Домашні роли, приготовані за всіма правилами, ні в чому не поступаються ресторанній продукції. Почавши з простих варіантів з начинкою з овочів або омлету, поступово можна перейти до багатокомпонентних рол, як холодних, так і гарячих.
Основа смачних домашніх ролів - правильно зварений ризик, він повинен добре тримати форму, але не бути занадто липким. Використовуйте цілозерні сорти, бажано ті, що призначені для приготування суші. Важливо дотримати баланс рису і начинки, щоб виріб вийшов акуратним, насиченим за смаком і не дуже великим.
Тим, хто робить перші кроки в освоєнні японської кухні, варто почати з простих ролів.
Вегетаріанські роли зі свіжим огірком
Інгредієнти: 200 г рису 250 мл води 200 мл рисового оцту 2 ст. ложки цукру 20 мл соусу «Мирин» 10 г водоростей «Комбу» 1 ст. ложку свіжовижатого лимонного соку 1 ч. ложку солі огірки норі Як готувати вегетаріанські ролі з огірком:
- Ретельно промийте рис у кількох водах. Викладіть зерна в дуршлаг і залиште на 1 годину. Викладіть рис у каструлю, залийте холодною водою.
- Доведіть суміш до кипіння, зменште вогонь і варите рис під закритою кришкою, поки вода повністю не ввібрається.
- Зніміть каструлю з плити і залиште на 10-15 хвилин, не відкриваючи кришку. У сотейнику змішайте оцет, цукор, соус «Мірін», водорості «Комбу», лимонний сік і сіль.
- Поставте сотійник на плиту і підігрівайте на слабкому вогні 15-20 хвилин, стежачи, щоб суміш не закипіла.
- Викладіть рис у миску, залийте гарячим соусом, перемішайте дерев'яною лопаткою і залиште для остигання.
- На спеціальній бамбуковій цинівці розстеліть аркуш норі розміром 20 на 14 см. Якщо стандартний аркуш виявиться занадто великим, розріжте його.
- Поверх розподіліть рис, трохи приминаючи його руками. Збоку залиште вільну смугу норі. Огірки вимийте, обсушіть і наріжте тонкими брусочками.
- Викладіть їх на рис і загорніть все в рулет круглої форми. Робіть це акуратно, однією рукою піднімаючи цінівку, а іншою притримуючи начинку.
- Добре обіймайте рол. Чим щільніше він згорнуть, тим красивіше буде виглядати. Дуже гострим ножем розріжте рулет на 6 однакових шматочків і викладіть їх на тарілку.
- Не забудьте подати до рол маринований імбир, соєвий соус і пасту васабі.
Рол з копченим вугрем
Інгредієнти: 100 г копченого угря 300 г круглозерного рису 200 мл рисового оцту 2 ст. ложки цукру 1 ст. ложка солі норі огірок 60 г вершкового сиру соус «Унаги» кунжут Як готувати рол з копченим вугрем:
- Готового до вживання угря у вакуумній упаковці можна купити в магазині японських продуктів. Промийте рис, залийте холодною водою і відваріть до готовності.
- Змішайте рисовий оцет, цукор, сіль. Підігрівайте суміш на вогні, поки кристали повністю не розчинятися.
- Викладіть рис у миску, залийте гарячим соусом, перемішайте і закрийте кришкою. Дайте суміші постояти 7-10 хвилин, соус повинен повністю ввібратися.
- На бамбуковому килимку розстеліть аркуш норі, розрізаний навпіл. Свіжий огірок порубите брусочками, угря наріжте гострим ножем на тонкі платівки.
- Розподіліть по листу водоростей рис, злегка прийміть його пальцями. Щоб зернятка не прилипали, постійно змочуйте руки в холодній воді.
- Поверх викладіть смужки огірка і вершковий сир. За допомогою килимка згорніть щільний круглий рулет.
- Заберіть його з цинівки, вистеліть її пластиками копченого угря. Знову покладіть рол на килимок і щільно звірите його, щоб угорь опинився зверху.
- Гострим ножем розріжте рол на 6 частин, ложкою нанесіть на кожен шматочок соус «Унаги» і посипте роли насінням кунжуту.