Кучмачі - це кавказька страва з потрошків, зі спеціями та ароматними травами.
Грузинська страва «Кучмачі» готується з курячих потрошків. Оформлено воно може бути по-різному: подаватися тушкованим в олії, з додаванням помідорів і зелені, з волоськими горіхами і сухими спеціями, з великою кількістю кінзи. Але в будь-якому випадку це - страва з субпродуктів, переважно курячих і іноді свинячих.
Для страви знадобляться курячі потрошки, цибуля, волоські горіхи, жменька зерен граната і спеції: часник, запашний перець і коріандр.
РЕЦЕПТ «КУЧМАЧІ»
ТРЕБА:
500 г курячих потрохів 1 шт. ріпчастої цибулі 200 г волоських горіхів Пучок кінзи 5 гілочок тархуну 1 ч. л. хмелі-сунелі 1 ч. л. шафрана 1 зубчик часнику 80 г зерен граната 3 шт. лаврового листа 3 ст. л. оцту 1 шт. перцю горошком 1 ст. л. оливкової олії Сіль, перець за смаком
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Курячі потроха покласти в каструлю і гасити з додаванням лаврового листа і запашного перцю. Посолити і поперчити.
2. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на оливковій олії і додати до потрошок.
3. Влити оцет і ввести горіхову масу.
4. Посолити і дати настоятися.
5. Готова страва прикрасити зернами граната.
6. Для приготування горіхової маси волоські горіхи, кінзу, часник, хмелі-сунелі, запашний перець горошком, шафран, тархун і невелику кількість води пробити в блендері до однорідної маси.