повинні бути холодними. Я охолоджувала чашу блендера в холодильнику. Також у склянці слід залити желатин холодною кип'яченою водою на 30 хвилин. Потім прогріти желатин до повного розчинення і остудити до кімнатної температури. У чашу вилити вершки, додати цукор. Збити вершки до загустіння і потім тонкою струменею влити желатинову масу. Збити, щоб желатин добре розмішався в вершках.
Дно форми застелити пергаментом, бока я проклала харчовою плівкою. Діаметр моєї форми - 22 см, можна взяти менше, тоді тортик вийде вище. Наповнити профітролі кремом зі згущенки, потім занурювати їх у вершки і викладати у форму щільно один до одного. Посипати половиною шоколадних крапель.
Потім у форму вилити всі вершки, зверху посипати залишилися краплями. Форму з тортом поставити в холодильник на 2 години, можна на ніч.
Після цього акуратно зняти ободок і прибрати харчову плівку. Лопаткою піддіти низ торта і перенести його на плоску тарілку. Прикрасити торт можна розтопленим шоколадом, він дуже добре лягає на охолоджений торт. Також я використовувала чорнослив. У розрізі торт з профітролів просто шикарний, ну і, звичайно ж, дуже смачний.
Приємного апетиту!