Пряникове тістечко в шоколадній глазурі

Тришарове тістечко на основі з пряникового коржу з «яскравим» «букетом» пряникових спецій, ніжним желе з айви та ароматного марципану. Вся ця пишність покрита шоколадною глазур'ю, і прикрашена по-новорічному... Такі пироженки гідно займуть своє місце на святковому столі!

Інгредієнти для «Пряникове тістечко в шоколадній глазурі»:

Марципан:

• Мигдаль (очищений + гіркий мигдаль 3 зернятка) - 200 г
• Цукор (дрібний) - 200 г
• Вода - 70 мл
• Ром (3-4) - 3 ст. л.

Пряниковий корж:

• Мед - 120 г
• Цукор - 30 г
• Масло вершкове (+ масло для змащування форми) - 40 г
• Шоколад темний (1 плитка) - 90 г
• Яйце куряче (С-О) - 1 шт
• Сіль (тріска)
• Борошно пшеничне/Борошно - 140 г
• Розпушувач тесту (Dr.Oetker) - 1 ч. л.
• Спеції (пряникові) - 3 ч. л.

Желе з айви:

• Айва (450 р.) - 2 шт
• Сік (будь-який компот або вода) - 100 мл
• Кислота лимонна (тріска Dr.Oetker)
• Цукор - 80 г
• Желатин (+ 100 мл.води) - 3 ч. л.

Горіховий шар:

• Марципан - 200 г
• Горіхи (пекан або волоські підсушені) - 100 г
• Ром - 2 ст. л.
• Цукрова пудра (для розкочування марципанового шару Dr.Oetker)

Прикраса:

• Глазур (шоколадна Dr.Oetker) - 200 г
• Шоколад білий - 50 г
• Посипання кондитерське (-золоті намистини Dr.Oetker) - 1 пакет.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пряникове тістечко в шоколадній глазурі»:

Для приготування тістечка знадобиться марципан.
Якщо у вас немає можливості купити готовий марципан, не переживайте-марципан овую масу можна легко приготувати в домашніх умовах.
Мигдаль треба заздалегідь (хоча б за тиждень) очистити від шкурки. Зробити це зовсім не складно:мигдаль помістіть в миску, влийте гарячу воду (окріп), вода повинна покрити всі зірки мигдалю. Через 5-7хв (!!! не більше, інакше білі ядра мигдалю почнуть фарбуватися в темний колір від шкурки) воду слейте, тепер мигдаль легко чиститься, легким натисканням на вологу шкурку-зірна самі вискакують.
На пласку тарілку (або невеликий піднос постеліть паперовий рушник, викладіть чищений мигдаль, зверху-ще шар рушника. Заберіть мигдаль просушуватися на верхню кухонну полицю поруч з плитою. За тиждень мигдаль добре просохне, і з нього можна приготувати мигдальне борошно, а так само марципанову масу.
МАРЦИПАН:
Очищений і просушений мигдаль подрібнюйте в подрібнювачі (краще в кавомолці, невеликими порціями) в дрібну крихту.
Для більш «яскравого» мигдального смаку бажано взяти кілька зерен гіркого мигдалю (теж треба почистити від шкурки).
У невеликій каструльці зваріть сироп з цукру і води (варите на повільному нагріванні, постійно перешкоджаючи, не допускаючи кристалізації цукру). У гарячий сироп викладіть подрібнений мигдаль, варите суміш хвилини 3-4 (!!! не допустіть побажання мигдальної суміші), постійно завадячи (вид манної каші). Суміш буде побулькувати «бульбашками» .
Міндальної суміші треба добре охолонути, до «крижаного» стану (виношу на балкон, навіть якщо мороз...) Остигла мигдальна «каша» застигає жорсткою поверхнею (просто «констаніє»).
Акуратно відколуємо холодну мигдальну суміш (зручно це робити череням дерев'яної лопатки), знову подрібно вимиваємо в вишивці. Масу вимішуємо (бажано в рукавичці, оскільки від теплоти рук утворюється волога), додаючи по одній ст. ложці ром (або холодну кип'ячену воду). Принцип замісу пісочного тесту. Як тільки мигдальна крихта «зібралася» в грудку, рідини (ром або вода) - достатньо.

Маса виходить однорідна, м'яко-в'язка, щільна. Викласти (утрамбувати) марципан у контейнер з кришкою,
зберігається в холодильнику довго. Через пару днів маса буде щільнішою, за допомогою цукрової пудри легко розкочується в тонкий пласт (можна використовувати для прикрас). І так само пофарбовувати в будь-який колір, застосовуючи япищеві
барвники. На виході ми маємо дуже бюджетну (натуральну!!!) марц іпанову масу (з 50%!!! вмістом мигдалю).

Продукти для пряникового коржу:

У невелику каструльку помістіть мід, цукор і вершкове масло.
Нагрійте суміш на повільному нагріванні, постійно завадячи, до розчинення цукру (кипіння не бажане).

У гарячу суміш додайте шоколад, перемішайте до розтоплення шоколаду.

Дайте суміші охолонути до теплого стану. У шоколадно-медову масу втрутіть яйце. Окремо змішайте борошняну суміш:борошно + розрихлить ялину + пряникові спеції.
Замісіть тісто з борошняної і медової суміші, тісто виходить густе-в'язке.

Форму для випічки d = 25 см. змажте маслом, викладіть тісто, розрівняйте тісто лопаточкою.
Випікайте пряниковий корж при t 160 С (!!! не більше, інакше корж горітиме (мед-шоколад)) хвилин 15-18.Зпечений
корж студите на решітці, перекладіть в пакет.

Желе з айви:

Айву добре вимийте, довільно поріжте в невелику каструльку (вдали ті насіннєву коробку), влийте фруктовий сік (воду) з тріскою лимонної кислоти. Варите айву під кришкою на повільному нагріві до розм'якшення, хвилин 20-25.

Готову айву подрібніть блендером, протріть через сито. Пюре зважте, додайте цукор (20% від ваги готового пюре, в моєму випадку на 400 г. пюре + 80 г. цукру). Замочіть желатин у 100 мл. води. Набухлий желатин розпустіть в мікро (60% = 1 хвилина), змішайте желатин з айвовимпюре
.

Желейну суміш вилийте в тугі форму, в якій випікався пряниковий корж.

Горіховий прошарок:

Горіхи (пекан або волоські) подрібнюйте в середню крихту. Змішайте подрібнені горіхи з марципаном (при необхідності додайте будь-яку рідину-ром, сік, воду) в щільний ком (принцип замісу пісочного тіста), загорніть у плівку, приберіть в холодильник, на пару годин.
Бажано всі «шари» приготувати за добу до збірки тістечка (все має бути добре охолоджено).

На розділову дошку покладіть пряниковий корж, зверху викладіть айвове желе. На іншу роздільну дошку присипте шар цукрової пудри. На пудру покладіть охолоджену марципаново-горіхову масу, розкатайте скалкою (через плівку) пласт d = 25 см. Перекладіть марципановий «лист» поверх желе. Всю цю тришарову конструкцію порційно наріжте будь-яким способом: куточками, квадратами, і ін... Я скористалася кулінарними виїмками (зазвичай в них салати збирають)...

Прикраса тістечок:
Розтопіть шоколадну глазур (як вказано на упаковці). Заготовки-тістечка помістіть на ґрати (під ґрати постеліть плівку), нанесіть гарячу глазур по верху і боках тістечка (глазур застигає швидко-прикрашайте «рішуче»). Потім розтопіть білу глазур і прикрасьте тістечка за своїм бажанням.
Напередодні новорічних свят, звичайно «малюються» ялинки!
І обов'язково яскраві «кульки» - кондитерська посипка (золоті кульки)!

Приємного чаювання!!!

Веселого свята!!!

* * * * * * * * * * * * * *








* * * * * * * * * * * * * * * *
ПРЯНИКОВІ СПЕЦІЇ:
-цедра 2-х апельсинів -цедру 3-лимонів -ванильний стручок 2 шт. -кориця молитва 50 р. -мускатний горіх молотий 10 р. -імбир молотий 20 г. -гвоздика молитва 15 г. -кардамон молотий 15 р. -бадьян 10 зірок (вийняти з зірочок) -коріандр цілий 2 ч. л. - перець MIX 1 ч. л. - перець запашний 1 год.   Цедру

апельсинів і лимонів (без білої м'якоті) + стручки ванілі = треба дуже добре висушити, до «» ламкого «» стану (наприклад: в електрозушилці 3 години, при температурі 60 градусів, або на батареї, на рушнику 1-2 дні, або покласти на кухонну полицю над плитою, за тиждень висохне) Цілі зірка (бадьяна, коріандра, перців) прогріти на сухій сковороді 5-7 хвилин, остудити. Цедру і зірка подрібнити в кавомолці дрібно (у пил), змішати з меленими спеціями. П'ятиничну суміш зберігати в банку з герметичною кришкою, в кухонній полиці (зберігається довго- рік і більше...)
Добавка в борошняну суміш для коврижок, пряників і печінок:на 500 м. борошна-2 ст. л. спецій.