Дуже смачний паровий рулет. Рецепт цієї страви був розміщений на сайті в 2007 році користувачем Маринна під назвою «Ханум» і ілюстрований мною в рамках акції «Розмальовки».
Інгредієнти для «Ханум»:
- Масло вершкове - 50 г
- Олія рослинна - 50 мл
- Перець чорний (мелений)
- Сіль
- Цибуля ріпчаста - 5 шт
- Картопля - 5 шт
- М'ясо - 700 г
- Вода (холодна) - 100 мл
- Борошно пшеничне/Борошно - 2 стак.
- Томатна паста - 100 г
- Зелень
- Часник
- Цукор
Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Ханум»:
На сайті багато рецептів ханум, я сама проти повторів, але саме з такою начинкою немає. Я сама прожила в Середній Азії 5 років, цей рецепт знаю не з чуток, а від аксакалів, це одна з улюблених страв у сім'ї, дуже часто готую. Спочатку готуємо тісто. Беремо миску, насипаємо борошно (близько 2 склянок), посередині робимо поглиблення, наливаємо воду (півсклянки), олію (2 ст. ложки) і замішуємо тісто. За необхідності додаємо ще муки, добре вимішуємо.
Далі даємо тесту «відпочити» близько години. Так мене ще мама вчила. Чим більше, тим краще. Я зазвичай залишаю його на столі, прикриваю мискою, в якій замішувала.
Ідеально ханум готується з баранини з курдючним жиром. Але оскільки у нас хорошої баранини не знайти, то готувала зі свинини. Тому не вказала, що рецепт відноситься до узбецької кухні. М'ясо краще брати жирне, шийну частину або лопатку. М'ясо ріжемо на дрібні шматочки (0,5 на 0,5 см), це робити зручніше з подмороженим м'ясом.
Далі дрібно ріжемо цибулю. Чим більше цибулі, тим смачніше і соковитіше.
М'ясо змішуємо з цибулею, трохи обминаємо. Додаємо сіль, перець. Більше не визнаю в ханумі ніяких приправ.
Дрібно нарізаємо картоплю, додаємо до фаршу.
Все ретельно перемішуємо.
Тісто ділимо на 2 частини. І починаємо розкочувати.
Чим тонше розкочуємо, тим краще. Для зручності періодично розтягуємо тісто, тут фотографом був чоловік, щоб процес пішов швидше.
Тісто змащуємо рослинною олією, викладаємо фарш. Краї залишаємо без фаршу.
Згортаємо рулетом. Підіймаємо краї.
Решітку пароварки змащуємо рослинною олією. Ставимо на пар на 45 хвилин.
Ханум готов. Тут вже чоловік асистував, допомагав витягнути з пароварки.
Готовий ханум рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо зеленню.
До хануму подають різні соуси, я віддаю перевагу томатному або сметаному.
Томатний соус готуємо з томатної пасти, розлученої кип'яченою водою, солі, цукру, зелені, часнику. Все подрібнюємо і перемішуємо блендером.
Сметанний соус готуємо з сметани, зелені, часнику, солі, перцю.
Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4647