Без ліпідів організм вижити б не зміг. Ця назва називається жирами в крові. Вони є і в більшості гормонів, а також ферментів і деяких інших важливих речовинах. Але при підвищеному рівні даних жирів збільшується ймовірність розвитку різних недуг. Гіперліпідемія - так називається стан, при якому кількість жирів у крові збільшено. Незважаючи на те, що термін цей охоплює збільшення будь-якого виду жирів у крові, найчастіше так називають збільшення тригліцеридів і холестерину. Збільшена кількість жирів у крові провокує таку масову недугу, як атеросклероз. Захворювання полягає в тому, що на внутрішній поверхні кровоносних судин наростають бляшки. Формуються вони з кальцію, холестерину і фіброзних волокон. З'явившись, бляшка буде рости, повільно, все більш перекриваючи просвіт судини. Погіршується рух крові і розвивається маса хвороб серця і судин: інфаркт міокарда, ішемія, облітеруючий склероз судин ніг, інсульт, аневризму аорти. Ймовірність розвитку атеросклерозу більше у осіб, які страждають ожирінням, курінням, діабетом, гіпертонією, збільшеною кількістю холестерину в крові, а також у тих, чий вік перевалив за шостий десяток. Ознак гіперліпідемії практично немає. Виявити захворювання можна лише за допомогою біохімії крові. Якщо ж атеросклероз вже розвинувся, він викликає різні нездужання, характер яких залежить від місця розташування бляшок. Найчастіше збільшення кількості жирів у крові пояснюється нехтуванням здоровим способом життя, неграмотним харчуванням, масою шкідливих звичок і сидячим способом життя. Більш розташовані до цього порушення вагітні жінки, пацієнти з цукровим діабетом, з недугами нирок, з гіпофункцією щитовидної залози. Існує ймовірність генетично схильної хвороби. Ймовірність розвитку хвороби вища у представниць прекрасної статі з п'ятдесяти п'яти років, а у чоловіків з сорока п'яти років. Виявлення захворювання здійснюється тільки за допомогою аналізу крові. Одночасно можна виявити атеросклероз. У крові всі ліпіди поділяються на: ліпопротеїни низької щільності (шкідливі для організму) і ліпопротеїни високої щільності (потрібні організму), а також тригліцериди і загальний холестерин. Саме за цими показниками і проводиться біохімічний аналіз крові. Залежно від того, наскільки підвищено кількість жирів, призначаються терапевтичні заходи. При цьому головне - зменшити кількість ліпопротеїнів низької щільності. Першими кроками до лікування має стати грамотне харчування, відмова від шкідливих звичок, контроль над тиском, а також зарядка вранці. Якщо ж всі перераховані методи неефективні, або якщо положення пацієнта загрозливе, використовують лікарські препарати. Найбільш часто ліки призначають чоловікам після тридцяти п'яти років, а також жінкам під час клімаксу. Ліки, що зменшують кількість жирів у крові розділяються на чотири групи: зв'язуючі жирні кислоти, статини (попереджають виробництво холестерину в печінці), ніацин або вітамін В5, фібрати. Отже, для того, щоб зменшити кількість жирів у крові, слід для початку переглянути харчування і збільшити фізичну активність. Приблизно на п'ятнадцять відсотків можна зменшити кількість холестерину тільки цими простими методами. Важливо:

Ксантелазма - це захворювання, яке розвивається при збільшеній кількості ліпідів у крові (зустрічається і при нормальній кількості жирів у крові). Більш схильні до захворювання жінки зрілого і похилого віку з порушенням роботи печінки. Проявом захворювання є утворення трохи випуклих округлих бляшок жовтого кольору під шкірою повік. Ксантоматоз шкіри - це захворювання, що з'являється на тлі збою ліпідного метаболізму і проявляється у вигляді відкладення жирів у сосочковому шарі шкіри з формуванням пеністих клітин або поза клітинами. Існує дві форми ксантоматозу: первинний (обумовлений генетичними факторами), вторинний (з'являється як ознака іншого захворювання). Ксантоматоз первинний у свою чергу розрізняється на п'ять типів. Згідно з проявом захворювання розрізняються такі види ксантоми: сухожильні, плоскі, еруптивні, туберозні, ксантелазма (жир накопичується не в клітинах, ймовірна поява запалень у місці скупчення жиру). Симптоми захворювання відрізняються при різних видах гіперліпопротеїдемії. Якщо в організмі генетично обумовлена нестача ліпопротеїнліпази зі збільшенням у крові кількості тригліцеридів і хіломікронів, ксантоматоз розвивається в дитячому віці. На спині, сідницях і зовнішніх сторонах суглобів і слизових оболонках рота виявляються дрібні вузлики. Перед висипаннями може спостерігатися печіння. Дані ксантоми з'являються тільки, якщо рівень тригліцеридів збільшено. Також ймовірна поява сухожильної ксантоми у людей старше двадцяти років, які страждають явним і стійким підвищенням холестерину в крові. При цій формі захворювання на тілі з'являються вузли від двох міліметрів до п'яти сантиметрів величиною. Ксантоми цього виду не зникають самостійно. Вони можуть лише зростати в кількості і в діаметрі. Терапія ксантоматозу здійснюється за допомогою лікувального меню, повної відмови від ліпідів тваринного походження. Також призначаються медикаментозні засоби: клофібрат і холестирамін, нікотинова кислота і гепарин (показаний при плоскому вигляді ксантоми і при ксантелазмі). Існують і оперативні методи видалення ксантоми: діатермокоагуляція, криодеструкція і класичне хірургічне втручання.

Жири, а також інші ліпіди (церебризиди, фосфатиди, стерини та інші) включені до групи речовин, що мають загальні фізичні та хімічні властивості: вони не вступають у взаємодію з водою, зате вступають у взаємодію з органічними речовинами: бензолом, ефіром або спиртом. Дані речовини необхідні як для метаболізму енергії, так і для пластичного обміну в організмі. Пластична дія їх полягає в присутності в клітинних оболонках, причому саме ця присутність надає більшість властивостей мембранам клітин. Дуже важливе значення жири мають як джерело енергії. З одиниці жирів можна отримати в 2 рази більше тепла, ніж з такої ж кількості протеїнів або вуглеводів. В організмі теплокровних жири представлені в основному у вигляді тригліцеридів стеаринової, олеїнової, а також пальмітинової кислот і деяких інших. Переважна кількість ліпідів організму зосереджена в жировій тканині і незначна кількість їх присутні всередині клітин. Жир, присутній у жирових тканинах, дуже легко виявити при мікроскопії. У клітинах присутні дрібні крапельки жиру - це депо, яке спустошується при нестачі енергії. Найзначніші запаси жиру знаходяться в підшкірній клітковині, навколо деяких внутрішніх органів і навіть в самих органах (між мускульними волокнами і в печінці). Всього в людському тілі від десяти до двадцяти відсотків жиру (від загальної маси тіла), якщо ж людина страждає важким ступенем ожиріння, відсоток цей може зростати до п'ятдесяти. Відсоток жиру в організмі варіює залежно від статі, вікової групи, а також спадкових особливостей, типу харчування. При цьому протоплазматичний жир завжди присутній в одній і тій же кількості. Потрапляючи в кишечник, жир всмоктується в лімфатичну рідину і трохи в кров. Звідти він відкладається в жирові депо (доведено на дослідах з використанням мічених жирів і лабораторних гризунів). Жирові тканини при нестачі енергії переробляються і надходять у кров, після чого в тканині, де вони взаємодіють з киснем і виділяють енергію. Якщо людина або тварина дуже тривалий час вживає один вид жиру, то склад її жирових тканин трохи змінюється. Це особливо помітно при дослідженні підшкірного жиру в окремих племен, які вживають досить вузький асортимент продуктів харчування. Якщо в організм потрапляє дуже багато вуглеводистої їжі, вироблення жиру і його відкладення може здійснюватися і з вуглеводистої їжі. Існують і такі жирні кислоти (лінольова, арахідонова, ліноленова) які є незамінними, тобто вони не виробляються самим людським організмом. Але вони потрібні організму. Також разом з ліпідами в організм потрапляють і деякі вітаміни. Тому, якщо протягом довгого часу відмовлятися від будь-яких видів жирів, можуть порушитися найважливіші фізіологічні процеси. Механізм виробництва, депонування і використання жиру знаходиться у веденні ендокринної і нервової систем. Метаболізм жирів безпосередньо залежить від метаболізму вуглеводів. Наприклад, збільшення кількості цукру в крові знижує розкладання тригліцеридів і посилює їх вироблення. При зменшенні ж кількості глюкози вироблення тригліцеридів зменшується, а використання їх організмом прискорюється. Якщо вуглеводів у меню занадто багато, жири відкладаються «про запас», якщо ж вуглеводів у харчуванні стає менше норми, жири витрачаються як джерело енергії. В організмі деякі гормони тісно взаємопов'язані з обміном ліпідів. Дуже активно спалюються жири під дією гормонів надниркових: норадреналіну та адреналіну. Таким же чином впливає і тироксин - гормон щитовидної залози. У зв'язку з цим посилена робота щитовидки завжди викликає схуднення. А уповільнюють використання жирових запасів глюкокортикоїди, що виробляються в корі надниркових. Існують відомості про те, що діяльність нервової системи також впливає на метаболізм жирів. Так, при збоях у роботі деяких клітин гіпоталамуса посилюється відкладення жиру, збільшується тяга до їжі.

Кожна молекула простого жиру - це стійка сполука триатомного спирту гліцерину і трьох молекул вищих жирних кислот. А в молекулі складного жиру теж неодмінно є спирт (це може бути і одноатомний спирт сфінгозин) і жирні кислоти, а також фосфонієва кислота, глюкоза і холін (похідне азоту). Головна роль складних жирів в організмі - це речовина, з якої виробляються оболонки клітин. Можна сказати, що в деяких видах клітин, наприклад, нервових клітинах, саме ліпіди становлять більшу частину клітини. Найбільше ліпідів в головному мозку, тому він дуже м'який. Окремо слід зупинитися на жирних кислотах, присутніх у кожному жирі. Вітамін F - це одна з незамінних жирних кислот, яка застосовується для терапії атеросклерозу, зміцнення організму після хвороб, догляду за шкірою, лікування жовчних протоків. З їжею в організм потрапляє цілий ряд жирних кислот: оцтова, олійна та інші. Жирні кислоти розділяються на насичені (атоми вуглецю з усіх боків обліплені воднем) і ненасичені (існують проміжки, де атомів водню немає, в цьому місці ланцюжок молекул повертається). Отже, якщо в жирі ненасичених жирних кислот багато - олія виходить рідкою, а якщо кислоти насичені - жир твердої консистенції. Завдяки ненасиченим жирним кислотам мембрана еластична, може змінювати свою форму, тому вона більше вбирає різних речовин ззовні. А якщо ненасичених кислот менше, вона стає більш міцною, але разом з тим і менш доступною для різних речовин. При введенні в раціон великої кількості твердих жирів, мембрана клітини починає руйнуватися. А якщо вживати їжу, що включає велику кількість антиоксидантів, це запобігає руйнуванню кожної клітини окремо. У зв'язку з цим слід згадати про маргарина, як про одного з найпопулярніших їдалень жирів. У ньому дійсно мало холестерину. Але при виробництві маргарина корисні жирні кислоти перетворюються на шкідливі насичені. Тому шкоди від вживання цього жиру більше, ніж користі. Маргарин - це їжа промислового виробництва, яка, потрапляючи в організм, сприяє збільшенню кількості вільних радикалів і тим самим руйнує клітини. Згідно з лабораторними дослідженнями, гризуни, що вживають в їжу маргарин, страждають від руйнування оболонок червоних кров'яних тілець. Крім цього, порушується цілісність оболонок мітохондрій, що тягне за собою кисневе голодування тканин, а також зменшення вироблення енергії кожною клітиною. У людей, які зловживають маргарином, погіршується робота серця, адже в міокарді дуже багато мітохондрій, які необхідні для забезпечення енергією постійно рухомий м'яз. Крім цього, маргарин призводить до запалення слизової органів травлення. Тому так погано його переносять люди, які страждають на виразку. Для уточнення дозволеної кількості маргарину слід відвідати консультацію дієтолога.