Куряче філе - ніжне дієтичне м'ясо. У ньому багато легкоусвояемых білків, вітамінів і мінеральних речовин. Це справжня знахідка для людей, що сидять на дієті. З курячого філе можна приготувати масу страв. Наприклад, відмінні з нього виходять відбивні.
Перш ніж робити відбивні, куряче м'ясо необхідно правильно вибрати і підготувати. Найкраще корисні властивості і смакові якості зберігає охолоджене філе. Вибираючи м'ясо, зверніть увагу на колір - воно має бути ніжно-рожеве. Якщо філе світлого або білого кольору - його вже піддавали заморожуванню.
Також важливий розмір курячого філе. Занадто великий шматок може означати, що курка була старою, і значить м'ясо у неї жорстке і сухе. Або ж птаха годували спеціальними добавками для швидкого зросту, які можуть завдати шкоди організму.
Отже, філе для відбивних ви вибрали. Промийте його під проточною водою і злегка обсушіть серветкою. Наріжте порційними шматками. Оберніть у поліетиленовий пакет або харчову плівку і злегка відбийте спеціальним молотком. Після цього посоліть філе і здобріть спеціями. Тепер м'ясо готове відправитися на сковороду або в духовку.
Зробити відбивні з курячого філе можна кількома способами. Найпростіше - підготовлене м'ясо обсмажити з двох сторін на сковороді в рослинній олії, на грилі або запекти в духовці. Крім цього, відбивні можна приготувати в клярі. Варіацій клярів дуже багато. Ось один з рецептів. 50 г кокосової стружки замочіть у склянці молока і залиште на ніч у холодильнику. Потім вбийте в суміш куряче яйце, додайте 2 ст. л. борошна, посоліть до смаку і добре розмішайте до отримання однорідної маси. Обмакніть відбивні в отриману суміш і обсмажте на олії з двох боків до рум'яної скоринки.
Не менш смачними і ситними отримаються відбивні з грибною начинкою в слоєном тесті. Для начинки обсмажте на сковороді з півкіло лісових грибів з цибулею, часником і спеціями на рослинній олії. Потім змішайте з ними 2 ст. л. сметани і 100 г тертого твердого сиру. З шару дріжджового тіста розкатайте кілька прямокутників удвічі більше відбивної. Після цього викладіть на край тесту підготовлене філе, зверху покладіть начинку і загорніть акуратним конвертом. Змажте жовтком і випікайте в духовці 20 хвилин при температурі 180оС.
Спробуйте і відбивні під морквяною шубкою. Викладіть відбите і приправлене спеціями філе на противір. Поріжте кружечками кілька киві і викладіть зверху. 1-2 моркви натріть на терці, як для морквини по-корейськи, посоліть, поперчите за смаком, додайте подрібнений часник і залийте розпеченим маслом. Перемішайте і дайте настоятися хвилин 10. Потім відправте до моркви 100 г тертого сиру, жменю товчених волоських горіхів і 2 ст. л. сметани. Викладіть отриману суміш на відбивні і випікайте в духовці, розігрітій до 200оС 40-45 хвилин.
Як гарнір до відбивних з курячої грудки можна подати картопляне пюре, макарони, відварений рис або гречану кашу.