Інгредієнти:
Перець болгарський - 1 шт.
Вершки - 50 мл
Калорійність: 106 кКал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Попалася тут мені під руку хороша книга по соусах. Стара книга, за старим соусом, ніякої експериментальщини - і все одно я куди більше половини тих соусів ніколи в житті не пробувала! Вони прості, всі інгредієнти під рукою! Але ось щось ніколи в житті не спадало на думку їх з'єднати.
Вершковий соус з перцем (в сенсі, з солодким червоним болгарським перцем) - якраз з цієї книжки, з самого початку, з найпростішими прийомами, але, тим не менш, за часом приготування і замороженості він злегка потрудніший, ніж інші його сусіди. Чому? Тому що для його приготування потрібно ошкурювати солодкий перець. Ошкурювати один єдиний солодкий перець - це, знаєте, духовку ганяти шкода! Так що якщо хто раптом робить перці для лечо, то спробуйте цей соус за компанію. А я скористаюся мікрохвильовкою, яка теж дозволяє очистити перець від шкурки, але, на жаль, дає іншу консистенцію його м'якоті, порівняно з духовкою, тому і методику приготування соусу доводиться змінювати, і консистенція його вийде злегка іншою. Але теж смачно - перевірено на власному досвіді. І підходить соус до тих же страви, які описані в книзі: варена, томлена на пару або в олії біла риба, морепродукти і салати.
Сам по собі вершковий соус з перцем подається холодним, але на гарячому поводиться нормально, ніяких негативних ефектів не помітила. Соус незвичайного красивого кольору, підходить для парадного сервірування.
На 1 товстостінний червоний болгарський перець - від 50 до 200 мл вершків для піднесення, тобто з жирністю не нижче 30%. Сіль, лимонний сік або цукор - залежно від того, до якої страви буде сервіруватися соус. До риби, наприклад, потрібно посолити. До морепродуктів, які самі по собі солоні - не потрібно, солодкість перцю з ними чудово контрастує. До салатів, особливо фруктових, непогано і підсолодити або додати кислинки. А ось гостроту соусу, думаю, збільшувати не варто - давайте насолодимося власним багатим смаком болгарського перцю, посиленим вершками!
Перець розрізаємо на дві половини по осі, видаляємо плодоніжку, білі перепонки та насіння.
У кого є прогріта духовка, запікає перець у духовці, поклавши випуклістю вгору, поки шкура не піде бульбашками.
У мікрохвильовці перець запікають 5 хвилин на максимальній потужності в тому ж положенні.
Після запікання на гарячі половинки перцю відразу ж вкладається мокрий холодний рушник, щоб вони швидше охололи.
Як тільки рука стала терпіти температуру перцю, знімаємо з них тонку шкірку.
Ну, і останній етап при такому способі приготування - пюруємо перець в блендері з незначною кількістю вершків. Поступово кількість вершків можна збільшувати до досягнення соусом бажаного кольору. Соус з великою кількістю вершків можна навіть збити вінчиком, щоб він став більш кремістим.
Ось такий ось яскравий красунчик цей соус, не соромно і на стіл поставити. Жодних негативних моментів на кшталт розшарування, утворення шкірки чи пластівців протягом години не помітила.
Ось так вершковий соус з перцем виглядає на гарячій рибі. По-моєму, молодцем тримається!